食品企业检测与风险控制

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1、食品企业检测与风险控制何方洋博士研究员国际食品安全研究中心（香港）主任北京勤邦生物技术有限公司董事长香港理工大学兼职教授目录•食品安全问题现状•食品安全风险控制的意义•国内外食品安全风险控制的现状•食品安全风险控制实施方案•食品安全风险控制的发展趋势•建议全社会树立食品安全科学观1食品安全问题现状1.1食品发展的四个阶段432吃科学1吃安全和营养吃好吃饱中国的食品安全一定要有自己的进程•太慢了，老百姓受苦，国家形象受损；•太快了，产业受不了，一是会影响吃饱和吃好的平衡发展，二是会对产业的培育、就业和社会和谐稳定造成巨大压力。•从中国的国情出发，根据吃饱、吃好、吃安全、吃科

2、学营养不同组合的需求，稳步推进、巩固发展1.2食品安全问题食品安全是热点问题、敏感问题。涉及畜禽、蛋、奶、水产、粮油米面果蔬饮料食品安全的绝对性、相对性和具体性•食品安全是绝对的——无论科技如何发达，也不管什么国家什么朝代，都有食品安全问题；•食品安全是相对的——营养物质过量了，食品也会变为毒品；•食品安全是具体的——具体到具体国家（地点）、具体人类发展阶段（时间）、具体人群（年龄、职业、人种、个体情况），食品安全才有具体意义1.2.1三聚氰胺2008年，很多食用三鹿集团生产的奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。根据官方公布数字，截至2008

3、年9月21日，因使用问题奶粉而接受门诊治疗且已康复的婴幼儿累计39965人，正在住院的有12892人，此前已治愈出院1579人，死亡4人，另截至到9月25日，香港有5人、澳门有1人确诊患病。事件引起各国的高度关注和对乳制品安全的担忧。瘦肉精应用史上世纪80年代初，美国学者发现给动物饲喂盐酸克伦特罗，可以提高瘦肉率和饲料转化率，获得很好的经济效益。上世纪80年代末，因其毒副作用较大，欧盟、美国先后公布禁止使用。此后美国制药企业研究出毒性小、代谢快的替代品——莱克多巴胺，美国、加拿大、墨西哥等20多个国家先后批准将莱克多巴胺用于猪、牛、羊等动物养殖，但其他“瘦肉精”类药物未被

4、批准。上世纪90年代初，“瘦肉精”流入我国，最初被作为科技成果在生猪养殖中推广使用。后因“瘦肉精”的危害，我国明令禁止在动物养殖过程中使用“瘦肉精”。1.2.32000-2010年全国食物中毒报告情况700596600506500431379400347报告例数271300256死亡人数323220185274200150258128235196181184100154135146138020002001200220032004200520062007200820092010据《中国青年报》报道，根据一项调查，有82%的中国民众担心食品安全问题，有超过90%的受访者曾经在

5、生活中遇到过食品安全问题。难怪有人说，每一次拿起筷子都是一次历险。小银鱼事件毒大米事件多宝鱼事件“牛肉膏”事件食品安全风险无处不在瘦肉精事件染色馒头事件苏丹红事件三聚氰胺事件1.3食品安全问题产生的主要原因农药、化肥或兽药不合理使用，环境源头重金属污染，存储不当产生毒素。收购劣质食品或原材料进入流通市场。加工食品加工过程质量控制不严，存在掺杂或非法添加，以及微生物污染。物流物流条件控制不达标，易造成微生物污染。购买首先消费者难于鉴别问题食品，其次需明白“做安全食品是有成本的”。1.4行业潜规则β-兴奋剂类•克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇和其他残留物质非法添加物•三聚氰胺、

6、尿素、双氧水、β-内酰胺酶、激素等抗生素类及其他物质•喹乙醇、孔雀石绿、硝基呋喃类等2食品检测的意义2.1提升食品品质，保障人民生命和健康有机食品食食品品绿色食品安品全质风无公害农产品、险质等量普通农产品级2.2内销食品企业变被动为主动，以一抵百被主动动•3·15瘦肉精事件导致：•风险控制•2011年1-6月，一企业比去年同期•全局性•建立风险监测体系的5.6007亿元下降80%-90%提高市场•仅3月份一个月发展损失高达13.4•增加检测成本投入竞争力亿元•战略性•检测前移,防患于未然企业长远•源头控制,头头检测利益主动加大一份食品安全风险控制投入,将挽回事后一百份损失

7、,达到以一抵百的效果2.3促进食品出口贸易和经济发展近年来，我国出口到美国、日本和欧盟等国家的农产品和食品由于食品问题纷纷被进口国退货。我国蒙受了巨大的经我国食品产品丧失了济损失。良好的信誉。退货原因：微生物超标，农兽药残留超标，添加剂超标，有毒有害物质，有害生物，标签不合格，规格不合格等。美国近期扣留我国农产品情况产品名称扣留原因原产地发布日期冻海鲜包产品疑似含有沙门氏菌中国广东2011-11-02棉花糖含不安全的色素中国广东2011-10-06鲜姜含化学杀虫剂中国山东2011-10-13含三聚氰胺，含有毒有害物质，红豆小馒