对中国餐饮食物浪费及其资源环境效应的思考_成升魁

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1、中国软科学2012年第7期对中国餐饮食物浪费及其资源环境效应的思考11，211，21，21，2成升魁，高利伟，徐增让，唐承财，王灵恩，DhrubaBijayaG.C.(1.中国科学院地理科学与资源研究所，北京100101;2.中国科学院研究生院，北京100049)摘要:我国餐饮食物消费中日益普遍的恣意浪费现象，已经成为阻碍我国经济社会可持续发展的严重问题;但是对食物浪费的研究并未引起足够的重视。社会上对此问题存在诸多认识误区。本文针对我国餐饮业中的食物浪费问题，结合媒体报道，探讨我国餐饮食物浪费的严重性，开展餐饮食物浪费的资源、环境效应研究的重要性。最后讨论了开展餐饮食

2、物浪费研究的科学问题和研究重点。关键词:食物浪费;资源环境效应;餐饮业;中国中图分类号:F323.2文献标识码:A文章编号:1002－9753(2012)07－0106－09FoodWasteinCateringIndustryandItsImpactsonResourcesandEnvironmentinChina11，211，2CHENGSheng－kui，GAOLi－wei，XUZeng－rang，TANGCheng－cai，1，21，2WANGLin－gen，DhrubaBijayaG．C．(1．InstituteofGeographicSciencesandN

3、aturalResourcesResearch，ChineseAcademyofSciences，Beijing100101，China;2．GraduateUniversityofChineseAcademyofSciences，Beijing100049，China)Abstract:Nowadays，widespreadwasteinChina'sfoodconsumptionparticularlyincateringindustryisbecomingasevereobstacletotheconstructionofecologicalcivilizatio

4、nontheroadtosustainabledevelopmentinChina;butitisapitythattheproblemoffoodwastehasnotbeentakenseriousenoughinthefieldofscientificarea;therearemanymisunderstandsinthesociety．Thispaperthereforefocusedontheseverityoffoodwasteincateringindustryanditsimpactsonresourcesandenvironment，andultima

5、telyclarifiedtheurgencyandmainscientificproblemsaswellasaframeworkinconductingresearchoffoodwasteincateringindustryinChina．Keywords:foodwaste;impactsofresourcesandenvironment;cateringindustry;China［7］一、前言全球有30%～50%的食品被浪费掉。据联合国改革开放带动中国经济快速发展的同时，食粮农组织统计，全球每年制造的食物，其中三分之一物在消费过程中被恣意浪费现象已成为食物生

6、产(相当于13亿吨)被浪费掉。工业化国家每年大约所面对的巨大“黑洞”。由食物浪费引起的资源环浪费6.7亿吨食物，发展中国家浪费6.3亿吨，浪费境、居民健康危害等问题，日益成为经济社会发展总量不相上下。不同的是，工业化国家的浪费主要［1－3］的巨大安全隐患，与我国所倡导的可持续消是人们把还可以吃的食品丢掉;而发展中国家的食［4－6］费以及生态文明建设背道而驰。物浪费主要是由于技术落后，食物在生产、加工、运根据参加路透社粮食和农业峰会的专家估计，输和保存过程中遭到损失或流失。欧美国家平均每收稿日期:2012－05－08修回日期:2012－06－25基金项目:中科院知识创新项

7、目“中国城市化生态环境效应及其对策研究”(KZCX2－SW－318)资助。作者简介:成升魁(1958－)，男，陕西合阳人，博士，研究员，中国自然资源学会常务副理事长，研究方向:资源生态、农业区域发展。106科技与社会对中国餐饮食物浪费及其资源环境效应的思考人每年浪费95～115公斤食物，亚洲和非洲国家平的发展和社会的进步，成为扩大内需、增加就业的［8］均每人每年浪费6～11公斤食物。重要行业，为国民经济的发展做出了巨大贡献。食物浪费问题已成为世界性问题，但在中国更根据餐饮行业协会统计，餐饮业的增长率要比其严重。近年来，食物浪费及其引发的相