《餐饮经理人培训》doc版

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1、主管培训手册餐饮主管培训金汉斯餐饮连锁管理有限责任公司24以顾客为中心以员工为伙伴追求卓越主管培训手册目录自知篇第1章团队领导的角色认知………………………………………………5对主管的期望……………………………………………………………5管理层对主管的期望………………………………………………………5员工对主管的期望………………………………………………………6主管的基础工作…………………………………………………………8计划者…………………………………………………………………8沟通者………………………………………………………………

2、…9团队领袖……………………………………………………………9教练………………………………………………………………10对主管的更高要求……………………………………………………10明确工作职责………………………………………………………10做一个教练…………………………………………………………11真正的团队领导………………………………………………………11基础篇第2章认识文化…………………………………………………………15第3章认识上级…………………………………………………………15第4章认识同事…………………………………………

3、………………16第5章认识团队成员……………………………………………………17第6章新任主管常犯6个错误……………………………………………18工具篇24以顾客为中心以员工为伙伴追求卓越主管培训手册第7章例会管理…………………………………………………………18第8章下达命令的技巧…………………………………………………19第9章压力管理技巧……………………………………………………20第10章沟通技巧…………………………………………………………20第11章指责和赞扬的技巧………………………………………………21第12章冲突管理技

4、巧……………………………………………………22成长篇第13章激励团队…………………………………………………………22第14章辅导团队成员……………………………………………………2324以顾客为中心以员工为伙伴追求卓越主管培训手册自知篇：24以顾客为中心以员工为伙伴追求卓越主管培训手册第1章团队领导的角色认知对主管的期望：当一名主管刚刚到部门走马上任，第一个不可避免的涌上脑海的问题就是：上级对我们有什么期望？这是主管们理所当然要关心的问题，因为理解和达到上级的期望是他们走向成功的必由之路。在表演行业有这样一句古语：“给观众想

5、要的东西”。如果把“观众”换成“管理层”，那么这句话就可以用在企业管理中了，你渴望成功吗？那么就按照上级的要求去做。关键在于确切的知道这些期望是什么。主管们还有第二个要关心的问题，他的重要性毫不逊于第一个问题。这就是主管们想知道其部门中员工们希望的是何种领导风格。员工们有自己的期望，他们应该从他们的上级那里得到一定程度的引导，并且获得提高能力的机会。经理层对主管的期望：如果一片好心可以铺就通往天堂的道路，那么错误的假设可以导致彻底的失败。如果你被赋予了主管的职责，千万不要假设你知道上级期望什么，你一定要问。◆主管需要问管理

6、层的4个问题许多新任主管常常会犯这样的错误，即模仿前任的行为。这也许是经理层所期望的，也许不是。不管怎么说，那个人已经不再是主管，而你是。经理层任命你这一职务也许恰恰是他们期望有所改变。所以，不要假设，而要去问经理层有何期望。以下建议的几种方法是通过问题来了解经理层的期望。例如：主管：“许经理您希望我们怎么配合您的工作？您对我们有什么要求？”咱们聊聊好吗？”没有任何一位管理者会拒绝这一请求，大多数会为主管提到这一问题而感到高兴，下面是一些具体要问的问题：“您觉得我们的工作重点是什么？”“您觉得眼前我们最大的问题是什么？”“

7、您对我们的表现满意吗？”“您觉得我们哪方面还需要改进或提高？”上述问题的答案可以使主管清楚地了解经理层的期望和关心所在。同时也为主管和经理层之间建立良好的工作关系提供了基础。◆经理层对主管的10点要求以下10条是对主管们的主要要求。按照表中所列的项目去做，就会成为一名受管理层喜爱的主管。①主管必须有能力理解管理层希望做哪些事情，而且必须能够就此与员工进行沟通。②主管必须能够监督工作的进行，以确保能按照管理层所期望的方式和进度完成任务。③主管必须能够准确地向上级汇报，把事情发生的原委告知上级。④主管必须能够而且愿意与其他部门

8、合作，使摩擦降低到最低限度。⑤主管必须能够控制部门内不可避免发生的问题，而不使问题升级到上级管理者那里。⑥主管必须能够保持员工的士气，使他们创造最佳业绩，同时还要保证纪律。⑦主管必须比部门内的任何一个人都更了解本部门的整体工作情况。24以顾客为中心以员工为伙伴追求卓越主管培训手册⑧主管必须能够培训员工，