公共营养师(基础知识)习题.doc

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1、《公共营养师（基础知识）》习题第一章公共营养师职业道德一、名词解释1・道德：2•职业道德：3•社会主义职业道德:4.办事公道：二、简答题1•简述职业道德的特点?2•简述职业道德的社会作用?3•社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容?三、论述题1・谈谈你对奉献社会的看法?第二章医学基础一、名词解释1・细胞：2•免疫细胞：3•胃液：4•消化：5•吸收：二、简答题1•简述唾液的作用?2•激素的生理作用可以归纳为哪五个方面?3•简述孕妇的生理特点？三、论述题1・青春期生长发育的一般特点第三章营养学基础一、名词解释1・营养：2•营养素：3•营养学：4•能量守恒定律：5•

2、膳食营养素参考摄入量:二、简答题1•简述营养学研究的内容包括那些方面?2•简述营养对人群健康的影响？3•营养与健康的关系是什么？4•影响体力活动能量消耗的因素有哪些?5•钙的生理功能有哪些?6•膳食纤维的主要特征是什么?三、论述题1•如何理解营养是维持健康的基础?2•谈谈古代营养学的发展？第四章人群营养基础一、名词解释1•人工喂养：2•豆制代乳粉：二、简答题1•简述孕早期膳食要点？2•简述哺乳期的膳食？3•孕末期的营养的要点是什么？4•简述幼儿园膳食管理制度？5•蛋白质对老年人的重要性？三、论述题1•谈谈母乳喂养的优越性？2•添加婴儿辅助食品的原则有哪些?3.学龄前

3、儿童膳食如何烹调？1•请试着制定一份幼儿一日食谱。第五章食物营养与食品加工基础一、名词解释1•调味品：2•保健食品：3•糖尿病：4•发酵乳制品：5•抗氧化剂：二、简答题1•简述油脂的组成特点？2.什么是食品营养强化？营养强化的意义是什么?3•目前我国保健食品常用的功效成分可分为哪几类?4•目前中国食品药品管理局(SFDA)公布受理的保健食品按照功能可以划分哪几种?1•发酵乳制品的健康价值是什么?三、论述题1•为什么粮谷类食品应在避光、通风、阴凉和干燥的环境中储存?2•谈谈禽畜肉的合理利用？3•茶叶中的营养与非营养成分有哪些？如何合理利用茶叶?1•保健食品主要从那些途

4、径改善胃肠功能？第六章食品卫生基础一、名词解释题1•食品污染：2•食品腐败变质:1•黄曲霉霉素:2•展青霉素:3•食品放射性污染:4•食物中毒：二、简答题1•简述食品腐败变质的原因及控制措施?2•细菌性污染防治要点是什么?2.简述蔬菜水果的卫生问题?2•简述食物中毒的共同特点?三、论述题1•你认为食品污染的原因主要有那些?2•如何处理食物中毒第七章膳食营养指导与疾病预防一、名词解释1•计划膳食2.膳食结构:3.膳食指南:4•营养缺乏病:2•骨质疏松症二、简答题1•膳食营养指导和管理的作用和主要内容分别是什么?2•根据膳食中植物性食物所占的比重，以及能量、蛋白质、脂肪

5、和碳水化合物的供给量作为划分膳食结构的标准，可将世界不同地区的膳食结构分为哪四种类型？3•中国居民传统的膳食结构特点是什么?4•中国居民膳食指南的基本内容有哪些?1•应用平衡膳食宝塔需注意哪些问题?三、论述题1•谈谈地中海膳食结构的特点？2•如何预防蛋白质能量营养不良?3•谈谈钙缺乏的原因？4•肥胖的判定标准？计算题赵飞的身高为185cm,体重为180kg,他的体质指数、理想体重、肥胖度分别是多少?第八章营养教育和社区营养管理基础第九章相关法律、法规一、名词解释1.营养教育：2.健康传播：3.社区营养：1.社区动员：5•食品添加剂:二、简答题1•营养教育的目的、特点

6、及意义？2•—个完善的营养教育项目应当包括哪些方面的工作?3•社区营养管理的分类和主要工作内容是什么?4•社区动员主要涉及哪些方面的工作?2.《食品添加剂卫生管理办法》的主要内容?三、论述题1•社区营养教育的宗旨、基本交流模式、教育程序?2•怎样促进食物与营养发展的政策措施？问答题:1•如何从数量上评价蛋白质的营养价值?答：评价蛋白质营养价值的方法有:a、食物中蛋白质的含量：是评价食物蛋白质营养价值的基础，只有蛋白质含量高，其它指标也较好，才能满足机体的需要。b、蛋白质被消化的程度（蛋白质消化率）:消化率高说明该蛋白质被消化利用的可能性大，其营养价值也高。摄入氮・（

7、粪氮•粪内原氮）c、蛋白质生物学价值（BV）：其高低主要主要取决于食物中必需氨基酸的含量和比值。储留氮（吸收氮・（尿氮•尿内原氮）d、蛋白质净利用率：表示摄入蛋白质在体内的利用情况，它把蛋白质的消化和利用两个方面都包括了，所以更全面。蛋白质净利用率二生物价紫?化??f、蛋白质功效比值（PER）：二动物增加体重克数/摄入蛋白质克数g、氨基酸评分（AAS）和经消化率修正的氨基酸评分（PDCAAS）在合成蛋白质的场所，构成蛋白质所必需的氨基酸必须同时存在，缺乏其中任何一种就会影响合成，所以用食物蛋白氨基酸的组成评价蛋白质。2•何为氨基酸评分，其营养意义有哪些?答：氨基