食品卫生安全常识2017523

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1、食品卫生安全常识食品卫生安全常识是我们大家都必须了解的，因为食品安全直接涉及到我们每一个人的生命与健康，掌握了食品卫生安全常识才能有意识地去管理自己和自己身边的人和事情，下面给大家科普一下有关食品安全常识,请全体师生认真听，重要的部分记一下笔记方便日后学习。一.常见的食物中毒学校食物中毒常见的有：1、细菌性中毒；2、化学性中毒；3、动植物性食物中毒；4、人为投毒。引起细菌性食物中毒的主要有：沙门氏菌、葡萄球菌肠毒素、致病性大肠杆菌、蜡样芽抱杆菌等。引起化学性中毒主要有：有机磷、甲胺磷、毒强、杀虫霜、油脂酸败、亚哨酸性盐、碑化物、吊白块等。引起动物植物性食物中毒主要有：河鱼、

2、毒蘑菇、未煮熟的四季豆、未熟豆浆、马桑果、桐油果、野槟榔、蒐麻子、有毒草药以及被有毒物质污染的动物植物等。导致食物中毒的因素主要为：在进食以前很久就制作了食品；制作的食品保管不当；制作食品加热不彻底；交叉污染；感染者接触食品。二.中毒预防十条黄金原则1、选择经过安全处理的食品。许多食品如蔬菜和水果，其自然状态是最佳状态。生吃的食品，则需要清洗干净。其他食品如牛奶、肉类等，未经加工处理则安全不安全，加工处理后才能进食。购买牛奶要买消毒的牛奶而不买生牛奶。2、彻底烹调食品。许多食品常被病菌原体污染，彻底加热能杀灭各种病原体。要记住食品的所有部分的温度都必须达到70摄氏度以上。煮

3、鸡如近骨部分还生的话，请回锅直至完全煮熟。冻肉、冻鱼等烹调前必须彻底解冻。3、立即食用做熟的食品。做熟的食品冷却至食温时，微生物开始繁殖。时间越长危险性越大。为了安全起见，请趁热进食刚做熟的食品。4、精心储存熟食。提前制作熟食或保留吃剩的食品，如果存放4小时以上时，必须牢记把这些食品放在60摄氏度以上或10摄氏度以下的地放,以免微&物在适宜的温度下孳牛，并迅速繁殖到致病水平。5、彻底再加热熟食。适当的熟食储存方法仅能减慢生物生长，但不以杀灭。再次彻底加热为抗微生物的最好办法。注意食品的所有部分都必须至少达到70摄氏度。6、避免生食与熟食接触。熟食与生食稍有接触岀能被污染。这

4、种交叉污染可能是熟食与生的家禽肉鱼直接接触时发生，也可是接触未清洗干净的案板、刀具、容器等，交叉污染可能引起微生物繁殖和患病的潜在危险。7、反复洗手。手常常能携带危险的病原体并带到食品上。因此，在做饭前或每次间歇之后都必须将手洗干净，尤其是上厕所以后。在处理鱼、肉、家禽等生食后，必须再次手，才能处理其他食品。8、必须精心保持厨房所有清洁。食品极易于污染。任何食品的残渣、碎屑都可能是微生物的孳生地。因此，制作食品的任何用具与食具的表面都必须保持绝对干净。接触食具的厨房用具的抹布应该每天更换，并在重用之前煮沸消毒。清洁地面的拖把也应经常清洗。9、避免韓螂、鼠类，其它动物接触食物

5、。各种昆虫、动物常常携带食源性疾病的微生物。最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器中。10、使用净水。制作食品和饮水使用净水十分重要。对加入食品或制作冷饮用的水，要事先煮沸。对用来准备婴幼儿食品的水要给予特别注意。一.各主要肠道传染病的污染源：1、伤寒、副伤寒：病人、带菌者2、细菌性痢疾：病人、带菌者3、甲型肝炎：病人、隐性感染者4、其他感染性腹泻病：病人、带菌（毒）者、受感染动物二.传染的主要传播途径：1、水：伤寒暴发与饮用水污染有关；2、食物：学校伤寒暴发与饮食卫生有关；3、生活用品4、手5、苍蝇三.选择合格的饮用水首先，看标签、选品牌。购买饮用水时，消费者最直接的参考就

6、是产品标签，按照国家有关标准规定，标签必须标注产品名、厂名、厂址、生产FI期、保质期、执行标准等，矿泉水还要标明主要成分指标、水源地、国家或省级的签定。其次，还要考虑用水量，选择小包装。小瓶装止品水一般瓶壁厚薄适中，有弹性，透明度好且有光泽，瓶盖上生产日期清晰完整；劣质品瓶壁薄、脆且弹性差，色泽深，手感粗糙，瓶盖不易一次性开启，严重时有漏气、漏水现象。最后，还要考虑用水量，选择小包装。饮用水是有保质期的，特别是开启后保质期更短，一般要求在3R-5H内用完，现在市面上供家庭饮用的水大多为5加仑（18.9升）装，对于普通的三口之家来说，很难在保质期用完。因此，应尽可能选购小包装

7、，否则，建议煮沸后饮用，或用于饭、冲茶。专家特别指出，用塑料袋包装的烹食、点心等直接食用的食物时要注意：最好不用有颜色的塑料袋，原因有：首先，用于塑料袋染色的颜料渗透性和挥发性较强。遇油、遇热时容易渗出；如果是有机染料，其中还会含有芳桂，对健康会有一定影响。其次，不少有色塑料袋是用回收塑料制造的，由于回收料中杂质较多，厂家不得不在其中添加颜料，加以掩盖。然而，一部分回收塑料为原料的塑料袋也是白色的。因此，专家认为，不能简单地以颜色的作为选择的标准，最使人放心的方法是，看包装袋上是否注明“食品用”字样。长山镇中学保健