速冻食品冷链物流系统安全的评价研究

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1、分类号：密级：UDC：编号：学位论文速冻食品冷链物流系统安全的评价研究张蕾蕾指导教师姓名：万杰教授河北工业大学申请学位级别：硕士学科、专业名称：管理科学与工程论文提交日期：2012年11月论文答辩日期:2012年12月学位授予单位：河北工业大学答辩委员会主席：评阅人：2012年12月ThesisSubmittedtoHebeiUniversityofTechnologyforTheMasterDegreeofManagementScienceandEngineeringRESEARCHONSAFT

2、YEVALUATIONOFCOLDCHAININAFROZENFOODLOGISTICSSYSTEMByZhangLeiLeiSupervisor:ProfessorWanJieDecember2012原创性声明本人郑重声明：所呈交的学位论文，是本人在导师指导下，进行研究工作所取得的成果。除文中已经注明引用的内容外，本学位论文的研究成果不包含任何他人创作的、已公开发表或者没有公开发表的作品的内容。对本论文所涉及的研究工作做出贡献的其它个人和集体，均已在文中以明确方式标明。本学位论文原创性声明的法律

3、责任由本人承担。学位论文作者签名：日期：关于学位论文版权使用授权的说明本人完全了解河北工业大学关于收集、保存、使用学位论文的规定。同意如下各项内容：按照学校要求提交学位论文的印刷本和电子版本；学校有权保存学位论文的印刷本和电子版，并采用影印、缩印、扫描、数字化或其它手段保存论文；学校有权提供目录检索以及提供本学位论文全文或者部分的阅览服务；学校有权按有关规定向国家有关部门或者机构送交论文的复印件和电子版；在不以赢利为目的的前提下，学校可以适当复制论文的部分或全部内容用于学术活动。（保密的学位论文在

4、解密后适用本授权说明）学位论文作者签名：日期：导师签名：日期：河北工业大学硕士学位论文速冻食品冷链物流系统安全的评价研究摘要在国内，速冻食品冷链物流还处于发展阶段，冷链物流中的安全问题日益严重严重，主要体现在人员安全意识薄弱，基础设施不完善、物流作业运作效率低下、中间环节繁多，物流渠道复杂、物流结点散乱等方面。这些直接导致在物流过程中速冻食品严重损耗、安全事故频繁发生。科学的对速冻食品冷链物流安全性进行评价，可以了解冷链物流流程的具体运作情况，发现过程中的存在问题以便于进行流程改进并且科学调整管理

5、方法，为今后速冻食品冷链管理决策提供参考，并且保证速冻食品冷链物流安全的高效运作的同时也节约了成本。本文首先介绍了速冻食品冷链物流安全的研究背景及研究意义，总结了国内外学者对食品冷链与物流安全的研究现状。然后对速冻食品、冷链物流、冷链物流安全理论做了简单介绍与分析，并界定了速冻食品冷链物流安全的内涵。第三章从系统论的角度，构建了速冻食品冷链物流体系结构。通过分析相关的冷链物流安全文献，从人员、设备、作业、技术和环境这五个方面，构建速冻食品冷链物流安全量表，分析了量表信度和效度，论证指标的科学性，为

6、构建速冻食品冷链物流安全指标体系奠定了理论基础。第四章具体分析影响冷链物流安全中人员、设备、作业、技术和环境的因素，从而构建速冻食品冷链物流安全指标体系。通过对多种模糊层次分析法进行比较，详细介绍了梯形模糊数层次分析法，利用梯形模糊数层次分析法对速冻食品冷链物流安全进行指标权重的测定。第五章选取对石家庄地区的冷冻猪肉物流安全进行了实证分析，并得出相关结论。本文的主要工作有一下两点：（1）构建了速冻食品冷链物流安全评价体系。在食品冷链和物流安全的研究基础上，对速冻食品冷链物流安全的概念进行界定；从系

7、统论的角度分析了影响冷链物流安全的因素，即人员、设备、作业、技术和环境，构建了速冻食品冷链物流安全量表，分析了量表信度和效度，论证了指标的科学性。（2）运用梯形模糊数层次分析法综合评价速冻食品冷链物流安全，并选取石家庄冷冻猪肉冷链物流进行了实际验证。关键词：速冻食品，冷链物流，安全评价，梯形模糊数层次分析法i速冻食品冷链物流系统安全的评价研究RESEARCHONSAFTYEVALUATIONOFCOLDCHAININAFROZENFOODLOGISTICSSYSTEMABSTRACTInthedo

8、mestic,thefrozenfoodcoldchainisstillinthedevelopmentstage.Coldchainlogisticsinsafetyproblemisgettingworse.Theproblemismainlyreflectedinthefrozenfoodcoldchainlogisticssystempersonnelsafetyawarenessweak、inadequateinfrastructure、inefficientoperat