2016新编中国旅游饭店星级的划分与评定标

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1、中国旅游饭店星级的划分与评定标准 硬件设施 标准指南（续2）作者：佚名文章来源：浙江饭店业点击数：688更新时间：2005-9-25　51、厨房布局设计如何才称得上位置合理、布置科学？　　合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：　　■厨房布局设计应满足既定菜式的需要。　　■严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。　　■生产加工流线简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。　　■厨房各功能区域清晰，既相互独立又互相沟通、便于厨师各司其职，分工合作。　　■拥有合理的操作及人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。　

2、　■厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。　　　　52、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效？　　厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，加强设备的定期检查，判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的仪器来诊断外，还可简单地凭五官感觉来“望”、“闻”、“嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气（油）味；燃气、水管路有无跑、冒、滴、漏现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷设备制冷效果如何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力；盘碟

3、清洗后是否干净无水痕等等。　　通过以上办法，中国旅游饭店星级的划分与评定标准 硬件设施 标准指南（续2）作者：佚名文章来源：浙江饭店业点击数：688更新时间：2005-9-25　51、厨房布局设计如何才称得上位置合理、布置科学？　　合理的厨房布局设计应遵循以下设计原则：　　■厨房布局设计应满足既定菜式的需要。　　■严格掌握生熟分开、洁污分流的原则，确保厨房饮食卫生。　　■生产加工流线简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程，使路径分明。　　■厨房各功能区域清晰，既相互独立又互相沟通、便于厨师各司其职，分工合作。　　■拥有合理的操作及人员走

4、动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。　　■厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。　　　　52、在厨房设施设备检查时如何检查设备的完好有效？　　厨房设备在使用过程中应加强设备的日常保养和维护，加强设备的定期检查，判断厨房设备的运行好坏，除通过用一定的仪器来诊断外，还可简单地凭五官感觉来“望”、“闻”、“嗅”。比如，厨房内排烟效果是否良好；有无燃气（油）味；燃气、水管路有无跑、冒、滴、漏现象；炉灶设备运行时，是否有红火、回火、离火等现象；机械加工设备运转是否平稳；有无异常声响；制冷设备制冷效果如

5、何；洗涤设备加热是否正常，喷淋是否有力；盘碟清洗后是否干净无水痕等等。　　通过以上办法，能判断出设备是否完好、有效。　　　　53、厨房为什么要配备烟感报警器、喷淋装置以及煤气报警器与二氧化碳灭火器？　　厨房内部存在着较多的火灾隐患，如厨房内的燃气（油）管道，燃气（油）的泄露，炉灶燃烧时产生的高温，烟罩内长期积累的油污等等。如果平时管理不善或不注意保养、检查一不小心就会引发火灾。　　因此，平时除了应加强员工的消防安全意识，防患于未然外，在厨房间还必须装置必要的消防设施。如烟感报警器、喷淋装置、二氧化碳灭火器等。对于使用煤气的单位，在厨房内还

6、应装置煤气泄露报警器。　　烟感报警器是通过探头来感测厨房内部烟气的浓度，当烟气达到一定浓度时，会通过消防预警系统发出火灾警报。喷淋装置是通过探头来感测厨房内空气的温度，当空气超过设定温度时，玻璃感温装置会自动爆裂而喷水，以达到灭火的目的。二氧化碳灭火器利用其内储的碳酸类物质释放时，遇高温分解的二氧化碳来隔离空气，使火焰因缺氧而熄灭，适用于油性物体及导电体的灭火。　　煤气泄漏报警器是用来探测室内煤气的浓度，当达到设定浓度时，会报警并自动切断煤气供应管路。　　　　54、洽谈室有何设置要求？　　■装饰风格与酒店整体风格一致，有相应的面积。　　■

7、洽谈室桌、椅、沙发摆放有利于洽谈双方心理距离接近。　　■洽谈室一般需设置演示设施，如电视机、录像机，便于介绍讲解。如有条件还应设置计算机接口。　　　　55、怎样才算有封闭的电话间？　　封闭式电话间指电话间有独立的空间，有独立的门，隔音效果好，不受干扰的通话空间。　　　　56、有复印室、配备充足的复印设备具体指什么？　　一般指有单独的复印用的房间，配备能复印常用各种规格的高速和一般速度的复印机各一台，或能复印常用各种规格的一般速度二台复印机作为酒店会议或宴会配套设施设备。高速度指35～45张／分钟；普通速度指21～35张／分钟。　　　　57

8、、何为现代化电子排版、印刷及装订系统？　　酒店可为会议或宴会配备桌面印刷系统，可小批量制作完成一般的印刷稿件，来满足客人。　　排版、印刷及装订系统可分为如下几个步骤：首先通过电脑中的文案录入软