资源描述：
《某县城乡学校食堂食品安全状况分析与对策》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在工程资料-天天文库。
1、某县城乡学校食堂食品安全状况分析与对策■■1=刘辉李进春贺忠增曹妍徐春通滦南县市场监督管理局摘要：目的了解城乡学校食堂食品安全状况的差异，有针对性地加强食品安全管理。方法采取现场核查方式，对某县13家城区学校食堂、48家农村学校食堂的基础设施、食品经营许可证持有、从业人员体检、原料索证索票、食品留样等情况进行调查，并对餐具消毒情况进行抽检。结果城区学校食堂基础设施各项指标达标率均为100.00%,农村学校食堂除冷冻冷藏设施和消毒设施全部达标外，场所布局、油烟净化设施达标率仅分别为64.58%和62.50%,与城区学校食堂相比存在明显差距(P<0.05)。61家城乡学校食堂食品经营许可证(餐饮类
2、)持有率均为100.00%,从业人员健康证明持有率82.94%,其中城区和农村学校食堂从业人员健康证明持有率分别为87.06%和78.45%(x2=9.866,P<0.01)。城乡学校食堂的原料采购索证索票率差异有统计学意义，其中城区学校食堂大米和面粉的索证索票率均为100.00%,显著高于农村学校食堂的68.42%和72.28%(P<0.01);食用油索证索票率分别为95.92%和62.60%(x2=19.333,P<0.01);猪肉索证索票率分别为83.20%和59.90%(x2=46.243,P<0.01);食品添加剂索证索票率分别为97.30%和80.41%(X$二6.014,P<0.
3、05)。城区和农村学校食堂的食品留样率分别为92.31%和62.50%,差异有统计学意义(P<0.05)。城区和农村学校食堂的餐具消毒合格率分别为84.62%和60.42%,差异无统计学意义(P>0.05)。结论农村学校食堂卫生状况存在差距，管理制度落实不到位是共性问题。需要强化教育行政部门、学校、食品安全监管部门的责任，努力提高学校食堂食品安全管理水平，切实保障广大师牛的饮食卫牛安全。关键词：城乡;学校;食堂;作者简介：刘辉(1971-)，女，副主任医师，研究方向：食品安全，E-mail:lnliuhui@126.com收稿日期:2017-03-19基金：基金项目：河北省科学技术成果《基于行
4、为安全模式的学校食堂卫生管理研究》国内领先(20111639)AnalysisandCountermeasuresofcountyurbanandruralschoolcanteenfoodsafetysituationLIUHuiLIJinchunHEZhongzengCAOYanXUChuntongLuannanCountyBureauofMarketSupervisionAdministration;Abstract：ObjectiveInordertounderstandthedifferenceoffoodsafetybetweentheurbanandruralschoolcant
5、eens,weshouldstrengthenthemanagementoffoodsafety.MethodsTakethewayofverificationscene,13cityschoolcanteens,schoolcanteens48ruralinfrastructure,foodbusiness1icenses,medicalpractitioners,materialscertificateandinvoice,foodsamplesurveysituations,andthetablewaredisinfectionsampling.ResultsThestandardrat
6、eofurbanschoolcanteeninfrastructureindexwas100.00%,theruralschoolcanteeninadditiontorefrigerationfacilitiesanddisinfectionfacilitiesofal1standards,sitelayout,fumepurificationfacilitiesstandardrateisonly64.58%and62.50%,thereisasignificantgapcomparedwithcityschoolcafeteria(P<0.05)•61urbanandruralschoo
7、lcanteenfoodbusinesslicense(catering)holdingrateis100.00%,employeeheaIthcertificateholdingratewas82.94%,ofwhichurbanandruralschoolcanteenworkershealthcertificateholdingratewere87.06%and78.45%(x2=9.866
