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1、西工区餐饮服务食品安全培训考试题单位名称:姓名:职务或岗位(□法人□负责人或业主□食品安全管理员□厨师长□采购员□仓储人员、□其他人员一、填空题(共10题,每题2分,共20分1、餐饮服务提供者应当依照法律、法规、食品安全标准及有关要求从事餐饮服务活动,对社会和公众负责,保证,接受社会监督,承担餐饮服务。2、餐饮服务提供者必须依法取得,并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放。3、餐饮服务提供者应当按照《餐饮服务许可证》注明的许可项目进行经营,禁止经营。4、餐饮服务提供者应当建立健全制度,配备专职或者兼职人员.5、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的和制度。7、食品原料在使
2、用前应洗净,动物性、植物性、水产品原料应,不得加工和使用有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的食品。8、生熟食品的加工工具及容器应并有明显标识。9、供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料,未经的,不得带入凉菜间。10、发生食品安全事故后,餐饮单位负责人要立即向部门报告,同时要保护好现场和可疑食物。二、单项选择题(共10题,每题2分,共20分1、餐饮服务提供者的(是本单位食品安全的第一责任人,对本单位的食品安全负全面责任。A:法定代表人、负责人或业主B:厨师长C:法定代表人D:法定代表人或负责人2、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生
3、产者或者销售者要求支付价款(的赔偿金。A:一倍B:五倍C:十倍D:二十倍3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务,应当依法取得(,未经许可从事食品生产经营活动,由餐饮监管部门没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂及用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品,并处罚款。A:食品卫生许可B:食品生产许可C:食品流通许可D:餐饮服务许可4、食品生产经营人员应当(进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。A:每半年B:每年C:每两年D:每三年5、食品安全标准的性质是:(A:鼓励性标准B:引导性标准C:强制性标准D:自愿性标准6、餐饮业食品安全监督量化分级管理A、B、C级的含义是(A:A、
4、B、C级代表餐饮服务单位食品安全管理状况等级,A级代表食品安全管理状况优秀,B级代表食品安全管理状况良好,C级代表食品安全管理状况一般B:A、B、C级代表餐馆规模,A级代表餐馆规模很大,B级代表餐馆规模较大,C级代表餐馆规模一般7、生产经营不符合食品安全标准的食品,造成严重食物中毒或者其他严重疾患,对人体健康造成严重损害的,依法追究(。A、行政责任B、民事责任C、刑事责任D、赔偿责任8、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(内不得从事食品生产经营管理工作。A、2年B、3年C、4年D、5年9、冷食操作间的紫外线消毒灯,应在无人工作时开启(以上才
5、有效果。A、半小时B、一小时10、生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质。为防止吃豆角时发生食物中毒,应采用(烹饪。A、低温短时间B、低温长时间C、高温短时间D、高温长时间三、多项选择题(共10题,每题3分,共30分1、任何组织或者个人(。A、有权举报食品生产经营中违反本法的行为B、有权向有关部门了解食品安全信息C、有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议2、餐饮业严禁使用(作为烹调用油。A、地沟油B、潲水油C、老火油3、餐饮加工人员(后,都要再次洗手。A、打喷嚏B、咳嗽C、擤鼻涕D、触碰身体其他部位4、餐饮服务食品安全信用“黑名单”制度,对被列入监管“黑名单”的餐
6、饮服务提供者,实施重点监管,并采取(措施。A、发布监管公告或向社会公开曝光B、2年内不得承担重大活动餐饮服务接待任务C、存在其他违法违规行为,从重处罚D、3年以内连续3次以上(含3次列入监管“黑名单”的餐饮服务提供者,不予延续餐饮服务许可证5、凉菜间的五专要求是(。A专人操作B专室制作C专用工具D专用消毒设备E专用冷藏设备6、根据《餐饮服务许可管理办法》有下列情形(的,按未取得《餐饮服务许可证》查处。A、擅自超越或者变更许可证核定的内容从事餐饮服务的B、《餐饮服务许可证》超过有效期限的C、餐饮服务经营者取得餐饮服务许可证后,经营类别、布局流程、主要卫生设施等发生改变,未向原发证部门申请办理《
7、餐饮服务许可证》变更手续的D、转让、涂改、倒卖、出租、出借餐饮服务许可证,或者以其他形式非法使用《餐饮服务许可证》从事餐饮服务的7、严禁任何单位和个人在食品生产经营中使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质。对故意非法添加的(。A、一律吊销相关证照B、依法没收其非法所得和用于违法生产经营的相关物品C、要求其对造成危害进行赔偿D、依法追究刑事责任8、餐饮服务提供者应当按照国家有关规定和食品安
