部分检验项目的说明

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1、附件9部分检验项目的说明一、霉菌霉菌在自然界很常见。霉菌可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。本次监督抽检发现2批次糕点样品存在霉菌超标的情况。霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或生产加工过程未按要求严格控制卫生条件，还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。二、菌落总数菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。本次监督抽检发现1批次糕点样品存在菌落总数超标的情况，说明个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品

2、包装密封不严、储运条件控制不当等有关。三、镉镉属于重金属污染物指标。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤风险等。《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB2762-2017）规定甲壳类水产动物镉含量≤0.5mg/kg。本次监督抽检发现有3批次食用农产品（花蟹）存在镉超标的情况，超标的原因可能是养殖过程中对环境中镉元素的富集导致。四、溴酸盐溴酸盐是饮用水生产企业在用臭氧对原水进行消毒处理时产生的一种副产物，对人体的致癌危害国际上目前还没有确切的定论。本次监督抽检发现有1批次饮料（其它饮用水）存在溴酸盐超标的情况。瓶（桶）

3、装饮用水中溴酸盐含量主要与水源中溴化物含量或消毒时使用臭氧的量有关系。如果水源中溴化物含量高或者加入的臭氧量大可能会导致最终产品溴酸盐超标。五、4-氯苯氧乙酸钠4-氯苯氧乙酸钠，又称防落素，是一种内吸、广谱、高效、多功能植物生长调节剂，主要用于防止落花、落果，抑制豆类生根等，并能调节植物株内激素的平衡。根据国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号），豆芽生产经营过程中禁止使用4-氯苯氧乙酸钠。本次监督抽检发现有1批次豆芽存在检出4-氯苯氧乙酸的情况,原因可能是生产者在生产过

4、程中为了抑制豆芽生根，而违规使用。六、铜绿假单胞菌铜绿假单胞菌是一种条件致病菌,广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险。本次监督抽检发现有5批次饮料（瓶（桶）装饮用水）存在铜绿假单胞菌超标的情况。天然矿泉水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。七、恩诺沙星化学合成广谱抑菌剂，属于喹诺酮类药物。农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留

5、限量》规定其他动物肌肉中含量≤100μg/kg。长期摄入喹诺酮类药物超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量或长期摄入还可能引起肝损害。本次监督抽检发现1批次的食用农产品（多宝鱼）样品检出恩诺沙星。八、纳他霉素纳他霉素是一种食品防腐剂，基本无毒，进入人体内后很难被消化道吸收。本次监督抽检发现1批次糕点样品存在超限量使用纳他霉素的情况，原因可能是个别企业为了防止食品腐败变质超限量使用纳他霉素，或是在添加过程中未计量或计量不准确。九、蛋白质蛋白质属于品质指标，是衡量饮料质量的重要指标。本次监督抽检发现1批次饮料样品中蛋白质含量

6、不达标。不合格原因可能是由于生产企业没有严格按照配方投料，或者为降低成本故意降低含蛋白质原料的比例。十、氧氟沙星氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强等曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（农业部公告第2292号）中规定，在食品动物中停止使用氧氟沙星（动物性食品中不得检出）。氧氟沙星残留在人体中蓄积，可能引起人体的耐药性，长期摄入氧氟沙星超标的动物性食品，可引起轻度胃肠道刺激或不适，头痛、头晕、睡眠不良等症状，大剂量还可能引起肝损害。本次监督抽检发现1批次食用农产品（

7、鲜鸡蛋）样品存在使用氧氟沙星的情况。十一、过氧化值过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。本次监督抽检发现1批次糕点样品存在超限量使用过氧化值的情况，原因可能是原料中的脂肪已经氧化，或者是由于原料储存不当、产品在储存过程中环境条件控制不当等导致油脂酸败。十二、氯霉素氯霉素一种杀菌剂，也是高效广谱的抗生素，对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌均有较好的抑制作用。《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中规定，氯霉素为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。长期食用氯霉

8、素残留超标的食品可能引起