学校含托幼机构食堂餐饮食品安全专项整治工作方案

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1、学校（含托幼机构）食堂餐饮食品安全专项整治工作方案正文　　为认真贯彻实施《食品安全法》，保障广大师生的饮食安全，根据国家食品药品监视管理局与教育部联合下发的《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食【2010】160号、《关于深进展开学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食【2010】193号）和河北省《关于展开春季学校食堂食品安全专项检查的通知》（冀食药监食【2012】51号），市药监局及市教育局联合下发的《关于印发张家口市2012年学校（托幼机构）食堂餐饮食品安全专项整治工作方案的通

2、知》要求，结合我县实际，制定本工作方案。　　一、整治范围　　××县辖区内的所有职业学校、中、小学和托幼机构食堂（以下简称学校食堂）。　　二、整治目标　　通过对我县学校食堂食品安全整治，进一步明确学校校长为第一责任人的食堂食品安全责任制，配备专职食品安全管理职员，xx建立健全食品安全管理制度，增强学校食堂食品安全意识，落实食品安全管理责任，进步食品安全设施配置水平，规范食堂加工制作行为，从源头上预防食品中毒事件发生，使学校食堂食品安全水平得到明显进步。　　三、整治内容及措施　　（一）学校食堂食品安全制度建立情况

3、。认真核对学校食堂组织制度是否是健全，是否是建立校长（负责人）负责制，是否是将食堂食品安全工作纳进学校平常管理中，学校订托管食堂、承包食堂、供餐单位是否是有准进制度，对食堂是否是有管理方面的规定和要求。　　（三）食品原料采购索证索票情况。认真核对学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相干产品是否是严格索证索票，货证票是否是符合，是否是建立进货验收台账，食品仓储是否是符合要求，有无过期食品，使用的食用油是否是符合《张家口市餐饮服务单位食用油管理规定》要求。大众食品采购是否是相对定点，有无采购协议。重点检查有无

4、来源不明的禽畜肉制品、火锅底料、散装调味品、一次性餐盒和筷子等。　　（四）催促学校食堂严格落实《餐饮服务食品安全操纵规范》。重点检查是否是违规加工制作冷荤凉菜、违规加工制作豆角（四季豆）；严禁各类学校食堂采购、贮存使用亚硝酸盐。　　（五）加工场所及进程卫生情况。认真核对学校食堂内外环境是否是定期整洁，是否是具有消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孽生条件的防护措施；透风和排气是否是良好，食品加工进程能否做到标识明确，分开使用，定位寄存，避免交叉污染；提供最新和免费模板参考加工场所各功能间是否是齐全；食品加工进

5、程能否烧熟煮透，学生餐菜谱设置能否避免风险菜，是否是按规定留样，是否是具有留样设备，留样设备是否是正常运转，能否保持冷躲设施定期清算；是否是配备有效消毒设施和保洁设施；卫生打扫工具是否是有专用寄存场所。