餐饮岗位职责(共6篇)

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1、篇一：餐饮岗位职责餐饮部经理岗位职责：1.制定餐饮部规章制度及工作程序。2.建立餐饮部的服务标准和所有餐厅的服务程序。3.与总厨协力发展创新菜式。4.准备餐饮部的年度预算。5.经常与部门内的小组开会以协调工作。6•负责指导餐饮部员工的培训。&与财务配合制定所有的财务安排。9.与总厨共同制定食品和饮料成本预算及定价，并确定严格按预算执行不得超越。10.检查、抽查并确定所有的厨房、餐厅清洁卫生。11•积极领导工作与各员工密切配合同时建立一个健康、愉快的工作并确立良好的部门精神。12.解决所有部门问题。13.完成由总经理所

2、交付的其他工作。餐饮部领班主要职责：I.餐前检查餐桌的摆台，确保餐厅各区域的卫生。2•督导服务员为客人上菜、添酒水等餐中服务，并协助服务员服务。3.及时处理客人的投诉并做好登记、汇报。4.负责保养餐厅物品的具体实施，做好设施设备报修登记工作。5.检查服务员的岀勤、仪容仪表，并对不合格情况做出处理。6.负责对所属服务员的公开考评。与备餐间充分协作，保证出品及时、畅顺。与洗碗间充分协作，补充及保管所属的器皿。7•负责检查、填写相关台帐的内容，并及时总结台帐反应的问题，做好调整和汇报。&负责餐厅收市工作的督导，并检查餐厅工

3、作台的卫生和物品配备。9.晚餐结束，要做好餐厅的安全检查，应最后一个离开餐厅。10.负责所属员工基础业务知识的培训。做好主管安排的其他工作。II.T解员工思想动态，及吋向主管汇报。迎宾员岗位职责1.有礼貌的迎接及带顾客到合适之餐台。2.与餐厅主管、领班灵活安排分配订台。3.礼貌回答顾客Z询问，包括饮食服务及酒店一切设施。4.遵照餐厅订下的订台程序，订台或取消订台。4.了解及熟记顾客之姓名及特征。5.按照订座安排知会有关地段的领班。6.婉转聆听及向上级汇报顾客Z投诉、要求及意见。7.熟练使用礼貌语言接听电话，传唤顾客及

4、顾客留言。&暂吋保存顾客遗物并做好登记，收市后按酒店规定处理。9.当领班和服务员无暇顾及新到之顾客时，招呼顾客人士上后应即继续餐饮服务，平时亦应在必要时协助餐厅服务工作。10.保证订座处的文具供应充足及订座Z整洁，并做好区域的卫生。11.按要求做好餐厅所有餐务的预定。服务员主要职责：1•对食物及饮品应深切的了解，遵照餐厅之经营方针工作，按照规定之服务程序做好服务工作。2.盛情款待之注意顾客之需要及要求保持台面之整洁。遇到客人Z意见或投诉时，立即报告领班。3•为顾客点菜。4.顾客离去后，应尽快清理顾客用过之餐具，重新摆

5、设餐台。5.帮助顾客结算帐单。6.按实际营业需要，做好餐前准备工作，预备汁酱及补充工作Z餐厅器皿及其他用具，并做好物品登记。7.擦亮餐具并时常保持餐厅环境及各项目用具的清洁，使其符合卫生规定标准。8.按餐厅订下之规则，做好各项收市工作。9.保护个人住宿、工作环境及个人卫生，以礼貌的语言及微笑接待每一个顾客。10•积极参加各类训练课程，不断提高个人素质。9.与各级同事充分协作，为顾客提供良好的服务。10.完成上级安排的各项工作。洗碗工主要职责：1.按时到岗、接受领班分派的工作。2.做好洗涤前的各项准备工作。2.整理餐具

6、柜。4.按时开启洗碗机进行热准备。按照程序进行餐具的洗涤工作。5.打扫公共区域的卫生。6.整理餐具柜，剔检破餐具，并做好登记。7.按收尾工作进行清扫工作。&做好原材料的初加工处理。9•经领班检查合格后下班。库管员主要职责：1.库管员负责发放物品，下班前把领料单入帐，留一联作记帐用。每日将仓库内的金器、银器、不锈钢刀叉等物品分类整理好，定期进行清洁保养。2.根据餐饮部的宴会活动情况，仓管员应提前一两天准备好餐具的种和数量。2•宴会后归还的餐具，仓管员应做好清洁和保养工作。4.保持仓库内部的整洁用具的登记与领用手续。5.

7、每年年底清点固定资产一次，每半年清点低质量耗品一次。行政总厨主要职责：1.处理高级筵席酒菜一切事宜，保证所有厨房出品质量。2.执行业餐饮部经理对外行政事务方针。3•协助餐饮部经理统筹厨房业设备、工具设施、食品货源。4.协助餐饮部经理组织培训计划、培训本地员工、施行酒店教育、厨政教育。1.密切与采购部联络业务发展。2.严密监督做好保管一切厨房器具，防止流失及损坏。7•每周召开一次厨师长例会，布置安排一周工作，每月汇同厨师精英分析销售情况及品种开发。&每周向餐饮经理汇报一次厨房部工作。9.参与制定餐饮活动计划。10.关心

8、员工的思想、生活和业务水平。11.牢记酒店宗旨，完成上级交办的其他任务。篇二：餐厅岗位职责楼面经理岗位职责（岗位职责）1.岗位名称：楼面经理2.直接上级：餐饮部经理3.管理对象：餐厅领班及全体员工4.岗位提要：具体负责餐厅的口常运转和管理工作，保证以舒适的就餐坏境，良好的服务来吸引客源，通过向客人提供有程序、高标准的优质服务，来获取最佳的经济和