美味月饼制作方法

《美味月饼制作方法》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、糯米糍月饼原料：水200毫升，砂糖2大勺，糯米粉1杯（200克左右），红豆沙生粉（淀粉）1杯（做为手粉备用，不加入上述材料中，把生粉放微波炉里打两分钟，成为熟糕粉，偷懒的不打我感觉问题也不大。）做法：1，将糯米粉，糖，水搅拌均匀。让粉类完全融合。（如果加入一点点香草粉或者香草精，味道更好！）2，放微波炉里打2分钟拿出，盖上一层保鲜膜，再次微波2分钟，又黏又Q的糯米糍即成。加点草莓汁就成了粉色，加可可粉就成了巧克力色，加绿茶粉就成了绿色。请随意选择添加或者什么都不加也是可以滴。3，把糯米糍饼皮分成小块，擀圆，然后将红豆沙或

2、者莲蓉或者其他馅料包入糯米糍内，铺上生粉。滚一层椰丝或者芝麻上去也行。（具体方法就好像包汤圆一样，或者可以参考本博旧文：迷你小月饼——凤梨酥自制                                              粉和水搅拌均匀                                          用微波炉打2分钟                             蒙上保鲜膜再打两分钟，糯米糍即成                                           

3、把馅包入皮中，揉圆即可。        友情提示：1，糯米糍非常柔软，粘手，所以不建议大家做各种造型。揉圆是最简单最易操作的。2，本糯米糍配方因为不含油脂，做完后最好放在密封的盒子中，而且最好尽快吃掉。放在冰箱中保存，外皮非常容易变硬。凤梨酥制作：材料：　黄油130克，糖粉２５克，高筋面粉３０克，低筋面粉１７５克，奶粉３０克，乳酪粉１０克，鸡蛋１个说明：乳酪粉就是粉状的乳酪，超市中有售。但价格较贵。也可以省略不加。但是，加了乳酪粉的凤梨酥是你的凤梨酥为什么如此香浓如此好吃的秘诀！！！个人推荐：意大利的帕玛森乳酪粉（par

4、mesancheese)。凤梨馅　４００克制作：　（烤箱预热到１７０度）1. 先将黄油室温软化，切小粒打散。2. 加入糖粉一起打发，颜色变浅。3. 慢慢分次加入蛋液搅打。4. 打到蛋完全溶进黄油中。5，将粉类都过筛，和４混合在一起。即为酥皮。6，将馅料分成2０克／个，皮分成2０克／个。有的配方说要把皮放冰箱冷冻半个小时，有一定硬度才好包。但我在实际操作过程中发现那样皮并不好包，一包就散掉。还不如揉好面后就马上就包。另外，皮和馅的比率为1:1，这样会“薄皮大馅，但初次操作，容易在包的过程中包不紧馅料，出现”露馅“状况。所以

5、建议皮和馅的比例为1.5：1，比如分割成２５克甚至更大一点)7，将馅料包入酥皮内，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形。馅料都包裹在皮中。收口朝下压入模型，放入凤梨酥圈模里，用掌心略为按压表面即可。入烤箱烘烤15分钟左右，取出来把凤梨酥一一翻个，再烤5分钟左右，直到颜色变金黄。（温度视自家炉温而定〕   打发（第一到第四步:打散，加糖粉，加蛋，打发成至颜色变浅黄。）                                                  与所有粉类一起压拌。                     

6、                                            成面团（酥皮）                     把面皮分成小块，擀平擀圆。里面包入凤梨馅。你会奇怪馅料这么大，能包得上吗？不怕，往下看。我教你绝招。                    注意看我的手势，这就是所谓的“虎口”包法。右手大拇指和食指握住饼皮，用虎口推饼皮使其向上伸展。左手食指不断地把馅料往里面压。最后就可以包住整个馅料了。很多中式小点，特别是油酥类小点都需要用到这个方法滴！                    

7、                                              包成一个球形。                         入凤梨酥方形模具。没有模具自己用手做出形状即可。或者也可以用饼干模具做出其他形状。制作秘诀:  １， 面粉不要搓揉太久，以免面粉出筋，包的时候容易散，烤时表皮裂开，口感较硬。２， 馅料可以随便使用。不用凤梨馅，也可以用豆沙馅，莲蓉馅，枣泥馅和其他水果馅来代替。３， 在每份凤梨馅里再包入1/4颗咸蛋黄，就是凤凰酥了。更美味哟！4，没有模具，可以用一般的饼干模具代替（但因

8、为要连模一起烤，所以不能用塑料材质的），也可以用手捏出形状。      不添加的防腐剂的凤梨酥，保存期限大概是一个月左右，但是最好能再出炉后的一个礼拜内食用，那时候最能抓住凤梨和奶香的香醇味道。      我用的凤梨馅是朋友从台湾买回来的特级凤梨馅，含有５０％的凤梨成分。Q软有劲、微酸甘美。那么，家庭制作怎么做呢？从