翠冠梨气调保鲜试验研究

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1、气调包装保鲜翠冠梨的试验研究翠冠梨，因其味甜汁多、肉脆，口感好，深受消费者欢迎，但常温下不易贮存，难以长期供应市场，寻求适宜的贮藏条件和方法，避开上市高峰，已成为亟待解决的问题。近年来，气调保鲜在梨的保鲜中的作用已有报道，大量研究表明,气调贮藏能较好地保持果实的硬度，抑制PPO活性，减少％的损失，防止褐变,维持果实较好的詁质和风味，延长货架期IF,但气调保鲜翠冠梨的研究鲜有报道。本研究采取气调包装贮藏的方法进行保鲜实验，分析贮藏中果实品质及相关指标的变化，旨为翠冠梨的气调贮藏保鲜捉供理论依据。1材料与方法1.1材料与仪器翠冠梨：苏州市阳澄湖镇洋沟淡村梨园。MAP-HL360气调包装机：苏州森

2、瑞保鲜设备有限公司；EU-2800RS紫外可见分光光度计：上海昂拉仪器有限公司；JA5003N型电子天平：上海精密科学仪器有限公司；WYT-II型手持折光仪：成都青羊联合光学仪器成套部；GY-1硬度计：牡丹江机械研究所。1.2试验方法试验翠冠梨在2013年的8月5日早晨采收，选择大小形状均匀、无病害、无腐烂的新鲜健康果，采后半小时内运送到苏州森瑞保鲜设备有限公司，立即预冷到1°C,装入LDPE和PVC复合保鲜盒并按不同气体成分组成密封包装，放入l±0.5°C的冷库贮藏。根据前期试验结果，二氧化碳浓度对翠尅梨保鲜的影响采用0.5%为适宜条件，低氧气调对翠冠梨保鲜的彩响试验设计3个气体组分进行密

3、封包装，在1土0・5°C贮藏，盒内气体为空气作对照。在包装盒内充入不同的气体成分，见表1。表1包装盒内气体成分组成TablelCompositionofgasinthebox处理02浓度（%）C02浓度(%)CK21.00.03A3.00.5B5.00.5c7.00.51.3测定项目和方法可滴定酸采用酸碱屮和法，以苹果酸计算叫可溶性固形物用手持折光仪测定叫维生素C用分光光度计法测定g皱度用皱度计测定叫相对膜透性用电导仪测定叫多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）比活力的测定采用分光光度计法测定竺果心褐变指数分级和计算参考冯云霄等㈤的方法；果皮黑皮（褐变）指数分级和计算参考李湘利等屈的方法

4、，褐变指数按下式计算：褐变指数（％）二工（褐变级别X相应果实数）/（最高级别X总果实数）X100%o2结果与分析2.1不同处理对翠冠梨果实细胞相对膜透性的影响果实衰老与细胞膜透性的上升有关，细胞内膜结构破坏，则透性增加，组织相对渗透率变大，所以，细胞的完整性可用和对膜透性表示。当贮藏环境适宜时,果实细胞具有较高的完整性，膜透性一般是以较慢的速度上升，但环境不适宜,果实组织或器官受损害，细胞完整性被破坏，细胞膜透性改变，较正常情况高。图1贮藏期细胞相对膜透性的变化Figure1Changesinmembranepermeability从图1看出，各实验组果实细胞相对膜透性随贮藏期延长而不断增加

5、。在贮藏60天时，增加速率较平缓，增加最快的A组较采收时上升了42.4%,C组则只增加15.1%；贮藏60天以后，增加速率较快，这与贮藏后期果实加速衰老与膜结构破坏有关。贮藏120犬时，C组杲实细胞相对膜透性最低，与CK组贮藏80大时接近,较采收时壇加了48.4%,而CK和B组接近增加100%,A组增加了115%。表明C组处理较对照组能延缓果实细胞相对膜透性的增加，保持细胞的完整性，有效延缓翠冠梨的衰老，延长贮藏期，但A和B组则可能加速细胞的破坏，不利于保藏，这与两组气体成分组成相关，可能因氧气浓度较低不利于细胞呼吸而所致。2.2不同处理对翠冠梨的POD及PP0比活力影响过氧化物酶(POD)

6、与呼吸作用、光合作用及生长素的氧化等都有关系，POD活性可作为组织老化的一种生理指标。由图2可知，不同处理的翠冠梨在贮藏屮的POD活性变化趋势基本一致，呈现先下降再上升到一定程度又卜•降的趋势。前20天，4种处理的POD活性都下降，差异不大，随后逐渐增加，至贮藏80天时，达到最大值，A和B组基木一致，C组的POD活性大大高于CK组，贮藏后期，各组POD活性下降，至U120天时，C组POD活性为0.50U/g,高于CK组的67%,C组处理能较好的抑制POD活性的上升，延缓翠冠梨的衰老，延长贮藏期。图2贮藏期POD比活力的变化Figure2ChangesinPODactivity多酚氧化酶(PP

7、O)可催化酚类物质转化为醜，引起果实组织褐变。PPO活性越高，梨果越容易褐变⑼。由图3可知，在贮藏屮，4组处理的翠冠梨的PPO活性呈现逐渐上升的趋势，贮藏前期变化较平缓，后期增加速率较大，C组上升的程度最低，其次B组和A组，上升最快的为CK组。贮藏120天时,C组的PPO活性为45.OU/g,而对照组为76.2U/g,远高于C组。可见，C组处理降低了PPO活性的上升速率，可减少翠冠梨褐变的产生。图3PPO贮藏