客家焖狗肉材料

《客家焖狗肉材料》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划客家焖狗肉材料　　梅州是客家人的聚居区，梅州的客家菜以口味醇重、火候老到著称，与潮州菜、广州菜一起，并称为广东三大菜系。梅州的客家饮食可以分为两大类：一为客家菜肴，另一为客家小吃。　　一、客家菜肴　　梅州的客家菜肴风味的形成跟客家民系及客家先民的生活环境大有很大关系。客家先民大多数从中原地区在历尽艰难险阻后成片聚居于粤东山区，由于中原地区和粤东山区都属内陆腹地，因此梅州客家菜用以入馔的副食品都是家养禽畜和山间野味，海产品较少，有“无鸡不清，无肉不鲜，无鸭不香，无肘不

2、浓”的说法，口味偏重“肥、咸、熟”。传统梅州客家菜具有浓郁的山野气息和鲜明的乡村特色，以家常菜见长，贵在朴实大方，营养合理。　　梅州客家菜肴选料时讲求野生家养粗种的食物，即没有污染的“绿色食品”，烹调方法采用煮、煲、蒸和炖等居多，不破坏食物的营养与纤维。梅州的客家菜极少添加甚至不加过重过浓的佐料，一般用生葱熟蒜等调味，保持食材的原汁原味。　　盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉，被称为最具代表性的客家传统三大菜肴。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正

3、常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　盐焗鸡　　酿豆腐　　梅菜扣肉　　目前，客家菜除有这些“老三篇”外，比较具特色的有：1、全猪套餐：主要有选用猪最“精华”的八个部位的肉煲成全　　猪汤，蒸猪红、猪杂，红烧肉等，配吃一些青菜和家腌酸菜。　　2、全牛套餐：则是吃牛肚岗、牛柏叶、牛心顶和牛栓肉为主，和其它地方不同，这里吃的牛柏叶没有去掉上面的黑膜，据说主要是为了健胃。　　3、豆腐套餐：客家人酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，想出了酿豆腐的吃法。客家人吃豆腐各种煮法都有，所谓豆腐套餐包括了餐前吃用的豆腐花，当主菜的煎酿豆腐、豆腐煲、豆

4、腐丸、糯米酿豆腐、炸豆腐皮等，还有当小吃的豆腐乳等等。　　4、鸡鸭套餐：客家盐焗鸡、盐焗鸡爪、客家娘酒鸡、客家猪肚包鸡、水蒸鸡、白斩鸡、客家盐卤鸭掌、腊盐鸡、姜葱鸡等。　　5、狗肉系列：红焖狗肉、狗肉煮艾、狗肉煮粉、狗肉边炉、狗肉煲等。目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　6、肉丸系列：客家鱼丸、客家牛肉丸、牛筋丸、开锅肉丸等。　　7、“酿”系列：客家酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、

5、酿肠、酿春、酿腐衣等。　　8、“煲”系列：苦笋煲、茄子煲、狗肉煲、豆腐煲等。9、汤膳系列：梅州客家人在汤膳方面也喜欢就地取材，采用山间田野的中草药材煲汤，有很好的滋补调理、养生保健的效用。常用的中草药有：五指毛桃、石参、牛奶树根、鸡骨草、地斩头等，以大埔县为代表，根说可以用于煲汤的中草药材达200多种。　　10、此外梅州客家人还喜欢把一些农副产品进行腌制、晒干保存，以备菜荒时食用，如：咸菜、梅菜、萝卜干、笋干、赤蕨干、豆角干、番薯干，腊制猪肉、腊肠、腊鱼，酿制米酒、黄酒、客家酿酒等。　　二、客家小吃　　客家小吃是客家饮食的另一部分，以前是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“

6、好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者反映了一种习俗。如正月元宵节客家人吃汤丸，汤丸取“团圆”的好兆头。客家人的主食是稻米，用米粉制作成各式糕点称之为粄，也有用部分木薯粉代替米粉。小吃的做法以蒸和油炸为主。　　甜粄　　艾粄目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　菜粄　　大猪粄　　老鼠粄　　鸡颈粄　　薯粄　　捆粄　　绿豆粄　　桃粄　　碗粄　　味酵粄　　苎叶粄　　笋板　　百侯

7、薄饼　　萝卜糕　　萝卜丸　　面线炒香菇　　炒粄条　　红菌豆腐　　糥米糍　　牛耳公　　牛杂汤、牛杂面　　婆油豆干目的-通过该培训员工可对保安行业有初步了解，并感受到安保行业的发展的巨大潜力，可提升其的专业水平，并确保其在这个行业的安全感。为了适应公司新战略的发展，保障停车场安保新项目的正常、顺利开展，特制定安保从业人员的业务技能及个人素质的培训计划　　算盘子　　打炒米　　水晶豆饼　　乒乓粄　　仙人粄　　香酥韭菜角　　线刀粄　　忆子粄　　腌面　　砸棕　　炸南瓜圆　　炸芋圆　　炸散子　　猪脚圈　　番薯饼　　煎