泾川餐饮服务监管规范管理制度表格

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1、泾川县餐饮服务监管规范管理制度、记录泾川县食品药品监督管理局-45-目录一、餐饮服务食品安全管理八项基本制度1.采购索证索票制度2.卫生管理制度3.食品原料采购验收入库制度4.从业人员健康管理及培训制度5.餐饮具清洗消毒制度6.食品安全规范操作制度（分七小类）（1）粗加工间食品加工规范操作管理制度（2）食品加工规范操作管理制度（3）冷荤间食品加工规范操作管理制度（4）主食面点加工规范操作管理制度（5）餐厅食品安全规范操作管理制度（6）卫生洁具规范操作管理制度（7）食品加工留样管理制度7.食品添加剂安全使

2、用管理制度8.餐厨废弃物管理制度二、餐饮服务单位规范管理六项记录1.食品原料购进验收记录2.从业人员健康晨检记录3.餐饮具清洗消毒日记录-45-4.学校食堂食品留样记录5.餐厨垃圾去向管理记录6.食品添加剂专帐管理记录（包括购进验收和使用记录）三、食品添加剂管理1.食品添加剂备案登记表2.自制火锅底料、饮料、调味品配制记录3.自制火锅底料、饮料、调味品配方公示栏4.使用食品添加剂名单目录公示栏四、餐饮服务食品安全约谈通知书五、餐饮服务食品安全责任人约谈记录六、餐饮服务单位食品原料购进票据装订封面七、餐饮

3、服务从业人员健康、培训胸卡八、餐饮服务食品安全等级公示图餐饮服务食品安全管理八项基本制度-45-（一）采购索证索票制度1.采购人员对采购的食品、食品添加剂及其它食品相关产品的质量安全负有直接法律责任，是本单位餐饮服务食品安全把关的第一人。2.根据《食品安全法》第三十六条规定，采购人员在采购食品、食品添加剂及其它食品相关产品时，应当按照国家有关规定进行索证票。3.采购食品时应当索取食品生产单位和供货商的许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批

4、次产品质量和检验合格证或报告；索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证，购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。4.采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的检疫合格证。5.食品检验合格证明或化验单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。6.采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。7.禁止采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。8.-45-

5、按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、产品合格证明文件和进货记录，其保存期限不得少于2年。（二）卫生管理制度1.从业人员必须保持良好的卫生习惯,穿着整洁，男不留长发，女发不披肩，不戴首饰，化妆淡而大方。坚持做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理发、勤洗换工作衣帽；工作期间应做到：穿戴工作衣帽，不留长指甲、涂指甲油、不留长发，不得戴戒指、手镯、手链等饰物，不得在工作岗位吸烟、随地吐痰，不得将私人物品带入操作间，保持良好的职业道德，去除不良习惯。2.按照岗位责任做好操作台面、调味

6、品，牙签、餐巾、门窗（沙门沙窗）、地面等的清洁整理卫生工作。3.及时做好通风换气和灭蝇、灭鼠工作，确保室内无异味、无蝇鼠。4.做到每周检查一次，记录检查评比情况，奖优罚劣。（三）食品原料采购验收入库制度1.库房管理人员对出入库的食品、食品添加剂及其它食品相关产品的质量安全负有直接法律责任。2.食品、食品添加剂及食品相关产品采购入库前，管理人员应当进行严格检查验收。主要查验产品外包装是否破损、污染，包装标识是否符合规定，直接入口食品的感官性状有无异常。-45-3.根据国家食品药品监督管理局制定的《餐饮服务

7、食品采购索证索票管理规定》，查验入库的食品、食品添加剂及其它食品相关产品的相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等材料是否齐全。4.拒绝索证索票不齐全，外包装有破损、有污染，无包装标识，直接入口食品的感官性状有异常的食品、食品添加剂及其它食品相关产品入库。5.认真填写出入库台帐记录和不合格产品销毁记录，及时清理过期变质等不合格食品、食品添加剂及其它食品相关产品，定期销毁不合格产品，禁止将过期食品及不合格原料退还生产经营单位。6.库房管理人员应强化管理，经常检查，做到库存物品分类分架

8、、先进先出、及时清理、距地离墙（各20cm）、干燥存放，不得与非食品、消毒药品、有毒有害或与食品无关的物品同库混放。7.做好防鼠、防蝇及防蟑螂工作。（四）从业人员健康管理及培训制度1.本单位所有从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。2.凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的从业人员，食品生产经营-45-管理人员将其调整到其他不影响食