《月饼haccp计划》word版

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1、苏州心圆餐饮食品有限公司SUZHOUXINYUANCANYINSHIPINCO。，LTD文件编号CH0905页次-23-名称月饼HACCP计划版别E版本变更履历:版次日期变更内容摘要B2007.6.30原料、辅料及和产品接触的材料、流程图、危害分析、HACCP计划C2008.7.1原料、辅料及和产品接触的材料、流程图、危害分析、HACCP计划D2011-3-20原料、辅料及和产品接触的材料、流程图、危害分析、HACCP计划E2013-1-7原料、辅料及和产品接触的材料、流程图、危害分析、HACCP计划指定分发部门：　　□总经理室□厂务管理部　□店务管理部　□业务管理部□行政管理部□行销企划课

2、□研发室制订受控状态□受控□不受控发行审核核准苏州心圆餐饮食品有限公司SUZHOUXINYUANCANYINSHIPINCO。，LTD文件编号CH0905页次-23-名称月饼HACCP计划版别E发布令为了进一步规范烘焙食品的生产，加强食品安全卫生质量管理，确保向顾客提供符合要求得产品和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生法》和ISO22000:2005《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》及《GB27341-2009危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》的要求，结合本公司的实际，特制订本HACCP计划，希望全体公司员工共同遵守执行。总经理：2013年1月7日

3、苏州心圆餐饮食品有限公司SUZHOUXINYUANCANYINSHIPINCO。，LTD文件编号CH0905页次-23-名称月饼HACCP计划版别E目录发布令1.公司概况2.组织结构图3.食品安全小组成员名单及职责4.产品描述5.生产工艺流程图6.工艺描述7.危害分析工作单8.HACCP计划9.关键限值和操作限值确定的依据和说明10.支持性内部文件11.引用的外部文件苏州心圆餐饮食品有限公司SUZHOUXINYUANCANYINSHIPINCO。，LTD文件编号CH0905页次-23-名称月饼HACCP计划版别E1公司概况苏州心圆餐饮食品有限公司系外商独资企业，是一家从事面包、蛋糕、月饼类食

4、品开发、研究和生产、销售的专业烘焙企业。厂房位于苏州市甪直镇经济开发区，占地面积10000多平方米，采用中央工厂生产，连锁店经营的方式。公司严格执行《中华人民共和国食品卫生法》等法律法规，严格执行烘焙行业标准和企业标准，提倡“美味、健康”的美食主张，并以连锁加盟的形式拓展市场， 引进全自动生产设备，实行连锁店统一装修、统一服务规范；工厂统一生产、统一配送的经营模式，严把材料采购关，发货质量检验关与退货及时销毁关，将制造和行销有机地结合在一起。经过不懈努力，建立了规范的门市服务、严谨的加盟条约、严格的生产管理及科学的物流配送等系统，制度日臻完善，已具备相当的规模。心圆正以健康的心态，积极的脚步

5、，迎接美好的未来。地址：苏州市吴中区甪直镇经济开发区迎宾西路68号电话：0512-65017008/65040198邮编：215127传真：0512-65010724E-mail：xyfood@163.com2组织结构图参考附件一。3食品安全小组成员名单及职责参考附件二。苏州心圆餐饮食品有限公司SUZHOUXINYUANCANYINSHIPINCO。，LTD文件编号CH0905页次-23-名称月饼HACCP计划版别E4产品描述4.1月饼食品描述月饼是使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。（1）加工类别：食品再加工。（2）产品名称：

6、月饼。（3）产品类型：烘烤类糕点。（4）主要配料：面粉、砂糖、油、蛋、糖浆、各种莲蓉馅。（5）重要的产品特性：表面呈金黄色，有浓郁的馅料香味，以莲蓉馅为主。（6）计划用途：供人们在传统节日（中秋节）食用。（7）食用方法：开启即食。未食完需冷藏，在两天内食用完。（8）包装类型：食品塑料袋包装。（9）保质期：凤梨酥月饼保质期60天，广式月饼保质期30天，乳果月饼保质期30天，蛋黄酥月饼保质期15天，绿豆凸月饼保质期8天，。（10）标签说明：具有产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、卫生许可证、产品标准号、制造商、地址、电话和储藏方法。（11）销售地点的环境要求：要求温度在18-20℃，防止

7、暴晒、雨淋，保持通风凉爽、干燥卫生，不得重压。（12）特殊运输要求：气温高于20℃时，要冷藏运输。4.2原料、辅料以及与产品接触的材料描述4.2.1原料特性描述4.2.1.1低筋面粉特性描述名称或类似标识：低筋面粉产地广东省深圳蛇口区重要的特性（化学、生物、物理）以蛋白质含量来区分为高筋和低筋面粉，加水揉搓后会出现粘性和弹性。组成小麦粉生产方式根据面粉的生产工艺进行加工交付方式直接从幸福商贸经销商处购买包装类