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时间:2019-02-17
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1、中式快餐行业分析报告一、中国快餐市场,前景灿烂 国内贸易部餐饮司有关人士分析说,现在全国每天大约有不少于4000万人次在不同岗位、地点、时段靠快餐来解决温饱,按人均5元消费计算,一年就是700多亿,此类人数今后每年还以500万以上速度递增,最终可形成每天有3亿人吃一次快餐的格局! 民间人士对目前市场的粗略估计是,按人均每年快餐消费100元计,中国快餐市场每年应已在1300亿元以上。 中国快餐市场之大,不可低估! 而目前中国快餐业,虽一直保持着每年20%的高增长率,但仍在高度发展的前夜,即仍将在较长时期内处于迅猛扩张阶段。原因在于快餐业与经济发展息息相关,而中国目前仍然属
2、于发展中国家,快餐业要完成从起步到全面发展阶段的过渡,还有很长一段时间的迅猛发展。 快餐业首先于发达资本主义国家发展壮大,而不是消费水平低的发展中国家。快餐业进入中国,也是从经济发达地区渐次向各地辐射,而且往往在较发达地区有广泛的市场需求,因为快餐的卖点是“时间”和“高效率的服务”,而只有在生产力与经济都相当发达的条件下,才有快的生活节奏,服务性消费才能不断增加。 正由于快餐与经济高速发展进步密切相关,我国的快餐也必将随中国经济的高速发展,展现出广阔的市场前景和巨大的市场潜力。从各种经济数据可以断定,至2010年中国快餐业才进入全面发展的黄金时期。而在目前至2010年的这段
3、时期内,中国快餐业仍将是由起步到发展的过渡阶段,仍将是从盲目扩张到不断完善的阶段。 二、中式快餐业,大有作为 洋快餐进军中国,迅速抢占了极大的市场份额,而中式快餐业却仍处于最初的扩张成长阶段。两者势必短兵相见。 因此我们以下对中式快餐进行系统、客观地诊断,以便清楚了解中式快餐的优势、劣势、机会和威胁,为此领域的投资创业者提供参考。 ●中式快餐优势 1.有着深厚的文化底蕴。 我国五千多年文明史,形成了博大精深的东方文化和饮食文化。在这种文化基础上发展起来的中式快餐,就打上了鲜明的中国特色,从皇宫贡品,到民间小吃,数不胜数。 2.有着传统的特色品种。 洋快餐品种都较
4、为单一,而中式快餐有着丰富的传统特色品种,如全国各地数不胜数的名小吃,和56个民族的各种风味小吃。这些名小吃和风味小吃,稍加开发,形成规模,就能发展成为中式快餐。 3.有着合理的营养搭配。 洋快餐主食以高蛋白、高脂肪、高热量为特点,其小吃和饮料则是以高糖、高盐和多味精为主,而人体必需的纤维素、维生素和矿物质则很少,多吃对人的健康很不利。 而中式快餐,则采用中国传统的烹饪方法,大多有着较为合理的营养和膳食搭配。 4.中式快餐,还有着价廉味美的产品竞争优势。 ●中式快餐劣势 1.缺乏高水准的企业形象管理。 凡是到过麦当劳的人,无论走到天涯海角,只要看到路边那M形的黄色
5、拱门标志,你就知道全球统一的麦当劳正在恭候你。 而中式快餐,至今仍没有一个企业,能像麦当劳等洋快餐那样拥有高水准的企业形象管理,成为世界级的名牌企业。 2.缺乏高效率。 目前的中式快餐之所以无法与西式快餐相媲美,手工操作导致效率低下,也是一个很大原因。 3.缺乏标准化和规范化管理。 只注重对食物的外观形状和口味进行改进和完善,而对于提高其服务水平之类的“软性指标”往往有所疏忽,这是中式餐饮普遍存在的问题。 4.缺乏连锁经营战略。 中式快餐与西式快餐的另一个明显的区别是,西式快餐大多是全国甚至全球性连锁式经营,而中式快餐一般都局限于本地区、本省区,较少有全国性连锁经
6、营的,更不用说是全球性的了,所以始终上不了规模,出不了大效益。 ●中式快餐机遇 中式快餐业,存在着巨大的市场商机和发掘潜力。如前所述,仅据官方统计数据,目前中国快餐年消费需求已至少在750亿元人民币,且一直以20%的年递增率迅猛增长。而据专家分析,到2010年全球方便食品在整个食品工业中所占的份额,将由目前的5%提高至13%。 可以断定,中式快餐以其价格低廉、经济实惠,更符合中国大众口味等特色,将占据相当大的一部分市场份额。 ●面临的威胁 洋快餐依靠连锁经营这个武器,占领了广阔的快餐市场。他们在亚洲,尤其是在中国,都创造了高于本土的经营业绩,发展势头有增无减。今后,将还
7、会有越来越多的洋快餐品牌,把眼光锁定巨大的中国市场,陆陆续续进入中国。他们带来了先进的生产技术、营销思想、服务方式和独特的企业形象,同时也给正在起步的稚嫩的中式快餐业,带来了巨大的市场威胁和挑战。 三、中式快餐投资或发展策略 ●既要追求现代化,又要立足于传统 洋快餐让人称道的一个方面,是其标准化技艺的精到,即从原料的配制、设备的使用、烘烤的温度直至烹制的时间,洋快餐都有规范流程,只需按部就班即可大功告成。 然而中国餐饮文化积淀深厚,以“味”为胜,酸、甜、辣、咸等百味俱全,一道菜的制作
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