葡萄酒知识手册

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1、-葡萄酒知识手册目录：第一章葡萄酒的起源和发展1-1葡萄酒的起源1-2葡萄酒的贸易1-3葡萄酒的定义第二章葡萄酒的种类及酿造2-1以葡萄酒的色泽划分2-2以葡萄酒的形态划分2-3以葡萄酒的含糖量划分2-4葡萄的结构2-5酿造过程第三章葡萄品种3-1红葡萄品种3-2白葡萄品种第四章葡萄酒的级别4-1法国4-2德国4-3西班牙4-4意大利4-5美国4-6主要葡萄酒生产国的英文第五章葡萄酒生产国的分类和差异5-1按地理区域划分5-2按新旧世界划分5-3新旧世界葡萄酒文化的差异第六章法国名庄酒介绍6-1顶级庄园酒评分6-2关于评酒界几位权威人士第七章葡萄酒的礼仪7-1开瓶擦瓶、展示、开瓶7-2换

2、瓶针对陈年酒而言，主要作用倒入醒酒器除渣。7-3酒温7-4选杯波尔多酒杯、布艮地酒杯7-5倒酒第八章葡萄酒的品尝和配菜8-1观看8-2旋动8-3闻8-4浅尝第九章葡萄酒的选购与储藏第十章葡萄酒与健康第十一章酒标--第一章葡萄酒的起源和发展1-1葡萄酒的起源葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯。古罗马的酒神是巴克斯。公元一世纪古罗马帝国征服高卢（今法国），法国葡萄酒就此起源，最初在法国南部罗纳河谷，二世纪到达波尔多地区。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中有521次提及葡萄酒，耶稣在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血。”基督教将葡萄酒视为圣血。十七世纪传教士把葡萄酒传入中

3、国。1-2葡萄酒的贸易十二世纪法国开始外销葡萄酒，主要销往英国、日耳曼等欧洲国家。十八世纪玻璃瓶及木塞开始普遍使用，促成了分销网络的形成。十九世纪铁路开通，从此葡萄酒进入广阔市场。1-3葡萄酒的定义法国于1889年8月14日通过法律，明文规范了葡萄酒的定义为“用新鲜的葡萄或新鲜葡萄果汁经过全部或部分发酵后所得到的产品”。（必须百分百葡萄原汁酿成）第二章葡萄酒的种类及酿造2-1以葡萄酒的色泽划分从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。红葡萄酒色泽浅到淡红，深到深褐色，取料限于红（黑）葡萄。白葡萄酒色泽浅到淡黄，深到泛金黄，取料可以白葡萄或红（黑）葡萄或者两者混合。玫瑰红酒色泽浅到轻

4、度桃红，深到桔黄，取料是红葡萄。因为葡萄汁与红色果皮接触时间很短，只有几个小时，通常红葡萄酒需几天或几周时间。2-2以葡萄酒的形态划分按照形态来分有起泡酒和静止酒。静止酒就是不冒气泡的酒，如干红和干白都属静止酒。气泡葡萄酒气泡葡萄酒所逸出的气体为二氧化碳，生成可通过天然发酵或人工打气。法国香槟就属此类。二氧化碳气体是发酵过程中产生的副产品，而把它留在葡萄酒内就成为气泡葡萄酒。以葡萄酒的含糖量划分从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型，按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒，4~12克为半干，12~50克为半甜，50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的，而半甜和甜型酒就

5、很少生产。国外半甜型酒主要是欧洲、智利和澳洲生产，甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。--2-4葡萄的结构--2-5酿造过程葡萄酒是通过天然发酵而成。化学方程式：糖分——酒精+水+二氧化碳筛选——破皮、去梗——发酵——榨汁——培养（橡木桶或酒槽）——澄清——装瓶第三章葡萄品种世界上有2千多个不同的葡萄品种，仅欧洲就有1千多种，在这么多品种中只有部分可用来酿酒。其中约有30个品种为贵族葡萄，贵族葡萄在成熟时皮厚，富含糖分，表皮有大量色素，每个国家都有自己日葡萄代表作，3-1红葡萄品种：赤霞珠CabemetSauvignon青椒、黑醋栗、橡木、香草、咖啡味梅洛Merlot巧克力及香草味品丽珠Cabem

6、etFranc赤霞珠远亲，气味较芬芳，青草、草莓佳美Gamay勃艮第著名葡萄品种，果香芳香、富有香蕉、樱桃及草莓味黑皮诺PinerNotr较脆弱，易受大自然气候影响的品种，具有草莓、红梅子、可乐味圣祖维斯Sangiovese意大利纪安狄区的主要品种，具有樱桃、李子、香草味西拉（色拉子）Syrah(Shiraz)具有烟熏、黑莓、胡椒、薄荷、干枣味灰皮诺Pinotage南非的著名品种，它是黑皮诺和仙素（Cinsault）的混合品种，具有李子、黑莓、烧焦橡胶味天普尼洛Temppanillo西班牙里奥哈的主要品种，具有草莓、香草、甘草、烟叶味仙粉黛Zinfandel美国加州的著名品种，也可以酿白

7、葡萄酒、具有樱桃、红莓、香料、黑莓味--3-2白葡萄品种莎当妮Chardonnay以法国布艮地最出名，具西柚、菠萝、牛油、果仁味白苏维翁SauvignonBlanc具热情果、青草、烟熏、柠檬、西柚味灰皮诺PinotGris意大利品种，德、匈、加、新、美都有种植雷司令Riesling原产地德国，冰酒品种，具蜂蜜、苹果、蜜桃味赛密蓉Semillon波尔多主要品种，具青柠、蜜糖、苹果味白仙浓（白苏维翁）Chenin法国罗瓦尔河谷的经典品种