食品安全管理人员培训考核试卷

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1、-定州市食品安全管理人员培训考核试卷（餐饮服务类）培训考核提示：1、本试卷适用于定州市食品安全管理人员培训和考核使用。2、本试卷须由食品安全管理人员本人答卷，严禁他人替考代答。3、本试卷满分100分，75分以上为合格。4、食品从业人员在答题前应当认真学习食品经营许可方面的政策法规。5、答题时请使用黑色或蓝黑色墨水的钢笔和签字笔，切勿使用铅笔。姓名：单位：得分：一、问答题。（本题不计分，答错重新培训）1.定州市实施食品经营许可的部门名称是什么？答：2.办理食品经营许可证是否收取费用？答：二、选择题。（每题2分，共40分）1.定州

2、市餐饮类食品经营许可的实施机关是（）A.定州市行政审批局B.定州市市场监督管理局C.定州市行政执法局D.定州市卫生健康局2.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品经营活动服务，应当依法取得（）。A.卫生许可证B.食品生产许可证C.食品经营许可证D.餐饮服务许可证3.2015年新修订的《中华人民共和国食品安全法》从（）起施行。A.2015年1月1日B.2015年5月1日C.2015年6月1日D.2015年10月1日4、职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂原则上不得申请（）A.生食类食品制售项目B.冷食类食

3、品制售项目C.制作裱花蛋糕D.以上都是5.餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.食品安全管理人员B.厨师长C.从业人员D.法定代表人或负责人6.食品生产经营人员（）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年7.食品安全事故，指（）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C、食品污染D、以上都是8.以下（）操作必须在专间进行---A冷食制售B生食制售C裱花类糕点制售D以上都是9.餐饮服务单位的选址应与旱厕

4、，暴露垃圾场所等污染源保持至少（）米以上。A10B15C20D2510.餐饮服务单位不应将卫生间设置在（）A就餐场所B食品处理区C食品加工经营场所D以上都对11.关于水池分开设置的要求，正确的是（）A洗菜池与洗手池分开B洗肉池与洗菜池分开C洗肉池与洗手池分开D以上都是12.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止生熟食品在存放、操作中发生交叉污染。A.成品供应、原料处理、半成品加工、原料进入B.原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应C.半成品加工、原料处理、原料进入、成品供应D.原料处理、原料进入、半成品加

5、工、成品供应13.选购放心肉、正确的做法是什么（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有蓝色滚花印章。B、禽类和牛羊肉类是否有塑料标志和动物检疫合格证明。C、购买预包装熟肉制品要仔细查看标签。D、以上做法都正确。14.餐饮服务许可现场核查中要求食品处理区的墙裙高度为_____。A.0.5m以上B.1.5m以上C.2.5m以上D.3.5m以上15.按照《国务院关于整合调整餐饮服务场所的公共场所卫生许可证和食品经营许可证的决定》要求，()餐饮服务场所的公共场所卫生许可中有关食品安全许可内容，整合进食品经营许可内容。A.饭馆B.

6、咖啡馆C.酒吧D.以上都是16.加工经营场所面积在（）以下的个体经营者达不到食品经营（餐饮服务类）许可条件的，可依据《河北省食品小作坊小餐饮小摊点管理条例》《河北省小餐饮登记管理办法》等有关法律、法规及规范性文件，申请办理小餐饮登记证。A.50B.30C.70D.8017.食品经营（餐饮服务类）许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后()个工作日内向---原发证的食品经营（餐饮服务类）许可管理部门申请变更经营许可。A.30B.20C.10D.6018.患有下列哪种疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作（）。A、

7、痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病。B、活动性肺结核。C、化脓性或渗出性皮肤病。D、高血压19.（）应当配备专用留样容器、冷藏设施以及留样管理人员。A.学校（含托幼机构）食堂B.集体用餐配送单位C.一次性聚餐人数达100人以上（含100人）的D.以上都是20.餐饮服务食品经营者切配烹饪场所面积应不小于食品处理区面积的（）。A.25%B.30%C.40%D.50%三、判断题（每题2分，共40分）1.直接接触食品的工作人员，不得留长指甲，涂指甲油，可以带戒指。（）2.餐饮服务提供者取得的《食品经营许可证》，不得转让、涂改、出借、

8、倒卖、出租。（）3.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。（）4.《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。（）5.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，可以制定其他的食品强制性标准。（）6.餐用具清洗消毒水池应当专用，与食