毕业论文--谈酒吧管理方法

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1、毕业论文题目：谈酒吧管理方法指导教师：米康姓名：张德龙学号：77043031105053班级：酒店管理31105实习单位：上海君兰酒店管理有限公司《谈酒吧管理方法》姓名：张德龙班级：酒店管理31105班实习单位：上海君兰酒店管理有限公司指导老师：米康学号：77043031105053【摘要】酒吧也是酒店的一个重要部门，其中酒吧的经营管理和日常控制是酒吧主要的经营成果的之一，酒吧的服务也是也占主要地位。【关键词】掌握酒吧日常控制与管理微笑服务服务意识一、我在实习单位的工作现状和工作中发现存在的问题2013年

2、7月9日，我从学校来到实习单位，真正走向自己的实习岗位，在实习单位我主要从事的工作是酒吧员的工作，并有时也兼职服务员的工作，在酒吧我的工作内容是能够掌握酒吧基础工作的流程，并学会了怎样做果汁，和怎样操作酒水软饮的各种储存方法，客人存取酒的管理及库房里的杯具使用管理等。在酒吧学习了一个月，并对该工作有一定的了解，熟悉酒吧的开档与收档的工作，学会上班前做营业报表，学会了做果汁的方法，各种酒水储藏方法，客人存取酒的管理及库房里的杯具使用管理，还有微笑服务，但是在这些工作中还是存在许多问题。在公司实习时工作中存在

3、的问题如下：第一是酒吧的工作流程，开档与收档。新入职员工刚上岗对酒吧一点也不了解，不知道酒吧的工作流程，开档与收挡都不会，其中出现几种情况：一是自己本身刚进入一个新的环境当中，对任何工作都不熟悉，不了解什么是开档和收档，不知道流程，都是按照自己的想法去工作的，没有更好的方法。二是在工作中会出现跳跃式的工作方法，不按照工作流程操作，想到什么就做什么，没有目标性和工作思路。如日常做食用水果盘时常会出现工作台上会有许多东西，而却不会想把它清理好，太随意了，常常造成做食用水果盘时感觉都很慢，时间都不过用，只要有其

4、他的酒水饮料就没有时间来做水果盘。三是收档，在收档中也会出现许多问题，常常忘记把柜子上锁，有时会造成柜子里的东西丢失，没有搞好当天晚上的卫生就下班了，显得酒吧看上去很凌乱，同时影响美观度。四是早上上班时会忘了做营业报表，不会去前台看一下当天的预定情况，就不了解当天应该销售那些产品。第二是学会做果汁的方法，新员工对各种果汁的方法不太熟悉，常常会使做出来的果汁的味道怪怪的，缺少经验，同时在做果汁时会扔掉许多下脚料，不懂得控制成本，有时要求做一些果子汁需要一些好材料，可是有许多还可以用的下脚料就这样被扔弃了。第

5、三是各种酒水软饮的存储方法，说到酒水的存储方法真的是影响酒吧的日常控制和管理，平常如果不注意，那就会造成许多成本损失，有时是在我们充酒水时往往不会将原来的酒水饮料先拿出来，再充新进的酒水饮料，而是直接就将新进的酒水饮料直接就充在柜子里，这样买的酒水饮料没有的到日常的控制管理，其次就是储存酒水饮料时的摆放不整齐很凌乱，没有顺序，摆放的时候没有注重酒水的商标，这样往往会让自己忘记一种酒水饮料，对它不了解，还有就是每天不会按照当天的使用量增加酒水饮料，而是每天充的满满的，没有得到一个合理控制与管理。第四是客人存

6、取酒的管理及库房里的杯具使用管理，在平常客人来存酒时，服务员可能不敢多询问客人姓名，只能询问客人姓什么，多的没有询问了，在我们存酒时总会发现这些存酒很难存，不知道存谁的，还有就是服务员是经手人没有负责的将一瓶就存好就离开了，同时给我们的信息不够准确，往往会造成存好的就无法去查找，同时酒吧员也不会提醒服务员一定要把存酒人的信息填清楚，也不会做一个更好的存酒本，没有一个时间期限，也没有存酒卡，应该制作一本存酒卡（应该有副联），在客人存酒时是不是要将副联给客人。库房的杯具使用也是酒吧日常管理当中一大项目，管理好

7、杯具就等于为酒店节省很多成本的损失，其中出现的问题是酒吧服务员到库房里操作不当从而是杯具无意中损坏，同时酒吧员也不会主动登记或者是更主管说，造成杯具流失，还有就是平常楼面服务员在宴会摆台时图时间快，没有轻拿轻放，从而造成杯具破损，另一种是客人在宴会中将杯子打坏了，同时如果服务员主管没有跟踪看管，同样也会是杯具损坏，这样就不知道自己的杯具到底损失多少。第五是微笑服务和服务意识，微笑服务和服务意识也是相当重要，一个酒店要有一个更好的口碑那是相当重要的，所以酒吧也是，同样微笑对酒吧员来说也是能够加强酒吧内部的一

8、个团结，说明酒吧员的服务技巧怎么样？服务意识高不高，这些同样是酒吧日常管理当中的大问题。而在我们酒吧里却是这样，她们都觉得服务好不好都没有事，有没有微笑也没有事，她们每个月月底都可以领工资，从而她们这种思想是我们酒吧部经常被客人投诉。二、解决问题的方法及创新性的建议和措施（1）酒吧的工作流程，开档与收档由于刚入职的员工对工作没有任何经验，刚进入一个新环境中，对任何工作多不熟悉，这时作为领导应该在新员工上岗前对新员工先进行培训，