SBT10396-2011-生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求.pdf

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1、ICs67．040X00备案号：33200--2011中华人民共和S日国国内贸易行业标准SB／T10396—2011代替SB／T10396--2005生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求2011-07-07发布Qualitylevelofpigslaughterestablishment2011—11—01实施中华人民共和国商务部发布SB／T10396—2011目次前言⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯··⋯⋯⋯⋯⋯·1范围⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯···z规范性引用文件⋯⋯···⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯·3资质等级认定依据和等级划分······

2、⋯⋯⋯⋯·4A级生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求⋯⋯-5AA级生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求⋯··6AAA级生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求··7AAAA级生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求··8AAAAA级生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求参考文献⋯⋯⋯⋯⋯·⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯⋯，刖罱SB／T10396--2011本标准按照GB／T1．12009给出的规则起草。本标准代替SB／T10396--2005《生猪屠宰企业资质等级要求》。本标准与sB／T103962005相比，主要技术变化如下：——对标准的名称和适用范围进行修订，表示与《生

3、猪屠宰管理条例》用词相一致；——对资质等级认定制定依据进行了修订；——规范性引用文件中增加部分新引用标准，删除了1个不适用标准；——对等级划分表示进行了调整，由“★”级修改为用“A”级表示；——调整了部分资质等级认定依据，其中基本资质修订为基本要求、环境和建设修订为建设和环境、卫生控制修订为质量控制、运输条件修改为产品运输；——增加了质量控制的管理要求；——完善了设施设备和加工工艺要求；——增加了产品检测设施和项目的要求；——调整了产品贮藏和运输的技术要求。本标准由中华人民共和国商务部提出并归口。本标准起草单位：商务部市场秩序司、商务部

4、流通产业促进中心。本标准主要起草人：向欣、李振中、赵箭、魏华祥、陶宇、金社胜、张新玲、胡新颖、方芳。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：——SB／T10396--2005。1范围生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求本标准规定了生猪定点屠宰厂(场)的资质等级划分及要求。本标准适用于生猪定点屠宰厂(场)的资质等级划分。2规范性引用文件SB／T10396—2011下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB5749生活饮用水卫生标

5、准GB9959．1鲜、冻片猪肉GB／T9959．2分割鲜、冻猪瘦肉GB13457肉类加工工业水污染物排放标准GB16548病害动物和病害动物产品生物安全处理规程GB／T17236生猪屠宰操作规程GB／T17996生猪屠宰产品品质检验规程GB18406．3200l农产品安全质量无公害畜禽肉安全要求NY／T909生猪屠宰检疫规范sB／T10571病害畜禽及其产品焚烧设备3资质等级认定依据和等级划分3．1资质等级认定依据包括基本要求、建设和环境、设施和设备、屠宰与分割工艺、检验检疫、质量控制、产品质量、产品运输等八个方面。3．2等级划分根据生

6、猪定点屠宰厂(场)所具备的屠宰加工条件进行等级划分。生猪屠宰厂(场)资质等级用A级表示，由低到高分为：A级、AA级、AAA级、AAAA级、AAAAA级。4A级生猪定点屠宰厂(场)资质等级要求4．1基本要求4．1．1生猪屠宰设计规模应达到30头／h以上。4．1．2依法取得生猪定点屠宰证书、工商营业执照、动物防疫条件合格证、排污许可证。4．1．3厂区不应兼营、生产、存放有碍肉品安全的产品；不应在生猪屠宰车间内屠宰其他种类的畜禽。4．1．4应配备与屠宰加工规模相适应的，经培训考核合格、依法取得健康合格证明的屠宰技术工人和1SB／T10396—

7、20117名以上具备中专以上或同等专业水平的肉品品质检验人员。4．1．5进厂(场)屠宰的生猪，应当持有生猪产地动物卫生监督机构出具的检疫合格证明。4．2建设和环境4．2．1厂区建设4．2．1．1屠宰与分割车间所在厂址应远离供水水源地和自来水取水口，其附近应有城市污水排放管网或允许排人的最终受纳水体。4．2．1．2厂址周围应有良好的环境卫生条件。厂区应远离受污染的水体，并应避开产生有害气体、烟雾、粉尘等污染源的工业企业或其他产生污染源的地区或场所。厂址远离水源保护区和饮用水取水口。4．2．1．3生产用水水质应符合GB5749规定的要求。4

8、．2．1．4厂区应划分为生产区和非生产区。生产区应单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口应另设，且产品与生猪、废弃物在厂内不得共用一个通道。4．2．1．5生产区各车间的布局与设施应满足生产工艺流程和