厨房排烟系统的设计

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1、厨房排烟系统的设计來源：中国环保产业更新时间：09-7-1016:10作者：赵长秋前吞饮食业油烟以气溶胶的形态飘浮在空气中，是城帀大气中可吸入颗粒物污染的亜要来源之一，对大气环境及人体健康会造成极大的危害。我国在2001年颁布了《饮食业油烟排放标准（试行）》（GB18483-2001）,为油烟治理提供了法律依据，使城市屮饮食业油烟污染得到了有效的控制。但在实际运行中，仍有相当一部分的汕烟净化设备由于设计不合理或管理不善，净化效率低下，没有达到预想的效果。对于饮食业的厨房来说，排烟是否通畅宜接关系到厨房能否止常工作，油烟净化则只是厨房排烟系统中的

2、一个净化空气的强制性功能。排烟系统和净化器的合理匹配是保证油烟净化器净化效率的关键，同时也是油烟净化器设计人员容易忽略的问题。如果排烟系统设计不合理而造成整个厨:房排烟不畅，则将无法女装油烟净化器，即使安装了油烟净化器也无法正常工作。由于在GB18483-2001中没有给出关于油烟排风收集系统与净化器匹配的计算依据，因而在实际进行油烟排风系统和净化器的设计时缺乏可靠实用的计算方法。掌握排烟系统的各部分特性及其对厨房整体排烟的影响，是进行油烟净化器选型和安装的前提,对于保证油烟净化器的止常工作具有非常觅耍的意义。本文根据厨房排烟净化设备的设计、制

3、造、女装和莊理的实践经验，对汕烟排风系统的设计计算原则及其与油烟净化器的匹配关系进行了初步的研究探讨。1厨房排烟系统的构成厨房的排烟系统主要由集烟罩、排烟笛道、油烟净化器、排烟风机（含消音器）和厨房整体补风装置构成，见下图。厨房排烟系统的构成图油烟净化器的类型和运行方式可以根据实际情况进行选择。在油烟净化器女装Z前，旨先要对排烟系统屮各部分的实际运行参数，包括运行阻力和排风量进行核算。如果是新建项S,在设计吋要充分考虑安装了汕烟净化器后对排风系统的影响；如杲是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨

4、房整体补风装置进行改造并更换排烟风机。2厨房油烟排风量的确定为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，罩口的吸风速度通常不低于0.5m/s。最小排风量通常用下式计算：L=1000PH式中：L—排风罩排风量，m3/h；P—罩口的周边长（靠墙的边不计），m；H—罩口至灶面的距离，mo丿IJ上述公式计算出排风量后再按罩口面积核算罩口吸风速度，保证罩口吸风速度不低于0.5m/So在实际的工程设计屮，往往采丿IJ估算的方法，根据《民用建筑暖通牢调设计技术措施》中对厨房通风量的规定，厨房通风量也可按如卜-换气次数确定：中餐厨房

5、：L=40〜50（次/h）；西餐厨房：L=30〜40（次/h）；职工餐厅：L=25〜35（次/h）o3厨房补风由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物屮的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风C但H前所遇到的大部分情况是建筑物没有设置厨房的送风系统。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集屮空调系统。当厨房处于工作状态吋，排风系统投入运行，厨房内处于负压状态，新风来源包括室外新风渗透和餐厅的空气大量补入厨房。3.1无序送风无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季，虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降

6、低餐厅的室内温度，但室内空气补入厨房，并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大，如果在厨房内设局部粗式空调机以降低厨房内的温度，柜式空调机的回风过滤则应定期清理。3.2有序送风对于设置集中空调系统的建筑來说，厨房的工作坏境能够保证，其补风多为冇序送风，灵活性也较大，在目前厨厉的通风系统中，多为以下三种补风方式：（1）餐厅空调为全新风直流式空调系统，空调新风首先送入餐厅，然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少，餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出，新风能耗人，不利于节能。（2）将组合式空调机组的新风一部分

7、立接补入厨房，一部分送入餐厅，并通过回风机冋到空调机。这样口J以部分解决新风能耗大的问题，同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置，当厨房排风机全部工作吋，负压增大，则冋风电动阀关闭，冋风机停，餐厅送风大屋补入厨房；当少部分排风机开启或排风机不匚作时，负压不是很大，则冋风电动阀打开，回风机启动，避免空调送风全部被排出。（3）用两台机组分别为餐厅、厨房服务，其中厨房为全新风直流系统，直接补充厨房炉灶的排风，而餐厅为一次回风全新空气系统，这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果，而且厨房和餐厅系统互不干扰，缺点是初投资较大。4集气（烟）罩集气（烟）罩

8、一般采川整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房公司制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方而可以平衡气压