年产10万吨9°P淡色啤酒厂发酵车间设计

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1、.四川理工学院毕业设计年产10万吨9°P淡色啤酒厂发酵车间设计学生：唐小川学号：12051050110专业：生物工程班级：12级生物工程本硕班指导教师：黄治国四川理工学院生物工程系二O一六年五月..四川理工学院毕业设计（论文）任务书设计（论文）题目：年产10万吨啤酒厂发酵车间工艺设计　系：生物工程专业：生物工程班级：生工本硕班学号：12051050110学生：唐小川　指导教师：黄治国接受任务时间2016年3月14日教研室主任（签名）二级学院院长（签名）0.毕业设计（论文）的主要内容及基本要求全厂工艺流程及工艺参

2、数选择论证发酵车间物料及热量衡算绘制全厂工艺方框流程图绘制发酵车间带控制点工艺流程图绘制发酵车间平面图、立面图各一份或主体设备装配图一份撰写设计说明书一份1.指定查阅的主要参考文献及说明[1]顾国贤.酿造酒工艺学（第二版）[M].中国轻工业出版社，1996[2]管敦议.啤酒工业手册（第一版）[M]中国轻工业出版社.1985[3]化工设备设计手册（第一版）[M].编写组.材料也零部件.上海人民出版社，1973[4]梁世中.生物工程设备（第一版）[M].中国轻工业出版社.2006[5]吴思方.发酵工厂工艺设计概论（

3、第一版）[M].中国轻工业出版社.20063．进度安排设计（论文）各阶段名称起止日期1毕业设计下达任务，搜集有关材料，数据2016.3.14-2016.3.202进行设备选型、设计方案的初步确定2016.3.21-2016.3.303工艺论证、物料衡算、基础数据进行统一2016.4.01-2016.4.154车间设备选型2016.4.16-2016.4.205绘图和设计说明书的撰写2016.4.21-2016.6.10注：本表在学生接受任务时下达..毕业设计说明书题目年产10万吨淡色啤酒厂发酵车间设计(9°P)

4、学生唐小川系别生物工程系专业班级生物工程12级本硕班学号12051050110指导教师黄治国　　..目录前　言1第一章.全厂工艺论证21.1原料21.1.1大麦21.1.2啤酒酿造用水21.2麦芽制备21.3麦芽汁制备工艺31.3.1概述31.3.2麦汁制造的工艺要求31.3.3麦芽与玉米的粉碎41.3.4啤酒糖化的其他辅料51.3.7麦芽醪的过滤91.3.8麦汁的煮沸、酒花101.3.9麦汁的处理111.3.10麦汁的充氧131.4啤酒发酵141.4.1啤酒发酵机理141.4.2啤酒发酵工艺141.4.3发酵

5、温度151.4.4罐压、CO2浓度对发酵的影响161.4.5啤酒的过滤16第二章工艺计算162.1物料衡算162.1.1定额指标162.2发酵车间物料衡算172.3工艺耗水量计算(含冷水)222.4发酵车间耗冷衡算24第三章发酵车间设备的设计与选型293.1发酵罐的设计与选型293.1.1发酵罐体积确定293.1.2罐子个数的确定303.1.3发酵罐材料的选择303.2发酵车间其他附属设备选型343.2.1清酒罐343.2.2扩大培养罐选型343.2.3麦汁杀菌罐363.2.4过滤设备363.3车间布置373.

6、3.1厂房的整体布置和轮廓设计373.3.2厂房的立面布置37..3.3.3厂房的平面布置373.4.1发酵设备38发酵罐数量较多，车间布置形式沿车间长度方向呈四条直线对称整齐排列，发酵罐间距离1.5m，离墙距离也为1.5m，锥底离地面距离大概1.5m。383.4.2泵383.4.3过滤机383.4.4其他罐383.4.5门、楼梯38第4章参考文献39....绪论啤酒是国际性的低酒精度饮料酒，为广大人们所喜爱。啤酒工业在世界范围内的发展是很快的，生产技术日益改进，尤其是六十年代后，啤酒工业在科学研究不短发展的基

7、础上，无论在生产工艺或生产设备方面都有突飞猛进的变革，其主要表现为生产周期不断缩短，生产规模不断扩大，生产效率不断提高。啤酒是世界上产量最大，酒精含量最低，营养含量非常丰富的酒种。早在1977年7月2日在墨西哥举行的第9届“国际营养食品会议”上就被正式列为营养丰富食品。据统计，除茶，碳酸饮料和牛奶外，啤酒与咖啡并列2001年世界人均消费量第四位，达到23L。啤酒的历史悠久，大约起源于9千年前的中东和古埃及地区，后跨越地中海，传入欧洲，19世纪末，随着欧洲强国向东方侵略，传入亚洲。啤酒是世界性饮料酒，现在除了伊斯

8、兰国家由于宗教原因不生产和不饮用酒外，啤酒生产几乎遍及世界各地，啤酒是世界产量最大的饮用酒，已达11300万吨，人均占有量23L。我国是人口大国，也是酒类消费市场最大的国家。改革开放以来，随着国民经济的发展及人民生产生活水平的日益提高，我国城乡广大消费者对啤酒的求购量越来越大，尤其以优质名牌啤酒供不应求。啤酒中含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素,开胃健脾、清爽解渴的作用.中国啤酒大发展