中国竹笋加工与贸易现状

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1、维普资讯http://www.cqvip.com第2l卷第2期浙江林业科技vo121No2JOUROFZHEJ1ANGFOR．SC1．＆TECH．Mar、20012001年3月文章编号：1001-3776(2001)02—0038-04中国竹笋加工与贸易现状李琴，汪奎宏，张都海(浙江省林业科学研究院，杭州310023)摘要：我国500余种竹种中竹笋可食用的至少在200种以上，质优良的笋用竹3O余种。目前我国鲜笋年产量已达217万t。鲜笋产量的急剧增加引发了竹笋加工业的繁荣昌盛：文章介绍了竹笋加工利贸易现状，及加工和贸易中存在的主要问题，提出了对竹笋加工与贸易健

2、康发展的几点建议=关键词：竹笋；加工；贸易；现状中图分类号：S795文献标标识码C竹笋是传统的森林蔬菜之一，它富含糖、蛋白质、纤维素、矿物元素和维生素等多种营养成份，味道鲜美，营养丰富，历来受人们的喜爱近年来还发现竹笋具有减肥、防肠癌、降血脂、抗衰老等多种保健功能，是一种新型的保健食品。竹笋及其制品是竹林资源开发中第二大类产品，其加工与贸易历史悠久。随着人们生活消费水平的提高，市场需求不断增加，竹笋的生产、加工与贸易已成为振兴山区经济、带领农民脱贫致富奔小康的重要经济支柱。1竹笋资源状况我国现有竹林面积500hm，共有竹种40多属，500多种。其中竹笋可食用的

3、竹种至少在200种以上，品质优良的笋用竹30余种。按地下茎类可分为散生竹笋和混生竹笋。主要优良散生笋用竹有毛竹(Phyllostachysheterocycldvd，Pube)、早竹(P．praecox)、早园竹(Ppropinqua)、哺鸡竹、淡竹(Pa“c0)、灰竹(Pnuda)、黄甜竹(Acidosasaedufis)等。主要优良丛生竹有绿竹(Dendrocalamopsisoldhami)、吊丝球竹(Dbeecheyana)、麻竹(Dtatiflorus)、版纳甜竹(Dendrocatamushamiltonii)、龙竹(Dg堙dnfem)等。主要优良

4、混生竹笋用竹种有筇竹(Qiongzhuoatumidinoda)等。我国笋用竹种丰富，出笋期不一，各地可根据气候土壤状况进行竹种搭配，延长市场鲜笋供应期。根据生产经营目的的不同，可将竹林分为笋用竹林、材用竹林和笋竹两用林。在我国南方l7个竹子主要分布的省(市、区)均有竹笋生产和加工，但产品各具特色。近几年，我国竹业发展迅速。据统计，目前我【竹业年产值已达170亿元，其中加工产值达90亿元，出口创汇近5亿美元，分别是90年代初的3倍多。随着笋用林和笋竹两用林丰产技术的推广应用，我国鲜笋产量逐年递增，已从l980年的39万t增加到1990年的120万t，猛增到目前

5、的217万t。如此大量的鲜笋原料无法完全靠鲜食来消化，鲜笋销售困难的局面已经出现，困此竹笋加工和贸易的发展壮大就显得尤为重要。目前约有60％左右的鲜笋用作加工原料。2竹笋加工和贸易现状收稿日期：2000．12—12作者简介：李琴(1963)．女．浙江杭州凡，助工维普资讯http://www.cqvip.com2期李琴，等：中国竹笋加工与贸易现状392．1竹笋加工现状竹笋加工主要产品有水煮笋、调味笋、羊尾笋、盐溃笋等各种保鲜笋；绿笋干、天目笋干、发酵笋干、玉兰片、盐笋干等特色笋干。竹笋加工产品中，目前生产量最大的是水煮笋，其加工工艺技术成熟，生产设备齐全。其次是

6、绿笋干和发酵笋干。天目笋干、羊尾笋等传统特色笋干加工限于一定范围。调味笋这些年发展很快，无论是生产厂家还是产量，在竹笋加工中所占比例都越来越大。全国竹笋生产厂家很多，难以精确统计，仅“中国竹子之乡”的浙江省I临安市就有各类竹笋加工企业46家，年加工鲜笋6万t，销售收入达195亿元。21．1保鲜笋水煮笋是竹笋加工的主要产品，80年代开始大量发展，产品主要出口日本。目前国内主要有按罐号15175、9121、9116、8117生产的种种装量笋罐头，生产最多的是按13本全农规格生产的18L9L笋罐头。近两年有些生产厂家开始把一部分大罐装水煮笋加工成150～500g不等

7、的真空小包装水煮笋。大罐装水煮笋加工工艺流程为：竹笋一原料验收一切头剥笋一分级一预煮一冷却漂洗一修整一分选装罐一注汤一排气一杀菌一封口一揩听冷却一成品笋罐头90年代以来，由于饮食方式的变化，即开即食的方便食品受到人们的喜爱。各竹笋生产厂家抓住机遇，努力开拓国内市场，开发出适应现代家庭消费需求的各种易拉罐、软包装开袋即食的调味笋产品发展到今天，调味笋已形成油焖笋、辣味笋、玉笋片、酱丁笋、笋蓉等系列产品。并可根据各地消费者口味不同，将竹笋灵活调制成各种口味。其加工工艺流程为：鲜竹笋或水煮笋一切条、切丁一调味一装袋一封口一杀菌—包装成产品羊尾笋和盐渍笋均是将竹笋用水

8、煮熟后，经漂洗用盐腌渍压实，再经真空包