食品企业环境检测

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1、一、名词解释1.色谱法：色谱法利用不同物质在不同相态的选择性分配，以流动相对固定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质会以不同的速度沿固定相移动，最终达到分离的效果。可分为液相色谱、气象色谱法等。2.混合水样：是指同一采样点于不同时间所采集的瞬间水样的混合水样，有时也称“时间混合水样”3.浊度：是表现水中悬浮物对光线投过是所发生的阻碍程度，。用来反映水体外观评价。4.BOD：生物需氧量，是指在有溶解氧的条件下，昊杨微生物在分解水中有机物的生物化学过程中多消耗的溶解氧量。是反映水体被有机物污染程

2、度的综合指标。5.TOC：总有机碳。是以碳的含量表示水体中有机物质含量的综合指标。可利用红外线气体分析仪测定。二、填空题1.流速仪法、浮标法、堰板法、其他方法（容积法）2.记录、贴标签、运送、送实验室3.湿法消解、干法消解4含硫化合物、含氮化合物、碳氢化合物、碳氧化合物和卤素化合物5溶液吸收法、填充柱阻留法、滤料阻留法、低温冷凝法、自然积集法1、水样的保存方法有哪些？答：保存水样的方法有以下几种：（1）冷藏采样后将水样立即投入冰箱或冰水浴中并置于暗处，冷藏温度一般2－5度，该法不能长期保存水样。

3、（2）冷冻冷冻温度为－20℃，冷冻时不能将水样充满整个容器。（3）加入保存剂①加入生物抑制剂②调节pH值③加入氧化剂或还原剂2、什么是PAN以及PAN是如何产生的？答：由HC、NOx及其光化学反应的中间产物和最终产物所组成的特殊混合物，叫作光化学烟雾。光化学烟雾是一种大气污染现象，最初发生在美国洛杉矶，因此也称作洛杉矶烟雾。洛杉矶烟雾与早期的伦敦烟雾有所不同。伦敦烟雾主要是SOx和悬浮颗粒物的混合物，通过化学作用生成H2SO4危害人的呼吸系统；而光化学烟雾则是HC和NOx在强太阳光作用下发生光化

4、学反应而生成刺激性的产物，如醛，还有O3和PAN。1）NO向NO2转化是产生“烟雾”的关键。在低层大气中一次污染物NO、N2、O2、CO、C3H6等都不吸收紫外辐射，在污染空气中只有NO2吸收紫外辐射。而空气中的NO2来源于燃料燃烧：2NO＋O2→2NO22）NO2的光解是“烟雾”形成的开始。NO2光解的结果产生NO和O，随即形成O3。因此大气中NO、NO2和O3之间的反应不断循环。如果大气中只发生NO2的光解循环，就无法产生光化学烟雾。当污染的大气中同时存在HC时，NO2的光解循环才能被打破。

5、3）HC是产生“光化学烟雾”的主要成分。NO2光解产生的O，O3与HC反应形成一系列带有氧化性、刺激性的中间产物和最终产物，从而导致光化学烟雾的形成。3、原子吸收分光光度法测定铅元素时的测定原理是什么？答：将待测元素的溶液通过原子化系统喷成细雾，随载气进入火焰，并在火焰中竭力成基态原子，当空心阴极灯辐射出待测元素特征波长光通过火焰，被其吸收，在一定条件下，特征波长光强的变化与火焰中待测元素基态原子的浓度有定量关系，从而测定样品中铅元素的含量。4、什么是COD以及COD是怎么测定的？答：COD即化

6、学需氧量，化学需氧量是指水样在一定条件下，氧化1L水样中还原性物质所消耗的氧化剂的量，以氧的mg/L表示。用重铬酸钾法测定，即在强酸性溶液中，用重铬酸钾将水中的还原性物质（主要是有机物）氧化，过量的重铬酸钾以试亚铁灵作指示剂，用硫酸亚铁铵溶液回滴，根据所消耗的重铬酸钾量算出水样中的化学需氧量，以氧的mg/L表示。5、什么是农产品无损检测技术？该技术有哪些优点？答：农产品无损检测是在不破坏被检测农产品的情况下,应用一定的检测技术和分析方法对农产品的内在品质和外在品质加以测定,并按一定的标准对其做出

7、评价的过程。该技术的优点：1）不损害样品；2）缩短检测时间，节约能耗，减少污染；3）可对农产品进行分级；4）可以对农产品品质进行客观分析，消除主观误差；5）可进行在线检测分析。四、论述题1、一个饮料加工企业的质检部门需要检测出该厂生产的饮料中镉金属是否超标，请根据你所学习的检测知识，阐述整个检测的过程包括样品采集、运送、处理、测定方法以及数据处理方法的操作要点。答：（1）采样前的准备：高压低密度聚乙烯塑料容器用于测定金属及其他无机物的监测项目，玻璃容器用于测定有机物和生物等的监测项目。采样器的准

8、备：采样前，选择合适的采样器清洗干净，晾干待用。交通工具的准备：最好有专用的监测船和采样船，若没有，根据气体和气候选用适当吨位的船只。根据交通条件选用陆上交通工具。采样方法：浅水采样可用容器直接采集，或用聚乙烯塑料长把勺采集。深层水采样可使用专制的深层采水器采集，也可将聚乙烯筒固定在重架上，沉入要求深度采集。采用自动采样器或连续自动定时采样器采集。（2）运送：水样的运输管理：记录——贴好标签——运送——实验室。在运输过程中，应注意以下几点：(1)清点样品，防止搞错；(2)塞紧采样容器口；(3)样