河北省沧州盐山中学2018_2019学年高二生物下学期周测试题（3.25_3.31）

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1、河北省沧州盐山中学2018-2019学年高二生物下学期周测试题（3.25-3.31）一、选择题1．下列关于果酒、果醋、腐乳、泡菜制作过程的叙述正确的是A．发酵菌群均都有细胞核B．均可以使用自然菌种 C．均需高温高压灭菌D．均需控制无氧条件2．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的说法，正确的是A．腐乳制作有多种微生物参与，其中起主要作用的是毛霉和酵母 B．含水量为75%左右的豆腐适于制作腐乳 C．在糖源和氧气不足时，醋酸菌能将果汁中的糖分解成乙醇，再将乙醇变成醋酸D．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用嗅气味的办

2、法来检验3．下列关于测定亚硝酸盐含量实验操作的叙述，错误的是A．在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色染料 B．制备标准显色液是为了进行目测比色 C．制备样品处理液，加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质，得到澄清溶液D．泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量，温度和食盐的用量也会影响其含量4．下列关于果酒、果醋、腐乳制作的叙述，正确的是A．制作果酒时应反复冲洗葡萄以避免杂菌污染 B．参与果醋制作时主要利用了乳酸菌的有氧呼吸 C．制作腐乳时酒精的含量高于12%时会延迟腐乳成熟的

3、时间D．三种发酵技术涉及的微生物均具有核膜包被的细胞核5．下列关于果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作的叙述，正确的是A．在果醋的制作过程中，应先去除葡萄的枝梗再进行反复冲洗，这样才可以洗彻底 B．果酒和果醋制作过程中，相应菌种种群数量呈“J”型增长C．豆腐上长了毛霉以后，需要加盐腌制8天左右，这样可以抑制其他微生物的生长，避免豆腐变质，又能使豆腐析出水分，使豆腐块变硬D．制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子，坛子需要加水密封的目的是隔绝空气，抑制细菌繁殖6．在果酒、果醋和腐乳制作中，

4、都需要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是A．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 B．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖 C．用自然菌种发酵酿酒时，需将装有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌D．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄7．下列有关果酒、果醋和腐乳制作过程的叙述，正确的是A．主要使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 B．制果酒所利用的酵母菌是具有细胞壁的真核生物 C．无氧条件下，醋酸菌能将乙醇转变为醋酸D．腐乳制作过程中，豆腐装瓶腌制时要敞开瓶口以利于菌种繁殖8．

5、以下四种微生物都参与豆腐的发酵，从代谢类型上考虑与其他三项有明显区别的是A．青霉B．酵母C．曲霉D．毛霉9．下列有关传统发酵技术的叙述，不正确的是A．制作果酒最快捷的途径是先制果醋，再制果酒 B．酿制果酒、果醋所需的菌种和发酵条件不同 C．制作腐乳需利用毛霉产生的酶分解豆腐中的蛋白质等物质D．制作果酒、果醋和腐乳过程都应防止杂菌的生长繁殖10．下列有关传统发酵技术的叙述，正确的是A．果酒、果醋和腐乳制作中，利用的都是微生物胞内酶 B．制作果醋的醋酸菌，属于严格厌氧的微生物 C．青霉、毛霉、曲霉等均参与

6、了腐乳的发酵D．制作果酒、果醋和腐乳所需时间基本相同11．下列是有关腐乳制作的几个问题，其中正确的是①腐乳的制作主要是利用了微生物发酵的原理，主要参与的微生物是青霉②用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形③豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝，严格地说是直立菌丝，豆腐中还有匍匐菌丝④决定腐乳特殊口味的是卤汤⑤腐乳的营养丰富，是因为大分子物质经过发酵作用分解成小分子且易于消化的物质⑥卤汤中酒的含量应控制在21%左右，酒的含量过高，腐乳成熟的时间会延长；含量过低，不足以抑制微生物的生长A．①②③④B．②③④⑤C．

7、③④⑤⑥D．①④⑤⑥12．在制果酒、果醋、泡菜、腐乳时，所用微生物的代谢类型分别是A．兼性厌氧型、需氧型、厌氧型、需氧型B．厌氧型、厌氧型、厌氧型、需氧型 C．兼性厌氧型、需氧型、需氧型、厌氧型D．厌氧型、兼性厌氧型、需氧型、厌氧型13．某人利用乳酸菌制作泡菜时由于操作不当，泡菜腐烂。下列原因中正确的是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口密闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口密闭不严，氧气抑制其它腐生菌的生长和繁殖④罐口密闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A．②③B．②④C．①③D．①④

8、14．在营养丰富、水分充足、气温适宜、黑暗密闭的环境下，分别培养下列生物，经过一段时间后，它们中仍能生存的是A．乳酸菌B．白菜C．蘑菇D．毛霉15．下列相关叙述正确的是A．制作腐乳：料酒较多时易造成豆腐腐败变质 B．制作葡萄酒：葡萄汁要装满发酵瓶有利于发酵 C．制作果醋：醋酸杆菌的遗传物质主要是DNAD．制作泡菜：控制腌制的时间、温度和食盐用量16、下列有关微生物培养与应用的说法，正确的是()A.天然培养基是指直接取自自然界不需加工的培养基B.接种前需对