大蒜油的加工技术

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1、大蒜油的加工技术高质量的大蒜油。使产品向高附加值方向发展是非常必要的。这就要求对大蒜油的提取工艺进行不断的完善。传统的水蒸气蒸憾提取法和有机溶剂提取法，提取吋间长，且大蒜油的提取率相对较低。超临界C02萃取技术具有牛产周期短、提取效率高、安全可靠等优点，其中试和工业化应用已在进行中。相信随着将超临界萃取技术与产业化相结合研究的进一步深入，此技术在大蒜深加工中的应用将会有飞速发展。而新型的超声和微波辅助提取技术，因其具有可以提高传质速率、缩短浸提时间等优点,在天然产物提取屮逐渐显露出优势。但此类方法冃前主耍还是处于实验室研究阶段，对其

2、大规模应用于工业生产还需进一步研究。同时，在大蒜油的提取过程中，应不断改进和完善脱臭技术和蒜素的稳定化技术，确保提取到的大蒜油质量好、活性好。同时应该加紧对大蒜油深加工产品的研制与开发，用好的产品來帮助提高人们对大蒜油的认识，促进该领域的发展。参考文献⑴孙毅，李晓伏，从彦丽,魏金凤•大蒜食疗及综合应用•郑州:河南科学技术出版社,2001.[2]沈联慈，潘炯光,徐植灵•大蒜挥发油的化学成分与质量研究•中草药，1993,24⑵：66^68・[3]马龙传•农产品加工•创新版.2011(6):20-21.[4]方钦.大蒜油的蒸憾提取工艺研究

3、•化学与牛物工程.2005(6):55-56.⑸薛福连•大蒜素提取技术•江苏调味副食品,2002(4):18-21・[6]陈雪峰，刘爱香，刘金平,罗仓学•超临界流体萃取大蒜油的工艺研究.食品与发酵工业，2002,28（8）:78^80・体会：大蒜油是一种非常重要的精油，加强其加工技术的研究，对于大蒜的综合利用开辟了的新思路。同时加强大蒜残渣的利用也是一条可行的道路，再加强大蒜精油的进一步的研究，开发各种功能的产品应用于工业和医药业并发挥更重要的作用。学《现代农产品精深加工技术》后的感想通过对《现代农产品精深加工技术》的学习，我对谷类

4、、蔬菜水果、乳制品及蛋类、肉类等农产品的深加工有了进一步的了解，老师对对各种农产品的加工背景、加工技术及原理进行了深入的讲解，还与我们进行探讨。通过这一学期的学习，我从中收益匪浅，对各种现代加工方法有了理解。通过同学们分组做课题,锻炼了大家的合作能力、收集材料的能力、动手能力和表达能力。每组同学给大家传授了不同的农产品几加工方面的的知识。不过，日前我国农产品加工也存在一些问题，主要有：（1）生产设备的成套化程度低，高新技术和装备采用率不高，生产中仍大量采用手工作业；（2）缺少加工需求的专用品种和优质原料基地和良好的包装材料；（3）初

5、级加工产品居多，深加工产品和高附加值产品仍偏少；（4）资源综合利用水平不高，增值幅度有限；（5）传统加工产品的安全牛产技术和装备仍需提升；（6）行业标准不健全，质量控制体系有待于进一步完善和切实实施等问题。因此，开展畜禽、水产、果蔬、竹木、大宗经济特产、粮油等传统农业主导产业的精深加工共性关键技术攻关、新产品及产业化开发。组织实施一批农产品精深加工共性关键技术攻关，转化推广一批农产品精深加工科技成果，创建一批农产品加工龙头企业与高校科研院所产学研合作的的农业科技研发屮心，培育一批以农产品精深加工为主体的农业科技企业，用科技项目带动科

6、技企业、产业集群和产业基地建设，用技术示范带动产业发展，加快形成农产品精深加工产业集群优势和局部强势。,共页