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1、刘慧燕，女，（1978.12-），硕士，主要从事运动营养研究与保健食品开发抗疲劳功能成分在运动饮料中的作用刘慧燕赵广才（广州市体育科学研究所运动营养实验室510650）摘要：运动饮料可为人体运动训练补充能量，缓解运动造成的脱水和电解质丢失,而运动饮料中的功能性成分可提高运动员水平,抗疲劳能力增强。关键词：运动饮料营养成分功能性成分抗疲劳ApplicationofantifatiguefunctionelementsinsportsdrinkLiuHuiyanZhaoGuangcai(SportsnutritionlabofG
2、uangzhousportsscienceinstitute510650)Abatract：Sportsdrinkcansupplyenergy，reinforcewaterandelectrolyteforbodyduringexercise;thefunctionelementsinsportsdrinkcanimprovetheathletesperformance,acceleratetherecoveryofexercise-inducedfatigueKeywords：SportsdrinkNutritionel
3、ementsFunctionelementsAntifatigue进行体育运动时，单位时间内的能量消耗倍增，导致糖原损耗和血糖下降，代谢产物如乳酸、氨以及氧自由基、脂质过氧化物在体内大量堆积。运动产生的大量热能使组织体温升高，机体通过皮肤排汗以调节体热平衡。失水失盐造成机体的内环境改变：大量出汗造成血液浓缩，血液酸碱度发生变化；细胞内外的水分和离子浓度发生变化及血浆渗透压改变都会使酶的活性降低，细胞兴奋性下降，人体的运动能力降低。运动饮料是一类营养素的成分和含量能适应运动员或体育锻炼人群生理特点、提供特殊营养需要，调节机体平
4、衡，并能提高运动能力的软饮料。其作用有如下几点：（1）维持体内血容量、电解质平衡和调节体温的作用，从而预防运动员在运动中过度脱水和体温过高而引起的运动能力下降；（2）迅速供给人体能量，补充运动训练中丢失的水分、无机盐和维生素等营养元素；（3）饮料中加入功能性物质（如牛磺酸、活性肽、红景天等），可以延缓/缓解疲劳，促进体能恢复，提高运动能力。1.运动饮料中的一般营养成分1.1糖糖是运动时肌肉的主要能源物质，在体内的来源有血糖、肌糖原和肝糖原。在长时间运动过程中，体内的能量供应，血糖浓度的维持主要靠肌糖原和肝糖原的分解。在运动前
5、增加体内碳水化合物的摄入量,可以增加肌肉对糖的摄取利用,减少肝糖原的分解,从而节省肌糖原和肝糖原,达到提高运动能力,延缓疲劳出现,预防运动外伤等作用。运动饮料的糖类以葡萄糖、蔗糖、以及低聚糖多种糖源复配较好。除了减轻胰岛素反应外，还可以调整渗透压、改善风味，激发人体多种糖源吸收途径，促进糖和水分的吸收利用[1]。低聚糖是一类3～8个单糖聚合的小分子化合物,其分解吸收速率比单糖和双糖慢,渗透压低,有利于水的快速吸收,以保证运动中水的补充[2]。1.2电解质离子代谢在运动性疲劳的作用越来越受到人们的重视，运动时离子代谢紊乱可导致
6、运动性骨骼肌疲劳。K+对调节骨骼肌糖代谢具有重要意义，钾含量下降可造成体内葡萄糖的利用减少，抑制胰岛素分泌，减少骨骼肌糖原储备，导致运动能力下降。Mg2+主要存在于细胞内，是许多酶的辅助因子，在代谢以及能量的生成、储存、利用起着重要作用[3]。运动后补大量的纯水会引起明显的多尿、脱水,血浆渗透压和钠浓度迅速下降[4]。钠是运动后饮料中最重要的电解质。它可以刺激葡萄糖在小肠的吸收,阻止血液稀释引起的多尿,增加血容量[5]。大量研究还显示,大强度、长时间运动会引起血浆钾浓度上升和血浆镁浓度下降。运动时补充适量钾和镁有利于稳定它们
7、在运动中的浓度[2]为了达到良好的水合状态,运动后液体补充量一定要大于汗液的丢失量(150～200%汗液丢失量)[6]。1.3维生素由于维生素参与机体的各种代谢，缺乏和不足时均可对运动能力产生不利的影响，可使做功输出量降低，易发生运动性疲劳等。综合性补充比单一性补充好。2.运动饮料中的抗疲劳成分在运动饮料中添加一定量的抗疲劳功能成分，对于运动中机体出现的能源耗竭、乳酸等代谢产物堆积、离子代谢紊乱、自由基损伤以及中枢神经疲劳等具有针对性，在调节身体的机能，加快消除疲劳，促进机能恢复等方面起着重要的作用。2.1氨基酸及多肽类2.
8、1.1牛磺酸牛磺酸是人体条件性必需氨基酸,它的主要生物学作用是能够维护膜结构的稳定和调节渗透平衡,对细胞膜的脂质过氧化反应具有防止作用,是重要的细胞保护剂[7]。运动时自由基的生成增多与运动能力降低关系最为密切的表现是自由基使体内各种器官的生物膜中发生了脂质过氧化反应。牛磺酸作为运动营养补
