郷土料理等を生かした学校給食献立(第5編

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1、学校給食週間中の行事家庭･地域との紳を深める学校給食郷土料理等を生かした学校給食献立(第５編）学習指導案･資料(小、平鱒公益社団法人全国学校栄養士協議会はしがき学校給食は、栄養バランスのとれた豊かな食事を提供することとあわせて、食に関する指導を効果的に進めるための重要な教材としての役割を担っています。平成24年度も、文部科学省、各都道府県及び市町村教育委員会のご後援とご協力を頂き、栄養教諭・学校栄養職員がrl'核となって、平成25年１月24日からの１週間、全国各地において様々に工夫された学校給食週間行事が行われました。今年度は、地域の産物を活用した料理や郷土料理、伝統

2、料理を学校給食に組み入れ、食の大切さを保護者や生産者と共に児童生徒に働きかけることを通して、学校給食への理解を一層深めることができるよう取り組みました。この度、この実践をまとめた「学校給食献立集」を刊行しました。内容は、一つ'二

3、は、地域の産物を活かした郷土料理、伝承料理、自慢料理による献立、二つ目は郷土料理、地場産物を取り入れた学校給食を生きた教材とした授業の指導案、三つ目は児童生徒の集会活動等啓発活動の紹介としました。指導邪例、活動事例など、全国の栄養教諭や学校栄養職員が児童生徒の健康な成長を願い、熱意をもって実践したものであり、参考になる事例もたくさん掲載されて

4、おります。なお、本協議会のホームページにも掲載予定です。この献立集を活用し、学校における食育推進の中核となって、子どもたちの食の指導に精一杯取り組んでほしいと願っています。なお、この給食過間中に、文部科学省では「学校給食フェア」を開催され、職員食堂においては実際の学校給食を提供され、大盛況で大きな関心をよびました。国の機関におけるこの取り組みは、私たちの大きな励みとなりました。終わりに、「学校給食週間中の行事」の取り組みについて、ご指導賜りました文部科学省に心から感謝．申し上げ、発刊の挨拶といたします。平成25年10月公益社団法人全国学校栄養士協議会会長長島美保子目次

5、学校給食献立・ねらい北海道とりめしｿ棚いもの味噌汁・鮭ザンギ…………………………･…･……………………………………･…５中学校郷ｔ料理を通じて北海道の歴史を学ぶ青森県たらフライ三色野菜のごま和えけの汁…･…･……………………･…･………･…………･………………６小学校・僻から食べ継がれてきた郷土料理を知ろう勝手県さわらの''''がり葱焼きすきこんぶの煮物雑煮もち･･………………………･………．｡…………･………７小学校地j扮産物を使った料珊と行.‘１１:食を味わう寓城県えびフライリ

6、き蛇布の妙め煮金時:!､Xの1.

7、今煮白玉雑煮…･…………………………………･…………

8、・８支援学校寓城の郷土料理とお｣E）lの給食を楽しもう秋川県はたはたの．'

9、･辛揚げごま酢和えすりみ汁･……………･……｡．…･……………･………･……………･…・９中学校給食を辿して、ふるさとの恵みや良さに気付くことができる山形県煮ぴたし…･…･……………･…………………･……………･…………………………………･…………………１０小学校給食発祥時の献立を食べることにより、食べられることのありがたみや給食の大切さを知る福島県ほうろく焼き三春そうめん………………･……………･………………･…………･･……･…………………１１小学校地域の名物を作ろうという気持ちを感じ取る

10、茨城県ほうれんそうのごま和えけんちん汁…･………………･……………………………･……･………･･………１２小学校地元の産物を使用した郷土料fIllを紹介する栃木県モロのトマトソース磯辺和え巻き狩り汁･…．．…………･･･…………･………･……･……………………１３小学校栃木県の地場産物や伝統料理を紹介する群馬県春菊のごま和え玉村小麦のすいとん．…･……･……･……･…………………………………………………・’４小学校地場産物を使用した郷土料理から地域について理解を深め、給食の歴史をふりかえる埼玉県トントロリンスープ・…………………………………･………･…･･……．．……

11、………･…………………･…１５小学校符Ｉｌｉｆ町の特産物について理解を深める千葉県まつり赤!『ｊいなり寿司鰯の竜'11あげ菜の花和えＩ塵I王ｌｊｌｆ汁･………･……･…･……………･…･…１６小学校千菜県の特産物と郷土料理を紹介する東京都麦ごはんムロあじのさつま揚げかんも汁きつね和え………………………………･………………・・１７中学校東京でとれる食材を取り入れた学校給食を味わう神奈川県えび肉だんごはま菜スープカレービーフン妙め……･………………･…･………･……………･………・１８小学校友だちが考えたはま菜ちゃん（地場産物）料理を知ろう！新潟県鮭の焼