关于印发2017年学校、托幼机构食堂食品安全专项整治工作方案的通知（宁食药监局〔2017〕8号）.doc

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1、2017年西宁市学校、托幼机构食堂食品安全专项整治工作方案 　　为进一步加强学校、托幼机构食堂及小餐桌（以下简称学校食堂）食品安全监管，严防、严管、严控食品安全风险，不断提升学校食品安全保障水平，有效防控食源性疾病和食物中毒事件的发生，确保学校食品安全，结合实际，制定本方案。 　　一、整治目标 　　坚持严字当头，严守安全底线，抓好风险排查，落实主体责任，开展宣传教育活动，普及食品安全知识，建立食品安全监管长效机制，实现学校食堂食品源头严防、加工过程严管、安全风险严控，全年学校食堂食品安全监管覆盖率达到100%；食品安全量化分级管理率达到100%，量化

2、分级A级单位提升10%；餐具抽检卫生指标合格率达到90%以上；学生食品安全知识知晓率达80%以上。 　　二、时间安排 　　全市学校食堂食品安全专项整治从2017年3月开始至11月结束，分春秋两季和四个阶段进行。 　　（一）自查阶段（春季：3月，秋季：9月） 　　各区、县要认真组织学校食堂从食品安全管理、食品采购、晨检留样、环境卫生、健康培训、清洗消毒、加工操作过程管理、食品原料及食品添加剂的索证索票和验收使用等方面重点开展自查，发布防控食物中毒保障食品安全警示，查找存在的突出问题和薄弱环节，对自查中发现问题要逐一整改落实，彻底解决检查中发现的问题，最

3、大限度地消除食品安全隐患。 　　（二）整改阶段（春季：4月，秋季：10月中旬） 　　各区、县要坚持问题导向，强化学校食堂食品安全监管，落实主体责任，深入开展食品安全风险性问题治理，有效防控食品安全隐患。在学校食堂自查的基础上，要对以往监督检查中问题较多的食堂进行重点检查，监督整改突出问题，督促落实学校食堂食品安全各项制度与措施，严厉查处无证经营行为。严格食品经营许可管理，严厉查处无证经营行为。对学校新建、改建、扩建食堂，教育部门要联合食品药品监管部门提前进行食品安全预防性审查。 　　（三）检查阶段（春季：5月-6月，秋季：10月下旬-11月中旬） 　

4、　各区、县要以打造阳光厨房和非现场电子监管、开展食品安全量化分级等级评定和文明餐桌行动为抓手，加大学校、托幼机构食堂食品安全监管力度，规范食品采购渠道，实行统一配送或定点采购，落实索证索票和台账管理制度，落实餐饮具清洗消毒制度，严查食品加工过程是否符合要求，严查食品留样制度是否落实，不断提升学校食堂标准化、规范化建设。期间，市局将会同市教育局分别于春、秋两季，对学校、幼托机构（食堂）整治情况分别进行抽查、督导。 　　（四）总结阶段（春季：7月；秋季：11月底） 　　各区、县要认真汇总、梳理全年学校食堂整治情况，并形成总结报告以书面形式上报市局。市局将

5、采取“四不两直”的方式对全市学校、幼托机构食堂进行督导检查。 　　三、整治内容 　　全市学校食堂全食品安全专项整治要坚持源头严防、过程严管、风险严控，做到八个严查。 　　（一）严查学校食堂是否建立食品安全责任制。认真核查是否建立校长（负责人）负责制，是否将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，对食堂是否有管理方面的规定和要求，是否建立应急处置方案，是否做到食品安全管理专人专管，责任到人。 　　（二）严查是否具有食品经营许可证。认真核查许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题，是否存在不具备条件后未及时注销许可证等问题；对新开办的食堂，是否严格按照

6、《青海省食品经营许可管理规定》办理许可事项，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位、不具备相应条件的食堂，一律不发《食品经营许可证》；对因许可条件发生变化，是否及时办理变更、延续、补发或注销手续的，责令其及时办理；对未经许可从事食品经营的，是否严格依法进行查处。 　　（三）严查加工经营场所设置布局是否合理。认真核查是否设置与食品供应方式和品种相适应加工操作条件；加工经营场所是否建立明厨亮灶；是否具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；是否配备有效消毒设施和保洁设施；是否具有足够的通风和

7、排烟装置，并定期清洁和保持良好。 　　（四）严查从业人员健康证明是否有效。认真核查是否具有从业人员健康管理制度和措施；从业人员是否持有有效健康合格证明；是否明白应知应会岗位食品安全知识；是否建立从业人员健康档案；当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整到不影响食品安全工作岗位。 　　（五）严查索证索票制度是否落实。认真核查食品采购及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或来源不明的情况，严查

8、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。 　　（六）严查餐用具清洗消毒是否到位。认真核查清洗、消