NYT939-2005-巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定.pdf

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1、ICS67.050X04NY中华人民共和国农业行业标准NY/T939-2005巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定IdentificationofreconstitutedmilkinpasteurizedandUHTmilkwww.bzfxw.com2005-09-30发布2005-09-30实施中华人民共和国农业部发布前言本标准的第4章为强制性条文，其余为推荐性条文。本标准的附录A和附录B为资料性附录。本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准由全国畜牧业标准化技术委员会归口。本标准起草单位：中国农业科学院畜牧研究所。本标准主要起草人

2、：王加启、卜登攀、魏宏阳、李树聪、于建国、郭宗辉、付宝华、周凌云、刘世军、黄萌萌、刘光磊。www.bzfxw.comNY/T939－2005巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定1范围本标准规定了巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定和相应的检测方法。本标准适用于巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用

3、文件，其最新版本适用于本标准。GB/T5413.1婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定GB/T6682－1992分析实验室用水规格和试验方法ISO5538:1987乳和乳制品取样品质检验3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1生乳rawmilk从健康奶畜挤下的常乳，仅经过冷却,可能经过过滤，但未经过巴氏杀菌、低于巴氏杀菌的热处理、净乳和其他的杀菌处理。3.2复原乳reconstitutedmilk炼乳或/和全脂乳粉与水勾兑成的原料乳。3.3巴氏杀菌pasteurilization经低温长时间（62℃～65℃,保持30min）或经高温短时

4、间（72℃～76℃,保持15s；或80℃～85℃，保持10s～15s）的处理方式。3.4超高温瞬时灭菌UHTwww.bzfxw.com经135℃以上保持数秒的处理方式。生乳经UHT灭菌处理后，乳果糖含量应该低于600mg/L。4复原乳的鉴定4.1巴氏杀菌乳1NY/T939－2005当巴氏杀菌乳每100g蛋白质中糠氨酸含量大于12mg时，则鉴定为含有复原乳。4.2UHT灭菌乳当UHT灭菌乳发生下列情况之一时，则鉴定为含有复原乳：a）W-0.7×t>190；式中：W——待测UHT灭菌乳样品中每100g蛋白质中所含糠氨酸的毫克数；t——待测UH

5、T灭菌乳贮存天数；0.7——待测UHT灭菌乳每贮存一天每100g蛋白质中产生的糠氨酸毫克数。b）当UHT灭菌结束时乳每100g蛋白质中糠氨酸含量为140mg～190mg时，乳果糖含量（mg/L）与糠氨酸含量（每100g蛋白质所含毫克数）比值小于2。5试验方法5.1糠氨酸含量的测定5.1.1原理牛奶在加热过程中会发生梅拉德反应，使蛋白质和糖生成特定产物之一——糠氨酸（ε-N-2-呋喃甲基-L-赖氨酸）。糠氨酸的含量利用高效液相色谱紫外（280nm）检测器测定，依据糠氨酸标准物质定量。5.1.2试剂与材料除非另有说明，在分析中仅用分析纯试剂和

6、GB/T6682中一级水。5.1.2.1甲醇(CH3OH)：色谱纯，用0.45μm滤膜真空脱气过滤。5.1.2.2高纯度氮气：99.99％。5.1.2.33mol/L盐酸溶液。5.1.2.410.6mol/L盐酸溶液。5.1.2.5三氟乙酸(色谱纯)溶液：体积分数为0.1%。5.1.2.6糠氨酸(furosine)(ε-N-(2-呋喃甲基)-L-赖氨酸)标准贮备溶液：将糠氨酸标准物用3mol/L盐酸溶液（5.1.2.3）配制成200μg/mL的标准贮备液，该标准贮备溶液在-20°C可贮存24个月。5.1.2.7糠氨酸标准工作溶液：取0.1

7、mL标准贮备溶液（5.1.2.6），用3mol/L盐酸溶液（5.1.2.3）定容至10mL，配制成www.bzfxw.com2μg/mL的糠氨酸标准工作溶液。5.1.3仪器和设备5.1.3.1检测实验室常用仪器设备。5.1.3.2高效液相色谱仪，带有梯度系统，UV-检测器。5.1.3.3凯氏定氮仪。2NY/T939－20055.1.3.4C18萃取柱，500mg。5.1.3.5硅胶色谱柱：颗粒大小5μm，柱直径4.6mm，长250mm。5.1.3.6干燥箱：110°C±2°C。5.1.3.7带螺盖耐热试管，或者其他能够密封的耐热试管：容积

8、为20mL。5.1.3.8注射器：10mL。5.1.4采样取代表样250mL送往实验室，样品不应受到破坏或者在转运和贮藏期间发生变化。采样参照ISO5538:1987执行。5.1.5分析步骤5