平板筛板啤酒麦汁过滤槽

平板筛板啤酒麦汁过滤槽

ID:33819038

大小:159.50 KB

页数:10页

时间:2019-03-01

平板筛板啤酒麦汁过滤槽_第1页
平板筛板啤酒麦汁过滤槽_第2页
平板筛板啤酒麦汁过滤槽_第3页
平板筛板啤酒麦汁过滤槽_第4页
平板筛板啤酒麦汁过滤槽_第5页
资源描述:

《平板筛板啤酒麦汁过滤槽》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在行业资料-天天文库

1、3.11平板筛板啤酒麦汁过滤槽啤酒生产中液—固两相分离是一个重要过程,如糖化醪经过滤得到麦芽汁;煮沸后的麦芽汁在冷却过程中分离各种凝固物;以及啤酒须经过滤除去悬浮于啤酒中残余的酵母和冷凝固物。图1-16-9所示过滤槽是糖化醪过滤槽,也称平板筛板过滤槽,它是一种常压过滤设备。过滤槽为一圆柱形平底容器,在其平底上方有一层与平底平行的过滤筛板,过滤筛板上分布条形筛孔,整个的圆形筛板是由若干块筛板排列组成的。麦芽汁通过筛板上的麦糟层就进入筛板与平底间的容积内。平底上有均布的麦芽汁排出管。平底和筛板上有数对上下对应的排糟孔,用管道将上下每对排糟孔相联结、贯通,其进口在过滤板上,过滤时是密闭

2、着的,只有当排糟时才打开。麦糟层的厚薄影响过滤速度和质量,一般为0.3~0.4m。过滤槽中的耕糟机(或称搅拌机),用以疏松麦糟和排出麦糟。平板筛板过滤槽过滤推动力较小,当麦芽质量较好,麦芽汁过滤能力为207~360L/m2·h。该设备占地较大,过滤能力低,但因不需要任向外加过滤介质,运转费用低,故在啤酒厂也广泛应用。3.12麦汁煮沸锅麦汁煮沸锅或称浓缩锅,用于麦汁的煮沸和浓缩,使麦汁达到要求的浓度。并加入酒花,浸出酒花中的苦味及芳香物质,同时还具有加热凝固蛋白质、灭菌、灭酶的作用。麦汁煮沸锅按加热装置的不同可分为夹套式煮沸锅、有内加热器的煮沸锅、有外加热器的煮沸锅等。图1-16-

3、9过滤槽1—油压缸2—变速箱3—麦芽汁排出管4—麦芽汁排出阀5—喷水管6—进水管7—耕糟机8—回流泵9—排糟孔夹套式圆形煮沸锅其结构和糊化锅相同,只因麦汁煮沸锅需要容纳包括滤清汁在内的全部麦汁,故容积较大。传统的该类煮沸锅,最大容量不超过30m3,锅底的加热面积不超过20m2。为了增加单位容量麦汁的加热面积,具有内、外加热装置的煮沸锅逐渐推广使用。图1-16-10列管式内加热器煮沸锅示意图图1-16-10所示为有列管式内加热器的煮沸锅。麦汁在中心加热器受热后,形成强烈的自然循环,因而蒸发效率较高。由于强制快速对流,有利于防垢和清洗。外加热器的麦汁煮沸锅,外加热器是一系列管式热交换

4、器组合,加热蒸汽由上方进入加热室,麦汁由加热室下部进入列管,在加热管内加热煮沸后,由上部送出,蒸汽冷凝水由加热室下部排出,由上部送出的麦汁以线速度约11~14m/s切线方向进入麦汁煮沸锅。外加热煮沸系统优点在于麦汁温度可达106~108℃,可缩短煮沸时间为60~70min。由于密闭煮沸,可使麦汁色度减低,提高酒花利用率,蛋白凝固物分离较好,发酵较好,改善啤酒过滤性能,减少清洗次数,大型啤酒厂的煮沸锅的容量已达60~100m3。3.13板式换热器板式换热器是一种间壁式换热器,也是高效换热器,已广泛用于啤酒厂麦汁和啤酒的冷却、杀菌环节。板式换热器结构参见第1篇第17章第2节板式热交换

5、器。3.14酵母培养罐(图1-16-11)酵母培养罐用来培养和保存酵母的设备。主体是一立式圆柱形容器,与酵母液接触部分均用不锈钢或铜板挂锡制作。顶部为椭球形或锥形,顶盖上装有视镜、麦汁及蒸汽进口、压缩空气进口及排气孔,下端是椭球形封头与罐身焊接。罐下部有夹套,通入冰水或冷却水,使罐内保持低温,利于酵母培养。3.15麦汁杀菌罐麦汁杀菌罐是用蒸汽间接加热麦汁,使麦汁煮沸灭菌,然后冷却麦汁,供酵母培养用。如图1-16-12所示。麦汁和压缩空气从罐身上部进入,杀菌后的麦汁从罐底排出。罐内有蛇管装置,通入蒸汽或冷却水,用于麦汁的杀菌或冷却。图1-16-11酵母培养罐1—顶盖2—视镜3—罐身

6、4—夹套外壳图1-16-12麦汁杀菌罐1—压力表2—顶盖3—视镜4—罐身5—冷却管3.16大容量发酵罐大容量发酵罐具备自身冷却条件,可以在露天设置。大容量发酵罐应与糖化能力相匹配,以12~15h罐满为宜。发酵罐的容积目前多采用100~500t。常见的大容量发酵罐有圆筒体锥底罐、塔式发酵罐、联合罐等。锥形底发酵罐、联合罐一般用于间歇发酵,塔式发酵罐用于连续发酵。3.16.1圆筒体锥底发酵罐圆筒体锥底发酵罐简称锥底罐,它是当前国内外广泛使用的设备,可单独用于前发酵或后发酵,还可以将前、后发酵合并在一罐内进行,它既可用于下面发酵啤酒,也可用于上面发酵啤酒。这种设备优点在于具备加压、升温

7、操作功能,本身有冷却夹套和自动清洗设备,杂菌污染机会少,由于是加压密闭发酵,可减少酒花用量,且结构不很复杂,投资费用不高,易于实现自动控制。图1-16-13所示为52m3锥底罐,已灭菌的新鲜麦汁与酵母由底部进入罐内,发酵最旺盛时,使用冷却夹套,维持适宜的发酵温度,冷媒可采用20%~30%酒精或30%乙二醇水溶液,也可采用液氨,最终沉积在锥底的酵母,可打开锥底阀门排出,部分酵母留作下次使用。罐体上部中央设不锈钢可旋转洗涤喷射器,使喷出的水有力地射到罐壁结垢最严重的地方。大罐罐体的工

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。