纳米技术在食品科学中的应用研究进展

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1、万方数据中国农业科技导报，2009，Il(6)：24—29J0umalofAgri‘：ulturalScienceandTechnology纳米技术在食品科学中的应用研究进展李倩，刘晨光(中因海洋大学海洋生命学院，山东青岛266003)摘要：纳米技术是一门研究纳米材料的特性及其应用的新学科，已经迅速发展成为21世纪三大支柱科学领域之一。纳米技术具备促进包括食品行业在内的传统工业快速发展的巨大潜力。综述了纳米技术在食品应用领域中的荇十研究热点；着重介绍‘r其在食品包装材料与营养物运送体系方面的应用，前者包括不可降解性、可牛物降解性与町食性纳米复合材料等食品包装材

2、料，后者包括纳米乳剂、脂质体与聚合物纳米粒等营养物运送体系；最后提出了该新领域哌待研究的重要问题和今后的发展方向。关键词：纳米技术；食品；纳米粒中图分类号：7fs20l文献标识码：A文章编号：1008m864(2009)06—0024JD6ResearchProgressonApplicationsofNanotechnologyinFoodScienceLIQian，UUChen-guang(CouegeofMarine“feScience，OceanUnive碍ity0fchina，shandongQingdao266003，China)Abst翰ct：N

3、anotechnology，thescienceandtechnologythatfocusesonspecialpmpeniesand印plicationsofamaterialwhichemergef而mnanometersize，isregardedaLsoneofthethreemostpromisingtechnologiesofthe2lstcentury．Nanotechnology访llacceleratethedeveIopment“traditjonalindustriesincludingthefoodindustry．Thispaper

4、expoundedseveralresearchfocusesonnanotechn()logyusedinfbod，ofwhich，fbodpackagingmaterialsandnutrimentdeliverysystemswereintr‘)ducedempha“calIy．‘rhefo咖erincludednon—degIadable，biode铲adableandedibIenano—composites，andthelatterincludednanoemulsions，ljpos‘)mes，biopolymeric衄noparticlese￡

5、Ⅱz．．FinaIIy，imponantpmblemsandfutureperspec“veforthisnewresearchareawereputforward．1沁ywords：nanotechnology；f抽d；nanoparticle纳米科学与技术，简称为纳米技术，是综合化学、界面学、微加工学等学科的一门综合交叉技术体系，它生产、加工直径小于1ooonm具有新特性的纳米材料，并研究这些材料的性质和应用¨J。过去，人们只注意原子、分子或者宏观物质，常常忽略纳米尺度这个中间范围。实际E自然界的物质大量存在于这个范围，并且这些物质有着重要的意义。1nm是

6、10一m，大体相当于几个原子的尺寸，一些审要的生物分子比如氨基酸、蛋白质、糖类和DNA等其分子大小都处在纳米水平；生物有机体中的病毒、植物细胞中叶绿体中的基粒、细胞质中的核糖体等也都是天然存在的“纳米机械”(nanos咖cturedandnaJloscaledevices)(图1)¨一1。这些生物材料(有的需要加工处理)和“纳米机械”都能够作为缓控释系统、电化学系统或纳米管／线等旧J。由于纳米材料具有颗粒尺寸小、比表面积大、表面能高、表llif原子所占比例大等特点，所以纳米材料具有传统材料所不具备的奇异或反常的新的物理、化学等特性，称之为纳米效应，如原本导电的

7、铜小到某一纳米水平就不再导电；金属纳米粒子在空气中会燃烧；无机非金属纳米粒子暴露在大气中会吸附气体并与气体发生反应等等M1。由于纳米材料所具备的新特性，纳米技术能够有效地改造传统工业技术。纳米技术现已应用于医药、化工、通信、能源等行业，并推动了这些行业的巨大发展。例如，纳米技术在医药方面已经应用并取得一些突破性进展，如：用纳米载体来溶解、收稿日期：2009J06J06；修回日期：2009．08JD6基金项目：国家863计划项目(2007AAlOZ349)资助。作者简介：李倩，博士研究乍，研究方向为纳米技术在食品中的应用。E—mail：lqi肌19841l@16

8、3．c哪。通讯作者：刘晨光，教授，博士