公共营养师三级理论知识试卷一

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1、公共营养师三级理论知识试卷一一、单项选择题（1-40题，每题1分，共40分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。）1、公共营养师奉献社会的最高体现是（）。A.获取最大经济利益B.为人民服务精神C.为个人创造最大效益D.实现自我价值2、从业人员良好的职业道德有助于（）。A.维护和提高本行业的信誉B.维护个人威信C.获得最大的经济利益D.获得丰厚的回报3、中老年妇女主要的生理特征是（）。A.雌激素水平降低B.雄激素水平增高C.与男性比不容易得骨质疏松D.糖代谢仍保持正常4、高血压的判定标准为（）。A.收缩压＞90mmHgB.收缩压＞100mmHgC.收缩压

2、＞120mmHgD.收缩压＞140mmHg5、碳水化合物最早被消化的部位是（）。A.胰腺B.胃C.肠D.口腔6、克山病发生的主要原因是机体缺乏（）。A.钙B.硒C.铁D.碘7、胆固醇可（）。A.参与维生素D的合成B.促进蛋白质的吸收C.减少钙的吸收D.转化为视黄醇8、锌的生理功能为（）。A.提供蛋白质B.参加磷脂的构成C.是合成维生素D的原料D.促进酶的功能9、机体缺乏维生素K可出现（）。A.溶血B.坏血病C.凝血障碍D.血脂增高10、成人叶酸推荐摄入量为（）。A.100mgB.400μgC.400mgD.100μg11、评价蛋白质利用率的指标有（）。A.消化率B.含量C.PERD

3、.吸收氮12、氟的生理功能为（）。A.组成羟磷灰石B.组成氟磷灰石C.形成血红素D.形成视紫红质13、孕妇缺乏叶酸可导致新生儿出现（）。A.巨大儿B.肥胖C.脱发D.神经管畸形14、孕早期的妇女应选择（）。A.容易消化的食物B.油炸食物C.高脂食品D.大量肉类15、2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐妇女在孕中期后能量的摄取量在非孕基础上增加（）。A.100kcal/dB.200kcal/dC.300kcal/dD.400kcal/d16、油脂部分水解生成甘油和脂肪酸可发生在食品进行（）。A.高温下煎炸B.高温下煮沸C.低温下煎炸D.滑炒17、为减少营养素的损失，食品的烹

4、饪需要（）。A.加碱B.慎用醋C.先切后洗D.适当勾芡18、河豚鱼中毒主要表现在（）。A.发热B.便血C.麻木D.幻觉19、猪肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，外表微干比粘手，指压后的凹陷立即恢复，表明猪肉处于（）。A.新鲜状况B.条件可食状况C.腐败状况D.自溶状况20、保健食品应（）。A.以治疗为目的B.适合任何人群C.不需要限量D.有明确的保健功能21、淀粉的糊化发生于（）。A.支链淀粉B.直链淀粉C.抗性淀粉D.粳稻22、我国允许使用的食品添加剂有（）。A.1513种B.1000种C.100种D.21种23、一个人日为一个人一日（）。A.早餐B.中餐C.晚餐D.三餐24、记

5、账法的优点为（）。A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食D.能分析个人膳食摄入情况25、在中国，膳食模式的评价依据为（）。A.中国居民膳食指南B.中国居民平衡膳食宝塔C.中国人需要一场膳食革命D.2002年营养调查结果26、能量摄入评价的指标为（）。A.能量的营养素来源B.膳食指南C.平衡膳食宝塔D.优质蛋白质的比例27、蛋白质摄入状况的评价指标为（）。A.动物性蛋白质摄入比例B.植物性蛋白质摄入比例C.优质蛋白质摄入比例D.蛋白质结构28、膳食调查分析报告的格式不包括（）。A.题目B.前言C.数据库D.结语29、粪便保存需要的条件为（）。A.加水B.无乙

6、醇C.高温D.加硫酸30、骨软化症是因为机体缺乏（）。A.钙B.锌C.碘D.铜31、肱三头肌皮褶厚度测量部位在机体的（）。A.臀部B.腰部C.腹部D.臂部32、测量儿童上臂围时可用（）。A.钢卷尺B.无伸缩性的卷尺C.直尺D.三角尺33、测量皮褶厚度可反应机体（）。A.活动程度B.远期的营养状况C.近期的营养状况D.耗氧量34、机体缺乏维生素锌可导致（）。A.伤口不易愈合B.脂溢性皮炎C.夜盲D.坏血病35、食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIs相差不超过（）。A.5%B.10%C.15%D.20%36、乳母的食谱编制中应注意（）。A.少用煮的方式B.优质蛋白质不能多C.多安排含

7、铁丰富的食物D.少安排含钙的食物37、高脂血症人群的食谱编制应注意（）。A.不安排茶B.食物多样C.多安排荤油D.少安排蔬菜38、碳水化合物提供的能量应为总能量的（）。A.10%-15%B.20%-30%C.25%-30%D.55%-65%39、社区营养干预具有（）。A.特殊性B.普遍性C.一般性D.超前性40、发病率为（）。A.特定时期某人群中某病新旧病例数/同期观察人数B.特定时期某人群中某病新病例数/同期暴露人数C.特定时期某人群中某病旧病例数/同期观察人数D.