【5A文】经典生鲜培训课件.ppt

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1、【5A文】经典生鲜培训课件1生鲜超市经营管理的基本概念生鲜商品定义和经营范围生鲜经营在超市中重要作用超市生鲜经营的竞争优势超市生鲜区吸引顾客的关键2生鲜商品定义和经营范围生鲜商品分类3PRODUCE-蔬果MEAT-肉类SEAFOOD-水产初级产品DELI-熟食BAKERY-面包加工产品理论上生鲜品范围生鲜三品生鲜五品DAIRY&FROZEN奶制品、冷冻、冷藏食品SUSHI寿司--冷熟食范围BULKCANDY散装食品（杂粮、糖果、酱菜）其它日配经营特点相近：保存条件、条码、称重售卖、保质期短以上各项基本上涵盖了生鲜区经营的主要内容生鲜商品定义和经营范围生鲜商品定义生鲜商品按照加工程度和

2、保存方式不同，包括初级生鲜商品、冷冻冷藏生鲜商品和加工生鲜商品三大类。4初级生鲜商品：凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；家禽和家畜；水产品中的鱼类、贝类等，经简单处理后在冷藏、冷冻或常温陈列架上贩卖的商品。56冷冻冷藏生鲜商品：其中包括冷冻食品和冷藏调理食品两类。冷冻食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷冻及严密包装在－18C以下储存及贩卖的食品。冷藏调理食品：以农、畜、水产原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7C以下储存及贩卖的食品。78加工生鲜商品：经过烹饪等热加工处理后的熟食、面包点心和其它加工食品。熟食调理食品：农、畜、水产原料经油或脂烹煮或烟熏或注入特殊原料配

3、方，腌渍之各种即食品。面包、糕点食品：凡经面粉制造的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及糕点类食品。910生鲜经营在超市中重要作用超市生鲜经营的作用来自三个方面：集客、盈利和经营差异化。1、生鲜区的集客力生鲜商品是顾客购买频率最高，与消费者日常生活关系密切的商品，顾客常常会把超市是否经营高质量的生鲜商品作为选择购物场所的重要标准，因此超市生鲜区是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子，作为社区型超市的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。1112生鲜经营在超市中重要作用2、盈利超市中非生鲜商品类的标准化食品和非食品，经营多年持续不断的价格竞争，平

4、均经营毛利率一直处于比较低的水平，而超市生鲜商品的平均经营毛利基本可以保持在15%－20%的水平上，因此良好的生鲜经营也是连锁超市盈利的重要来源。3、经营差异化在目前超市经营商品趋同的状况之下，超市生鲜区是最能够反映超市经营特色，形成连锁超市差异化的重要项目之一。13超市喷雾保鲜蔬菜受青睐中原网讯:昨日，记者在建设路一家超市发现，这里卖的蔬菜居然也在做“喷雾美容”，这种新鲜蔬菜受到广大市民的喜爱。“原先一到下午，超市的蔬菜就变得蔫蔫的。现如今，这里的蔬菜每天作保湿保鲜处理，啥时候来买都很新鲜。”市民刘女士告诉记者。昨日上午，记者在建设路一家超市的生鲜区看到，摆放蔬菜的货架后上方竖着一

5、排塑料管，这些塑料管不断向蔬菜吹着雾风。据该超市生鲜部经理介绍，这种“吹风”的装置叫喷雾架，它直接接到自来水管上，自来水经过处理后就变成冷雾直接喷到蔬菜上，从而起到保鲜的作用，保持蔬菜鲜嫩色泽，保留蔬菜原有口感，防止菜叶枯萎变黄。14“农超对接”让百姓吃的更加便宜放心走进华润万家王顶堤店近万平米的大型超市，生鲜售卖区货架上陈列的各种新鲜欲滴、鲜度十足的蔬菜水果，引得顾客竞相购买。王顶堤店是天津华润超市设立的第一家生鲜农超对接样板店，该超市负责人介绍说：华润万家主动联系农产品生产基地，推进鲜活农产品“超市+基地”的供应链模式，直接与鲜活农产品产地的农民专业合作社对接，截至目前已分别与天

6、津东丽区华明镇、天津宝坻区、天津市蓟县、河北省、山东省建立农超对接大型生产基地，产品涉及蔬菜、水果、禽蛋、肉类等各种城市居民生活必需鲜活农产品。15超市生鲜经营的竞争优势一般来讲，超市生鲜区的主要竞争来自于农产品集贸市场，而在蔬菜水果、鲜肉和水产等初级生鲜商品的价格上，超市生鲜区的竞争优势并不明显，但消费者不断增长的购买需求中，对购物环境和生鲜品质量保证的要求明显较高，食品消费的安全性日益为消费者所关注，因此，超市生鲜经营的优势集中表现于以下四点：16超市生鲜经营的竞争优势生鲜品的质量保证；干净、整洁的卖场环境；生鲜商品的集合性和多样性；超市整体商品营销组合能力。抓住这些卖点，就把握

7、住了超市生鲜区的竞争优势。17超市生鲜区吸引顾客的关键1、卫生干净提供给顾客一个洁净、舒适的购物环境，让顾客有一个愉快的购物心情，这是最基本的要求。提供安全、新鲜、卫生的商品，其先决条件，除进货质量保证，生鲜操作间（如肉类部），卖场（如水产部）要经常保持清洁不得积水，以保障员工及顾客的安全，避免一切蓄积灰尘的可能性。操作间内“禁止吸烟”、“禁止用餐”，以符合卫生标准。此外，对生鲜作业人员严格要求其着装及仪容仪表，以建立良好的个人卫生习惯，可减少生鲜商品受污