论文：食品微生物学理论教学改革的探讨

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4、啊啊啊啊啊食品微生物学理论教学改革的探讨孙力军孙德坤食品微生物学是食品科学与工程、食品质量与安全、食品营养等专业教学中最重要的专业基础学科之一，因此本课程的开设效果不仅影响本学科的发展，而且也对其他后续课程的教学有很大影响。食品微生物学是以生物化学等的理论和方法来研究微生物现象的一门学科，其主要研究对象是微生物的形态、结构、繁殖、遗传、生态以及在食品中应用的学科。由于微生物该生命体的特殊性，其内容比较抽象，代谢反应错综复杂且相互联系，理论点多面广，因而师生普遍反映食品微生物学是一门难教难学的课程。因此，如何将这些看不见、摸不着的微生物学内容形象化、具体化、生动化，是

5、我们每一位微生物学教师应该不断探索的问题。本文以激发学生学习的热情和兴趣，增强学生的综合素质，提高教学质量为目标，对食品微生物学教学进行了改革尝试。一、案例分析教学兴趣是学习的动力，是力求认识事物的心理倾向，激发学习食品微生物学的兴趣是非常重要的。在食品微生物学教学中，尽量将所讲授的内容与日常生活联系起来，因为这些都是最贴近生活的实际问题，通过对这些问题的解决，让学生感到学而有用、学而有趣。如，在介绍真核微生物内容方面，结合日常生活中的利用酵母菌制作馒头和面包等、利用曲霉制酱、利用毛霉生产腐儒，这些都是日常生活中常常遇到的现象。案例分析教学引导食品微生物学理论与生活

6、实际及生产相联系，不但加深了学生对食品微生物学知识的理解，而且极大地激发了学生的学习兴趣，使他们认为所学的内容不再是死记硬背的空洞知识，而是活的有用的知识。同时，教师为了把案例分析中涉及的基础知识和实践知识讲明白，必须精心备课，多查资料，因此这种教学对教师而言也是一个不断提高的过程。总而言之，案例分析教学对提高教学质量，推进素质教育，全面提高师生的综合素质将是有积极意义的。二、趣味引导式教学食品微生物学中有许多原理比较深奥、抽象，难以理解，如果采用传统的直接讲授方法，学生必定感到枯燥乏味，提不起兴趣，若在教学中讲述一些有趣的见闻、运用一些形象的比喻及提出一些启发性的

7、问题，使深奥的理论浅显化、抽象的事物形象化、枯燥的知识生动化，必然也会提高学生学习的兴趣。比如，在讲食品腐败变质原理时，可以结合日常生活中如何挑选新鲜优质的食品，比如如何观察鸡蛋的新鲜、已经死亡的鱼的新鲜程度、鲜肉的新鲜程度，这些内容都与日常生活密切相关，通过对这些问题的解答，非常容易激发同学们的兴趣，这样就调动同学们学习的积极性和主动性。就可以使学生轻松地掌握这些内容，同时也提高了学生的思维能力。类似的例子还有很多，这需要教师长期钻研和不断总结。总之，运用趣味引导式教学，既能引起学生学习的兴趣，又能化解食品微生物学教学中的难点，起到事半功倍的效果。三、多媒体教