《采后病害及其防治》PPT课件

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1、第七章农产品采后病害及其防治概念品质恶化：生理变化物理损伤化学伤害病害腐烂采后病害——园艺产品采收后在贮藏、运输和销售期间发生的病害。它包括两大类：非传染性生理病害和传染性病害。第一节冷害与冻害果蔬贮藏中经常发生由环境条件变化而引起的各种伤害，如冻害、低温冷害、CO2和O2引起的果蔬伤害等等，给水果蔬菜贮藏生产造成很大的损失。一、低温伤害园艺产品采后贮藏在不适宜的低温下产生的生理病变——低温伤害。冷害——贮藏温度在冰点以上的不适低温下造成的伤害。冻害——贮藏温度在冰点以下造成的冻结伤害。（一）冷害果蔬受冷害后发生一系列不正常的生理

2、变化，产品对这些变化具有一定的抵抗能力或适应能力，称为易感性或冷敏性。热带、亚热带作物冷害温度在10~15℃，温带作物在0~10℃。例：香蕉12.8℃，黄瓜4.4~6.1℃，马铃薯0℃，番茄7.2℃，甜椒7~8℃，西瓜4~5℃。香蕉冷害1.果蔬冷害症状及鉴定l表面伤害──发生下陷病斑，变色。l表面组织呈水浸状，易被微生物侵入。l果肉、维管束和种子内部变色。l组织崩溃。l果实不能后熟。l促进衰老，但外观正常。l容易腐败。l组织发生变化，影响风味。l失去生长和萌芽的能力，特别是繁殖能力。冷害的鉴定：一般的方法是根据果蔬外观的表现和损伤

3、程度判定，或采用生理、生化、细胞学的方法测定，如电导仪测定细胞电解质外渗速率、测定呼吸速率、膜脂质流动性、膜脂不饱和程度、光合速率或电镜制片观察等等。最新果蔬冷害鉴定新方法：⑴叶绿素荧光分析法──测定植物材料发射出来的荧光量来判定冷害程度。⑵延迟光发射测定──延迟光是叶绿素分子激发后由光系统Ⅱ逆反应发射出来的，其光的延迟时间可作为膜系统受到冷害损伤的标志⑶测定乙烯释放和ACC含量──因为冷敏植物组织对低温胁迫的反应是乙烯释放量ACC积累量增加。2.影响冷害发生的因素（1）产地与脂肪酸饱和度不同自然条件的地区产生的果蔬产品对低温的反

4、应有很大的差异，温度低限也不相同。生长在温暖地区的植物细胞膜中的不饱和脂肪酸低，而生长在冷凉地区的不饱和脂肪酸含量高。脂肪酸的不饱和度与膜的物理相和植物冷害的敏感性可能有一定的相关性。（2）发育阶段与成熟度一般认为未成熟的果实对低温比较敏感，容易受冷害，成熟的果实对冷害敏感性低，抗低温冷害的能力较强。（3）湿度冷害的果蔬在果皮局部出现下陷斑块，是表皮和皮层细胞脱水，细胞扁平化所致，由此可知，环境相对湿度能影响果蔬的蒸发作用，蒸发影响陷斑的发生，所以相对湿度高可以减轻冷害的发生。（4）温度在临界温度下受冷害的程度依冷害温度的高低和受

5、冷时间的长短而定。一般温度低受冷时间长则冷害重；温度较高，受冷时间短则受冷害轻。（5）环境气体组成对冷害发生无明显的规律性。一般CO2浓度高，冷害严重。（6）糖和脯氨酸的含量果皮中还原糖含量与抗冷性呈正相关。果实中积累脯氨酸能加强抗冷性和抗旱性。3.冷害反应过程初始反应：膜的物理相转变液态结晶→固态凝胶次级反应：刺激乙烯生成增强呼吸率干扰能量产生活化能增加原生质流动缓慢光合作用减弱膜的透性增加细胞和亚细胞结构改变直接影响：减弱磷酸烯醇式丙酮酸羟基酶的活性↓长期受冷不可恢复↓表现冷害症状变色、表面斑痕、内部崩溃、失去成熟能力、生长停

6、滞、凋萎、腐烂等4.减轻冷害的处理方法（1）贮藏前处理抗冷锻炼，高温处理等。（2）中途加温（间歇加温）（3）湿度及环境空气成分调节高湿可减轻冷害发生，低湿促进冷害症状的出现。对防止冷害来说，7%的氧浓度效果较好，纯氧与无氧条件下均可加重冷害。高CO2可使冷害减轻。（4）化学处理乙氧喹（ethoxyquin）塞苯唑（Thiabendazoe）氯化钙激素控制（苄基腺嘌呤、赤霉素、２,4-D、IAA、脱落酸、乙烯利等）（二）冻害1.冻害的症状：组织呈透明或半透明状、水渍状、褐色和色素降解等。2.冻结过程细胞间隙中及浸润细胞壁的游离水，在

7、细胞间隙按一定的排列方式形成小的晶粒，然后以此为核心。其余的水有次序地结合到晶核上，使冰晶不断扩大，细胞内的水向外扩散，细胞脱水体积收缩。3.冻结对果蔬的影响（1）水结成冰体积膨大，使细胞受机械力的破坏而造成细胞壁的破裂。（2）冻结使原生质脱水，引起H+浓度及某些矿物质离子浓度增大，对原生质发生损伤，导致原生质胶体发生不可恢复的变性。（3）冻结严重的产品解冻后细胞失去吸水复原能力，引起汁液外流，导致细胞失水死亡。第二节生理病害及其防治（一）虎皮病（Scald）又称褐烫病，是苹果和梨贮藏期发生最严重的一种生理病害。主要症状：果皮产生

8、分散的、不规则的褐斑，一般只发生于果皮表层细胞，对果实风味品质无明显影响。但严重时也能危及果肉细胞，造成腐烂。发病率：国光＞青香蕉＞元帅＞红星＞红冠＞金冠＞倭锦。虎皮病的三种类型：1.原发型或表面型虎皮病；2.衰老型虎皮病；3.软化型或深化型虎皮病