香精香料安全性研究进展

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1、质量安全粮油食品科技第21卷2013年第3期香精香料安全性研究进展黄雪琳，刘淑君，平庆杰，黄伟(东莞出入境检验检疫局，广州东莞523072)摘要:对香精香料中致香成分的检测，潜在危害的分析进行了综述，并对国内外的相关标准进行了归纳比较，为香料香精的安全监管提出了建议，以期为香料香精的生产管理提供参考。关键词:香精香料;安全性;检测方法中图分类号:TS202．3文献标识码:A文章编号:1007－7561(2013)03－0090－05ResearchprogressonsafetyofflavouringessenceHUANGXue－lin，LIUShu－jun，PINGQi

2、ng－jie，HUANGWei(DongguanEntry－ExitInspectionandQuarantineBureau，DongguanGuangdong523072)Abstract:Thearomacomponentsinflavouringessenceweretestedandthepotentialharmwassumma-rized．Therelativestandardsathomeandabroadarecompared．Somesuggestionsonsafetysupervisionwereproposedinordertoproviderefe

3、rencefortheproductionmanagementofflavouringessence．Keywords:flavouringessence;safety;detectionmethod香精香料是食品添加剂中的一个重要的组成部1香料和香精的定义和分类分，长期以来香精香料一直因为用量少、自我限量的香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出香特性，而不像防腐剂、甜味剂、着色剂等那样受到人味的物质，按其来源，香料可分天然香料和合成香们的关注。但随着香精香料使用范围与添加量的不料。天然香料是从泌香动物或芳香植物中制取得到断扩大，人们在日常生活中与其接触的机会逐渐增的芳香物质

4、，根据提取和加工方法不同可以得到不多，其安全性问题越来越引起人们的关注。食品香同形式的产品，可分类为精油、浸膏、香树脂、净油、精香料并不是绝对安全的，其危害要经过长期的积酊剂等。精油是从香料植物或泌香动物中加工提取累才能表现出来。更有些物质具有潜在的致癌性，的挥发性含香物质制品的总称。但通常是指用蒸如丙烯酰胺、氯丙醇等对人体具有生殖毒性、致癌性馏、压榨、冷磨，或干馏从香料物质中提取得到的含等［1］。为了保证香精香料的使用安全，国际上大多香物质的制品。常温呈液态，有少数呈固态。浸膏数国家都对香精香料的使用制定了严格的法律法规是指通过有机溶剂浸提或萃取香料植物而获得的香等加以管理

5、。世界各国对现有的各种香料均有关于料制品。所得产品中不含有机溶剂和水分。大多数毒理方面的要求。中国食用香精香料安全法规的审情况下，浸膏中含有相当数量的植物蜡、色素等。香树脂也称作“调制油树脂”或“香味油树脂”，是指用议工作由全国食品添加剂标准化技术委员会香料分［2］有机溶剂浸提香料植物分泌出的树脂样物质所得的会负责。食品香精香料的对生产和使用技术有香料制品，成品中不应含有原用的溶剂和水分，香树很高的要求，为确保安全使用对其温度、用量等都有脂多半呈黏液态，有时呈固态或半固态。香膏是指严格规定。本文对香精香料的定义、用途、分类、香香料植物由于生理或病理原因而溢出的带有香味成精香料

6、的潜在危害性以及现有的检测方法进行了归分的树脂样物质。香膏主要由不挥发性物质构成，纳总结，同时对国内外相应的法律法规做了简要的大多数呈半固态或黏稠状液体，不溶于水，但是全部概述。以期为香精香料的使用和检测方法研究提供或几乎全部溶解于乙醇。净油是指用乙醇或其他方参考。法萃取浸膏或香树脂、香脂、含香蒸馏水的萃取液，收稿日期:2012－10－30作者简介:黄雪琳，1972年出生，女，工程师，硕士．经冷却处理，滤去不溶于溶剂的全部物质，然后在减瑝瑠粮油食品科技第21卷2013年第3期质量安全压下低温蒸去溶剂，所得的产物统称为净油。酊剂抑制消化吸收，影响身体正常发育，易形成依赖性，是

7、用一定浓度的乙醇在室温或加热条件下浸提天然导致孩子长大后出现不同程度的偏食。香精香料的［9］香料或香脂所得的乙醇浸出液，经过冷却，澄清过滤滥用可能会对他们的健康造成潜在的危害。香的制品。根据浸提温度不同分热法酊剂和冷法酊精香料中有毒有害物质的来源大致有三种途径:剂。都含有相当量的乙醇。合成香料是通过物理或(1)很多香精香料本身成分或原材料中就存在一些化学方法制取的香料化合物，具有特征香味、可用于有毒有害物质。有研究表明在香精香料的生产过程配制食用香精的较纯或主要含某一成分的有机化合中有可能由天然植物精油