中国食物浪费成因与对策建议

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1、中国食物浪费成因与对策建议王禹（中国农业科学院农业信息研究所北京100081）摘要：改革开放以来，居民生活得到了极大改善，食物数量、质量和结构不断升级，但同时食物浪费也日益严重。从餐桌食物浪费入手，揭示中国现阶段食物浪费现状，科学解释了食物浪费与损耗的区别，深入解析了食物浪费背后的四大成因，并提出减少食物浪费的对策建议。关键词：餐桌浪费；食物浪费；损耗CausesandCountermeasuresofFoodWasteinChinaWangYu（AgriculturalInformationInstituteofChineseAcademyofAg

2、riculturalSciences,Beijing100081）Abstract：Thelivinglevelofresidentshasbeengreatlyimprovedsincethereformandopeningup.Thequantity,qualityandstructureoffoodhavebeenupdatedcontinuously,yetfoodwastehasbeenincreasinglyseriousatthesametime.Startingfromdiningtablewaste,theauthorreveale

3、dthestatusquooffoodwaste,explainedthedifferencebetweenfoodwasteandloss,pointedoutfourmajorcausesoffoodwaste,andthenputforwardthecountermeasurestoreducefoodwaste.Keywords：tablewaste;foodwaste;loss改革开放以来，居民生活得到了极大改善，食物数量、质量和结构不断升级，但与此同时，我们也应该注意到食物浪费日益严重[1-3]，截至2014年3月仅国内关于食物浪费的新闻

4、报道就高达23200001条，触目惊心的“舌尖上的浪费”已经引起社会的热议和一片“拍砖声”，2013年底网友们自发的“光盘行动”悄然兴起，食物浪费已经成为全社会关注的热点[4-6]。联合国环境与发展大会把食物可持续消费与食物可持续生产一起列为可持续发展的重要内容，并作为一项纲领正式提出来，将可持续消费定义为：提供服务以及相关的产品以满足人类的基本需求，提高生活质量的同时，使自然资源和有毒材料的使用量最少，使服务和产品在其生命周期中所产生的废物和污染物最少，从而不危及后代的需求。目前我国不科学的食物消费方式正在造成大量的资源浪费和环境污染，威胁着物质

5、文明和精神文明和谐发展，制约了食物可持续生产和可持续消费进程。以往的研究往往更加关注食物的生产环节，而忽视了食物消费环节存在的各种隐患，本研究从餐桌食物浪费入手，揭示我国现阶段食物浪费现状，深入解析食物浪费背后的成因，正确区分食物浪费与食物损耗的差别，提出政策建议。1中国食物浪费现状1.1触目惊心的餐桌浪费随着生活水平不断提高，在外就餐次数增多，加之流动人口增加，生活节奏加快，在外就餐的时间和次数还将持续增加，餐饮市场蓬勃发展且潜力巨大，据国家统计局数据，2013年全国餐饮累计实现收入收稿日期：2014-05-09基金项目：城市餐饮业食物浪费的资源环

6、境效应及可持续消费模式实证研究（G0312）作者简介：王禹（1987—），女，内蒙古呼伦贝尔人，博士，研究方向为食物安全分析。E-mail：403284815@qq.com25392亿元，占国内生产总值的4.5%，同比增长9%，但由于在外就餐具有消费方式公众化、消费场所集中化、消费数量难定化、消费支出多样化等特点，决定了在外就餐的食物浪费数量惊人。中国农业科学院农业信息研究所调研数据显示，我国每年仅餐饮浪费的食物蛋白达到800万t，浪费的食物脂肪达300万t，保守估计浪费的粮食每年达到220万t[7]；中国科学院地理科学与资源研究所、中国农业科学院农

7、业信息研究所2013年6月发布的《城市餐饮食物浪费的资源环境效应及可持续性消费模式的实证研究》报告显示，我国仅省级以上城市的餐桌上每年倒掉的食物达2000万t以上；食物浪费文章和图片频频现身各大媒体，其中婚宴食物浪费最严重，而各大高校食堂浪费数量惊人，仅一个大学食堂一个中午就要扔掉五六百斤剩饭菜，与食堂饭店相比，个人家庭食物浪费具有隐蔽性、长久性、难以度量性等特点，仅北京市每天产生的生活垃圾就高达1.8万t，其中最主要是居民的生活餐厨垃圾，很多食物还未食用就被扔掉。1.2全产业链的食物浪费餐桌消费只是食物产业链的一小部分，调查显示日常食物的直接消费量

8、仅占生产的很小部分，生产出的食物除直接消费外，或用于工业加工，或用作出口贸易，或用作饲料，或用作种子等，因用