初级西式面点师西点师糕点师考试试题

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1、初级西式面点师模拟样题（一）姓名：分数：一、单选题(第1题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题0.5分，满分100分。)1、果冻定型的质量与结力的用量、定型的温度和()有关。A、果冻液的组成B、模具的材料C、定型的时间D、定型的环境条件2、食品造型创作的主题一方面来自于食品自身的特点，另一方面来自于创作者利用()进行造型创作的艺术加工。A、自身的技巧B、自身的情感C、现有工具D、现配备的餐具容器3、下列点心不属于混酥类的是()。A、巧克力排B、蛋塔C、苹果酥条D、苹果排4、对于

2、一个面点间员工，下列着装只有一处错误的是()。A、帽子不干净、不刮胡须、纽扣齐全、领带整洁B、工作鞋干净、围裙上有少许油污、帽子干净整洁C、工服整洁、领带整洁、佩带名牌端正D、每天更换干净整洁的工服和围裙、头发露出帽沿、不佩带名牌5、不需要中间宿主的寄生虫是()。A、姜片虫B、肝吸虫C、华枝睾吸虫D、蛔虫6、制作出来的杏仁塔要求塔底薄厚均匀，成品大小、颜色金黄一致，()，口感酥软，口味有淡淡杏仁香味。A、制品表面有光亮B、制品表面有清晰花纹C、杏仁片薄厚均匀D、表面蛋液要刷均匀7、札干是用()、水和糖粉调制而

3、成的制品。A、杏仁片B、玉米片C、奶油D、明胶片8、果冻是完全靠结力的()而形成的。A、黏结作用黏合B、乳化作用包络C、凝胶作用凝固D、胶合作用胶合9、高筋面粉其()和面筋含量高。A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、维生素10、一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、湿度控制和()等几个问题。A、生物控制B、水分控制C、避免环境污染D、避免吸湿结块11、触电方式分为接触触电、接触电压触电和()。A、同相触电B、单相触电C、两相触电D、跨步触电12、在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的()加工

4、方法后加入制品。A、挤制B、溶化C、刮球D、切片13、沙门氏菌属引起的食物中毒属于()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、过敏型D、抗体型14、销售毛利率是()的百分比。A、毛利额与价格B、毛利额与成本C、净料成本与毛料成本D、毛料成本与净料成本15、影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：()、压力、介质和着火源等。A、可燃气体B、温度C、湿度D、空气16、()毛利率应从高。A、一般产品B、加工精细的产品C、与普通客人关系密切的产品D、单位成本相对较低的产品17、我国蔬菜栽培主要以()作肥料，因此肠道致病菌和寄生

5、虫卵污染很严重。A、无机肥B、农药C、化肥D、人畜粪便18、下列选项中不属于杂豆的是()。A、黄豆B、芸豆C、豌豆D、绿豆19、《中国居民膳食指南》中，具有提醒百姓补充钙质的条款是()。A、食物多样，谷类为主B、多吃蔬菜、水果和薯类C、每天吃奶类、豆类及其制品D、经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉,少吃肥肉和荤油20、如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤，烘烤出来的面包一般不会是()。A、体积小，内部组织粗糙，颗粒紧密B、体积小，内部组织疏松，顶部形成硬壳1C、体积大，内部组织细密，顶部形成硬壳D、体积大，内部组

6、织疏松、柔软21、面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含()性质决定。A、淀粉和蛋白质B、水分和糖C、蛋白质和无机盐D、淀粉和水分22、()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。A、淀粉的糊化B、面粉的糖化C、面粉的熟化D、淀粉的转化23、由于人类活动具有（），根据其活动而产生三种道德。A、独立性B、社会性C、实践性D、创造性24、（）是以（）为评价标准。A、道德善恶B、文明四项基本原则C、是否违法无产阶级专政D、是否犯罪无产阶级专政25、（）、爱人民、()、爱科

7、学和社会主义是社会主义道德建设的基本要求。A、爱祖国爱学习B、爱祖国爱劳动C、爱自己爱学习D、爱劳动爱自己26、在现在社会里下列行为中，（）不属于不道德行为。A、缺斤少两B、偷盗C、大企业挤挎小企业D、殴打妻子27、在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循（）的宗旨。A、集体利益为先B、国家利益为重C、为国家服务D、为人民服务28.（）就是要求把自己职责范围内的事做好，合乎质量标准和规范要求，能够完成应承担的任务。A、服务纪律B、遵纪守法C、忠于职守D、规范操作程序29、提高（）的核心是加强职业道德建设。A、

8、服务群众B、服务质量C、服务意识D、个人综合素质30、加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。A、先进文化B、历史文化C、和谐社会D、市场经济31、下面属于公务员的职业道德规范的是（）。A、先私后公B、公正廉洁C、正直无私D、公私不分32、（）具有广泛性、()、实践性和具体性。A、职业道德抽象性B、职业道德多样性C、社会主义多样性D、社会主义专业性33、道德主要是依靠人们自觉的（）来维持的。A、内