《食品工程设计》word版

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1、山西师范大学工程学院食品工厂设计课程设计说明书项目名称：年产10万吨碳酸饮料厂工艺设计姓名：李静芝学号:1130040223专业:食品科学与工程设计时间:2014.06.08成绩：19目录0前言11厂址选择21.1自然环境21.2社会经济因素22总平面设计32.1总平面设计的内容32.2总平面设计的基本原则33产品方案64工艺流程95物料衡算136能量衡算157定员设计168成本与效益分析17附录190前言碳酸饮料是在一定条件下冲入二氧化碳气的制品，是软饮料(非酒精饮料)的一种。它的主要成分为糖、色素、甜味剂、酸味剂、香料及碳酸水等

2、，一般不含维生素，也不含矿物质。碳酸饮料的主要原料是橘子浓缩汁，此外还有白砂糖、柠檬酸、苯甲酸和山梨酸钾、水等辅料。按照我国软饮料的分类标准，碳酸饮料（汽水）分为：果汁型碳酸饮料、果味型碳酸饮料、可乐型碳酸饮料和其他型碳酸饮料。（1）、果汁型：原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，它除了具有相应水果所特有的色香、味之外，还含有一定的营养，有利于身体健康。如橘汁汽水、柠檬汽水等。（2）、果味型：以食用香精为主要赋予香剂，以食用着色剂着色，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，赋予一定的水果香型和色泽。如橘子汽水、菠萝汽水等。 （3）、可乐型

3、：特指含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合剂的碳酸饮料。香气协调柔和，味感纯正、爽口，有清凉、刹口感，由于味道独特，含有咖啡因的产品同时具有提神作用，人们对这类产品往往有自己的偏爱，尤其可口可乐、百事可乐、非常可乐等知名品牌产品引导了消费方向。 （4）、其他型：除上述三种类型以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水以及含有非果实的植物提取或非果实的食用香精的碳酸饮料。如茶汁汽水等。191厂址选择1.1自然环境（1）气候条件气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择

4、时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。这些方面中的每一项都可以进行更详细的分析。（2）生态要求碳酸饮料厂本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着碳酸饮料厂的正常运行。碳酸饮料厂用水量很大，对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。1.2社会经济因素（1）国家政策的作用（2）财政及法律问题（3）设施条件A、燃料动力B、人力资源C、基础服务设施D、排污物及废物处理（4）战略问题（5）土地费用192总平面设计总平面设计是食品工厂设计的重要组成部分,

5、它是将全厂不同使用功能的建筑物,构筑物按整个生产工艺流程,结合用地形条件进行合理的布置,使建筑群组成一个有机整体,这样既便于组织生产,又便于企业管理。所谓总平面设计，就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就叫工厂总平面设计。2.1总平面设计的内容2.1.1.水平面布置（1）运输设计（2）管线设计（3）绿化设计及环保设计（4）建筑物的布置设计2.1.2.竖向平面布置2.2总平面设计的基本原则2.2.1.总平面设计应按批准的设计计划任务书和城市规划要

6、求，对建筑布局、方位、道路、绿化、环保等进行综合设计，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还应考虑工厂扩建的可能，合理预留发展空地。192.2.2.对建筑物、构筑物的布置必须符合生产工艺要求。保证生产过程的连续性，互相联系比较紧密的车间，仓库可进行合理组合，建成联合厂房，要求物流线路短捷，运输总量最少，尽量避免往返交叉，合理组织人流和货流，相互间影响的车间不要放在同一建筑物里。2.2.3.动力设施应接近负荷中心。2.2.4.厂区建筑物间距应按有关规划设计。从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等

7、方面考虑，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的距离最小。2.2.5.卫生方面的要求（1）生产车间要注意朝向，保证通风良好。（2）生产厂房应与公路有一段距离，中间设置绿化地带，一般30~50米。（3）厕所应与生产车间分开并有自动冲水设施。（4）对卫生有不良影响的车间应远离其它车间。（5）生产区和生活区尽量分开，厂区尽量不搞屠宰。19图2-1碳酸饮料厂总平面设计图193产品方案3.1产品方案的要求  在安排产品方案时，应尽可能做到满足主要产品产量的要求，满足原料综合利用的要求，满足淡旺季节平衡生产的要求，满足市场供应以及提高经济效益的要

8、求。努力做到产品产量与原料供应量平衡，生产季节与劳动力需求相平衡，生产班次平衡，设备生产能力平衡，水、电、汽负荷要平衡。在编排产品方案时，应根据计划任务书的要求及原料供应情况，并结合各生产车间的实际利用率，计划好安排多少车间生产才能保