《氨基酸蛋白质核酸》教案3

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1、《氨基酸蛋白质核酸》教案课标要求知道蛋白质的组成和主要性质，认识其在H常生活中的应用。课标解读1.明确蛋白质的官能团（肽键）、氨键、竣基的性质。2.掌握蛋白质的特征反应，如变性、颜色反应，烧焦的气味。3.了解蛋白质在生命活动中的重要应用。重点难点1.氨基酸的官能团名称和结构。（重点）2.氨基酸官能团的化学性质。（难点）3.蛋白质的化学性质及应用。（重点）教学地位蛋白质是人体需要的基本营养物质，在日常生活中具有重要的应用。蛋白质的水解产物氨基酸的两性常作为高考的命题热点，尤其是成肽反应与生物学科联系密切。新课导入在庚院里用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒

2、消毒液，在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌、消毒。你知道其中所依据的原理是什么？教学过程一、氨基酸的结构与性质1.组成和结构氨基酸可看作是竣酸分子川坯基上的H被氨基取代后的产物，因此氨基酸分子川含有氨基和竣基两种官能团。组成蛋白质的氨基酸几乎都是g氨基酸，其通式可写为chnh2rcooH]o1.性质(1)物理性质溶剂水强酸或强碱乙醇、乙瞇溶解性大多数能溶能溶难溶(2)化学性质两性HQAHzNCILCOOH+HClfHOOC-CHzNH扌C「/L.^^H2NCH2COOH+NaOH—H2N-CH2-COO-Na++H2O(SSg)L^^^H2N-CH

3、-COtOH4)ItNH-CH-COOH-R卜R0R'H2N—CHCNH—<^H—COOH+H202.常见的氨基酸俗名结构简式系统命名甘氨酸h2n—ch2cooh氨基乙酸丙氨酸CHNH2CH3COOH]a■氨基丙酸谷氨酸(CH2)2CHNH2HOOCCOOH2■氨基・1,5■戊二酸苯丙氨酸CH2CH—COOHNH2a・氨基苯丙酸【思考题1】二肽是由儿个氨基酸分子形成的？多肽分子和其所含的肽键数目有什么关系？【提示】二肽是由2个氨基酸分子形成的。n个氨基酸分子脱去(/?-1)个水分子，形成〃肽，其中含有(«-1)个肽键。二、蛋白质的结构与性质1.组

4、成和结构⑴组成蛋白质是由C、H、0、N、S等元素组成的结构复杂的化合物。(2)结构卷曲盘旋和折叠盘曲折叠亚基的立体排布_级结构二级结构三级结构(三维)>亚基间相互作用与布局四级结构2•性质⑴两性在多肽链的两端存在着竣基和氨基，因此蛋白质既能与碱反应又能与酸反应。⑵水解水解过程水解水解蛋白质多肽氨基酸断键方式肽键中的C—N键断裂⑶盐析①概念：向蛋白质溶液中加入盐溶液［如NazSO,(NHQ2SO4、MgSCU等］达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出的现彖。②结果:盐析只改变了蛋白质的溶解度而没有改变它们的生理活性,是一个可逆的过程

5、。③应用：常用于分离提纯蛋白质。(4)变性①概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。②影响因素物理因素加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线等化学因素强酸、强碱、重金属盐、乙醇、丙酮、甲醛、苯酚、三氯乙酸等③结果：变性会引起蛋白质结构上的改变，是不可逆过程。(5)颜色反应分子中含有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。一般天然蛋白质都含有苯环，常用此性质来鉴别蛋白质。(6)蛋白质灼烧有烧焦羽毛的气味，也可以用此性质鉴别蛋白质。【思考题2】如何鉴别棉麻织品与丝织品的布料？【提示】棉麻织品的成分是纤维素，丝织

6、品成分是蛋白质。分别取样品灼烧，有烧焦羽毛气味产生的布料为丝织品。三、酶与核酸1.酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机物，其中绝大多数是蛋白质。2.酶的催化作用具有以下特点：(1)条件温和，不需加热。(2)具有高度的专一性。(3)具有高效催化作用。3.核酸是一类含磷的生物高分子化合物。根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。四、氨基酸的化学性质【问题导思】①氨基酸为什么具有两性？【提示】氨基酸分子屮含一COOH和一NH2两种官能团。②氨基酸的成肽反应有什么断键规律？【提示】竣基脱去轻基，氨基脱去氢原

7、子。③廿氨酸和丙氨酸的混合物反应形成的二肽有几种结构？写出相应二肽的结构简式。【提示】4种。HzNCHzC—NCHzCOOHOH、CH3CHC—NCHCOOHNH2OHCH3>H2NCH2C—N—CHCOOHOHCH3、CH3CHC—NCH2COOHNH2OH1.氨基酸的两性氨基酸分子中的氨基能结合H+,能与酸反应；而竣基能电离出H+,能与碱反应。2.缩合反应(1)两分子间缩合CH2COOHNH2+CH2COOHNH2一~CH2NH2CONHCH2COOH+h2o(2)分子间或分子内缩合成环一定条件下2RCHCOOHNH2CHRNHCONHCHR

8、CO+2H2O一定条件下CH2CH2CH2NH2COOHCH2CH2CH2NHCO+H20(3)缩聚成多肽或蛋白质一定条件下/?CH2C