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时间：2019-04-16
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1、材料A（芝士糊）：马斯卡彭芝士250g、蛋黄2个、细砂糖60g、淡奶油120ml、咖啡酒50ml左右，可可粉适量，吉利丁2片（10克）。材料B（可可海绵蛋糕）：蛋黄2个，蛋白4个，低粉55克，细砂糖50克，黄油15克，淡奶油30ml，可可粉20克。将蛋黄与蛋清分离蛋清需要盛放在无油无水的容器中。材料B中的，蛋黄加入幼砂糖蛋黄加入白砂糖后，打发至颜色变浅。蛋白打发至7、8分即可。在蛋黄糊中筛入低粉，并取1/3的蛋白，放入蛋黄糊中搅拌均匀。加入20g可可粉将蛋糕糊倒入剩下的蛋白中翻拌均匀。倒入6寸蛋糕模中。烤箱180度预热，烤30～35分钟左右。将材料A中
2、的两个蛋黄中，加入幼砂糖，并隔水加入搅拌至完全溶解。在隔水加热鸡蛋黄的过程中，水不能煮沸。加入咖啡酒适量，马斯卡彭芝士、泡软的吉利丁并搅拌均匀。搅拌均匀后精致一会儿。将淡奶油打发至8、9层发。可可海绵蛋糕出炉！出炉后要回扣，并且晾到温度回温后，脱模。用若干根牙签，丈量同样的厚度开始插入。以便在切片的时候可以保持薄厚一致。蛋糕可以选切两层。将一层可可蛋糕放于蛋糕模子底部。用刷子刷上咖啡酒。将芝士糊与打法后的淡奶油混合。将混合后的芝士糊倒入已铺好可可蛋糕的蛋糕模子中，当倒入模子的二分之一时，再放入一片可可蛋糕。将剩余的芝士糊倒在模具中，还可在上面加入打发后
3、的淡奶油增加多层次的口感。在表面撒上可可粉，放上小薄荷！
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