糖水杏罐头企业标准

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1、中华人民共和国轻工行业标准糖水杏罐头Cannedapricotinsyrup1主题内容与适用范围木标准规定了糖水杏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以杏杲为原料，经预处理、装罐、加糖水、密封、杀菌制成的糖水杏罐头。2引用标准GB317.1白砂糖GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5009.11食品中总神的测定方法GB5009.12食品屮铅的测定方法GB5009.13食品中铜的恻定方法GB5009.16食品中锡的测定方法GB1078

2、8雄头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671果蔬类峨头食品卫生标准QB1006箱头食品检验规则QB1007雄头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004罐头食品的感官检验ZBX70005箱头食品包装、标志、运输和贮存3术语3.1斑点与止常果实颜色明显不同的斑点或褐色点。3.2过度修整明显影响果形外观的修整。3.3破损果整装糖水杏雌头中被压碎后失去原有形状的果实。3.4变形果整装糖水杏嫩头屮被挤压或加工而变形的果实。3.5裂口果片装糖水杏雄头中有明显断裂或裂口的果片。4产品分类糖水杏罐头按其内容物形状分成

3、整装糖水杏罐头和片装糖水杏罐头两类。4.1整装糖水杏罐头：整只杏果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。产品代号为614.4.2片装糖水杏罐头：杏果实经去皮、沿核缝纵切成两片、除核、加糖水制成的罐头。产品代号为614-lo5技术要求5.1原辅材料5.1.1杏：采用新鲜饱满，成熟适度，风味正常，粗纤维少，尤畸形、霉烂、病虫害及机械伤的果实为原料。5.1.2口砂糖：应符合GB317.1的要求。5.2感官要求应符合表1的要求：表1感官要求项口优级品一级品合格品色泽果实呈黄色或橙黄色，有光泽，色泽大致均匀，糖水较透明，基本无果

4、肉碎屑果实呈黄色或橙黄色，稍有光泽，色泽均匀，糖水较透明，允许冇少量果肉碎屑。果实呈黄色、橙黄色或淡黄色，同一罐屮色泽尚均匀，糖水尚透明，滋、气味酸甜适口，具有糖水杏罐头良好风味，无异味。酸甜较适口，具有糖水杏罐头较好风味，无异味酸甜尚适口，具有糖水杏罐头应有的风味，无异味组织形态整装杏果实完整带核，软硬适度，同一瓶中大小大致均匀，果实横径在30mm以上,无机械伤，无过度修整。每瓶破损果及变形果不超过1个，斑点果不超过2个，每500g残留果皮不超过6oomm2果实完整带核，软便较适度，同一瓶中大小较均匀，果实横径在

5、28mm以上，允许有轻微机械伤，每瓶破损果及过度修整果不超过2个，斑点果不超过5个，每500g残留果皮不超过600mm2果实完整带核，软硬尚适度，同一瓶中大小尚均匀，果实横径在25mm以上，允许有轻微机械伤及少量斑点，变形果和过度修整果不超过固形物重的15%,每500g残留果皮不超过800mm2片装杏软硕适度，横径在30nmi以上，片厚lOnini,厚薄大致均匀，过度修整果不超过1片，斑点果不超过2片，裂口果不超过2片软硬较适度，横径在28mm以上,片厚＞8mm,厚薄较均匀，过度修整果不超过2片，斑点果不超过3片，

6、裂口果不超过3片软硬尚适度，横径在25mm以上,片厚＞5mm,厚薄尚均匀，允许有斑点果、过度修整果和裂口，果不超过固形物重的15%5.3理化指标5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物:应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量表2净重和固形物的要求编号净重固形物表明重量g允许公差%含量%规定重量g允许公差%7113410±3.055225±11.08113567±3.055340±9.09116822±2.055452±9.0500

7、ml罐头瓶530±5.050265±9.05.3.3擔水浓度:开罐时按折光计，高浓度为18%-22Yo，低浓度为12%18%05.3.4重金属含量:应符合GB11671的要求。5.4微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类类别缺陷严重缺陷有明显异味;有有害杂质，如碎玻璐、头发、外来昆虫、金屈屑及长径大于3mm己脱落的锡珠—般缺陷有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mmti脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的

8、明显超标。净重负公差超过允许公差，固形物重负公差超过允许公差，格水浓度不符合要求6试验方法5.1感官按ZBX70004规定的方法检验3.2净重按QS1007规定的方法检验6.3固形物按QS1007规定的方法检验6.4糖水浓度按GB10788规定的方法检验6.5重金属按GB5009.16、GB5009.13,GB5009.12和GB5009.11规定的方法测定