圩猪与杜大长三元杂交猪肉品质的比较研究

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1、２５１．５０４：ＴＳ单位代码；１％分类号１２７２０３巧密级：学号：学位论文巧猪与杜大长Ｈ元杂交猪肉品原的比较研究ＣｏｍａｉｉｓｏｎｏｆＭｅａｔｕａ化ｉｅｓｂｅｔｗｅｅｎＷｅｉＳｗｉｎｅａｎｄＤｕｒｏｃＸｐＱＹｏｒｓｈｉｒｅＸＬａｎｄｒａｃｅＳｗｉｎｅ研究生；顾巧南？指导教师：李吕木研究员申请学位口类级别：农学硕壬专业名称：食品科学研究方向：功能巧食品与食品风味化学所在学院；茶与食品科巧

2、学院答辩委员会主席：二０—五年六月独创性声明本人声明所呈的学位论文是本人在导师指导下进行的研究王作及取。得的研究成果据我所知，除了文中特别加Ｗ标注和致谢的地方外，论文中不包含其他人已经发表或撰写过的研究成果，也不包含为获得安徽一农业大学或其他教育机构的学位或证书而使用过的材料。与我同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示谢学位论文作者签名；托户中１签字日期；年巧＾儿学位论文版权使用授化书本学位论文作者完全了解安徽农业大学有

3、关保留、使用学位论文的规定，有权保留并向国家有关部口或机构送交论文的复印件和电子文件，允许论文被查阅和借阅。本人授权安徽农业大学可Ｗ将学位论文的全部或部分内容编入有关数据库进行检索，收录到《中国学位论文全文数据库》，可Ｗ采用影印、缩印或扫描等复制手段保存、汇编学位论文，向社会公众提供信息服务。（保密的学位论文在解密后适用本授权书）。学位论文作者签名；古—指导教师签名：■庐中签字日期：＞１５年可签字日期苗＾＾《月日工学位论文作者毕业后去向：通作单位：电话：

4、信地址：邮编：摘要圩猪是中国优良的地方猪种，其脂肪含量高，肉质细嫩味美；三元杂交猪是由三个外来猪杂交所产生的具有生长速度快、抗病力和生活力强、饲料转化率高、瘦肉率高等优良品质的商品猪。两种猪因品种差异致使其肉品质性状存在明显的差异。因此，本研究通过探究圩猪和杜大长三元杂交猪生长性能与肉品质的差异，并从分子水平揭示圩猪与杜大长三元杂交猪肌内脂肪差异的机理，为优质猪肉的开发和利用提供参考。本研究的主要内容如下：1.饲喂高营养水平日粮对圩猪与杜大长三元杂交猪生长性能与肉品质的影响选择体重为

5、60±2.42kg的圩猪和杜大长三元杂交猪各12头，每种猪随机分为2组，每组6个重复，公母各半。按杜大长三元杂交猪的营养需要配制高营养水平日粮，采用种猪自动饲喂系统饲喂35天和50天后各屠宰一组，比较其生长性能和肉品质的差异。结果表明：饲喂高营养水平日粮条件下，饲养50天的圩猪日均增重显著低于杜大长三元杂交猪(P<0.05)，料重比显著高于杜大长三元杂交猪(P<0.05)。相同饲养期内，圩猪肉的大理石纹评分、肌内脂肪、肌苷酸、必需氨基酸以及饱和脂肪酸的含量均高于杜大长三元杂交猪(P<0.05)，而

6、其肌肉滴水损失、硬度、肌纤维直径和多不饱和脂肪酸含量则低于杜大长三元杂交猪(P<0.05)。与杜大长三元杂交猪相比，圩猪生长速度缓慢，饲粮转化率低，但具有优良的肉质性状和风味特性。2.饲喂低营养水平日粮对圩猪与杜大长三元杂交猪肉品质的影响选择体重为70kg左右的圩猪和杜大长三元杂交猪各12头，每种猪随机分为2组，每组6个重复，公母各半。按圩猪的营养需要配制低营养水平日粮，采用种猪自动饲喂系统饲喂30天和45天后各屠宰一组，比较其肉品质差异。结果表明：饲喂低营养水平日粮条件下，30天饲养期的圩猪的屠

7、宰率和肌纤维直径均显著低于杜大长三元杂交猪(P<0.05)。与杜大长三元杂交猪相比，同一饲养期的圩猪的肌内脂肪、单不饱和脂肪酸、谷氨酸和肌苷酸含量显著较高(P<0.05)，而多不饱和脂肪酸含量则显著较低(P<0.05)。由结果可知，与杜大长三元杂交猪相比，圩猪生长速度缓慢，饲粮转化率低，但具有优良的肉质性状和风味特性。3.圩猪与杜大长三元杂交猪肉品质的比较及心脏脂肪酸结合蛋白基因（H-FABP）mRNA表达量与肌内脂肪的关系选择体重为56±1.44kg的圩猪和杜大长三元杂交猪各12头，每种猪随机分

8、为2组，每组6个重复，公母各半。采用种猪自动饲喂系统共同饲喂55天后统一屠宰，研究圩猪和杜大长三元杂交猪肉品质差异，并通过荧光定量PCR研究在肝脏和背最长肌中H-FABP基因mRNA的表达量与肌内脂肪含量的关系。结果表明：圩猪的平I均日增重和平均日采食量均显著低于杜大长三元杂交猪（P<0.01），料重比显著较高（P<0.01）。圩猪肉的a值、pH、肌苷酸含量和蒸煮损失均显著高于杜大长三元杂交猪（P<0.05），肌纤维直径、滴水损失和硬度则显著较低（P<0.05）。圩猪肌内脂肪显著高