食品安全管理制度(含流通和餐饮)

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1、食品安全管理制度（食品销售）一.食品安全自查与报告制度制度（一）为促进食品经营者认真落实《食品安全法》等法律法规规定的责任义务，防范经营风险，确保食詁安全，特制定本制度。（二）食品经营者必须按照食品药品监督部门的要求建立健全自律档案，并妥善保管,自觉接受监督检查。（三）食品经营者必须食品药品监督部门制定的白杳记录表对H己的经营资格、经营场所、经销食晶、经营行为等如实逐项自查，每周一•次、每月—表，自查记录存入自律档案妥善保管，随时接受检杏指导。（四）食站经营者对自查内容的真实性负责，未认真履行自查义务，发牛:食甜违法经营

2、行为的，食品药品监管部门将从严杳处。二、从业人员健康检查和培训管理制度（一）木单位建立并执行从业人员健康检杏管理制度，从业人员每年必须参加一次健康检查，取得健康证明后方町从事食品经营，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员生必须先进行健康检杏取得健康证明后方可参加工作上岗。（二）在每年的健康检查屮、凡发现本单位从业人员中患有痢疾、伤寒、病毒性川•炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性和渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病，不得再从事接触直接入口食品的工作。（三）从业人员健康证明应随身携带，以备检杏。从业

3、人员健康检杏合格证不得涂改,过期、笔迹不清无效。（

4、川）从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。（五）从业人员必须具有良好的卫生习惯，并做到:接触直接入口的食品前应用肥皂及流动清水洗手消毒；穿戴整洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲汕、戴戒指销售食品；不得在食品经营场所内吸烟。（六）定期对从业人员进行食品安全及健康管理培训，并做好培训记录。三.进货查验和查验记录制度（一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、牛产批号、

5、保质期、供货者名称及联系方式、进货H期等内容。（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入Z日起不少于2年。（三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醍H标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒冃提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账小如实记录。四.食品安全管理员制度（一）配合食品药品监督管理

6、部门対本单位的餐饮食品安全状况进行监督检查，并如实捉供有关资料。（二）组织本单位从业人员进行食站安全法律法规和食站安全知识培训。（三）制定木单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查。（四）対本单位的食晶生产经营过程开展FI常检查并如实记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并进行处理。（五）负责对本单位采购的食晶原料开展食晶安全快速筛查检验工作。（六）对本单位从业人员进行健康和培训管理，督促从业人员每年参加体检和培训，杜绝患有碍食站安全疾病的人员上岗操作。（七）建立健全食品安全管理档案，督

7、促相关从业人员做好食品原料进货台账、餐饮具消毒记录、紫外线灯消毒记录、留样记录、餐厨废弃物处理记录、食品添加剂使用记录等。（八）餐饮单位发牛食物中毒或食站污染事故时，及吋向食品药站监督管理部门进行报告，采取有效措施防止事态进一步扩人，配合相关部门进行调杳处理。（九）定期向食品药甜监督管理部门上交本单位的食品安全自查自纠报告。五、食品安全事故处置制度（一）当突发事件已经危害或潜在危害消费者身体健康、生命安全时，本单位应当立即向相关行政部门报告。公司或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得毁灭有关证据。（二）在后续的

8、事故处置过程中应及时将事故的发展与变化、处置进程、事故原因等向当地相关行政部门报告。（三）当有信息显示木单位突然发生导致或者有可能导致食品安全事故的紧急情况时,应立即报告负责人，负责人首先应组织调查突发事件的真实性、严重性。（I丿q）当确定突发事件导致或者有可能导致食品安全事故时,本单位应当立即予以处置,防止事故扩大。应对不同的紧急悄况做出相应的应急处置：（五）原料检测结果显示受到污染，会对消费者健康照成伤害时应纟r织和关人员进行评估受影响的程度和范围，并确定处置方式.若己经出厂的销售的产品则按照《食品管理召回制度》执行

9、。（六）政府部门监督检查显示产品安全指标不合格，本单位产品检测不合格时，应正确不合格的产品范围，采取销毀，召回等措施防止危害发生.若已经出厂销售的产品则按《食品召冋管理制度》执行。六.食品经营过程与控制制度（一）食品采购1.制定食品釆购计划。确定釆购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。2.选择供货商。要认真查验供货