《雪糕haccp计划》word版

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1、食品有限公司HACCP计划文件编号：Q/BD/ZC-03目录1、食品安全小组2、产品特性3、产品描述4、流程图、过程步骤和控制措施5、危害分析和HACCP计划表1、食品安全小组1.1食品安全小组成员名单姓名职务小组内职责工作岗位专业特长学历工作时间姚英组长确保HACCP体系的建立、实施和保持及持续改进；向总经理报告体系的有效性和适宜性以提供其进行管理评审，并作为体系改进的基础；组织小组的工作，文件批准。品控部产品检验中专2003至今杨惠副组长组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动；编制相关文件；审核.验证.负责与领导层沟通。品控部食品加工与技术大专2

2、008至今孙文革副组长组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动；编制相关文件；审核.验证.负责与领导层沟通。总经理助理兼生产部部长冷饮加工生产管理2009至今李勇副组长监控.纠偏.记录，产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评，组织相关人员进行技能培训销售部销售总监本科2008至今杨秋月成员组织制定HACCP体系计划；安排和协调小组各项活动，组织相关人员进行技能培训品控部食品加工与检验大专2009至今臧杰静成员监控.纠偏.记录，组织相关人员进行技能培训生产部冷饮加工生产管理初中1997至今张立岩成员消费者投诉，顾客满意度调查办公室市场调研大专2009至

3、今黄磊成员监控.纠偏.记录，产品追溯回收、消费者投诉、顾客满意度测评。销售部销售管理初中2007至今刘晓明成员监视HA/CCP/M/CA/R行情况，职工技能培训行政部人力资源管理本科2008至今白宇成员编制相关文件；收集、采用、传递相关文件，进行危害分析、确立CL采购部管理本科2005至今高芳成员监视HA/CCP/M/CA/R执行情况；监视环境/生产/设备执行管理情况。生产厂长冷饮加工生产管理初中1997至今张海涛成员监视HA/CCP/M/CA/R执行情况；监视环境/生产/设备执行管理情况。生产厂长冷饮加工生产管理初中1997至今1.2HACCP执行小组任命标准

4、：1）由生产、质量检验、经营、综合等各部门人员组成；2）高中学历以上，具备食品生产、管理经验二年以上的人员；3）具有一定的食品安全知识。1.3HACCP小组职责l将HACCP研究整理并形成文件；l负责制定HACCP计划，编写PRPs，对HACCP体系的执行情况进行验证；l交流HACCP的执行情况。审核关键限值的偏差；l执行HACCP计划的内部审核。对本部门HACCP体系认证工作进行推动；l对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；l对本部门的HACCP体系工作向HACCP小组组长、总经理汇报；l就本部门的HACCP体系工作同相关部门协调；l负

5、责本部门相关文件、制度的编制、管理、修订；l负责HACCP体系的实施/保持/评审/记录/宣传/配合相关培训的顺利进行。2产品特性2.1原料、辅料和与食品接触的材料2.1.1原料描述■原料□辅料□包装材料原料名称生活饮用水（自来水或井水）产地自来水公司或企业自备水井重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》：1、感官性状和一般化学指标色度：不超过15度，并不得呈现其他异色；浑浊度：不超过3度，特殊情况不超过5度；臭和味：不得有异臭、异味；肉眼可见物：不得含有；PH：6.5～8.5；总硬度（以碳酸钙计）：≤450mg/L；铁：≤0.3mg

6、/L；锰：≤0.1mg/L；铜：≤1.0mg/L；锌：≤1.0mg/L；挥发酚类（以苯酚计）：≤0.002mg/L；阴离子合成洗涤剂：≤0.3mg/L；硫酸盐：≤250mg/L；氯化物：≤250mg/L；溶解性总固体：≤1000mg/L2、毒理学指标氟化物：≤1.0mg/L；氰化物：≤0.05mg/L；砷：≤0.05mg/L；硒：≤0.01mg/L；汞：≤0.001mg/L；镉：≤0.01mg/L；铬（六价）：≤0.05mg/L；铅：≤0.05mg/L；银：≤0.05mg/L；硝酸盐（以氮计）：≤20mg/L；氯仿：≤60µg/L；四氯化碳：≤3µg/L；苯并（

7、a）芘：≤0.01µg/L；滴滴涕：≤1µg/L；六六六：≤5µg/L3、细菌学指标细菌总数：≤100个/ml；总大肠菌群：≤3个/L；游离余氯：在与水接触30min后应不低于0.3mg/L。集中式给水除出厂水应符合上述要求外，管网末梢水不应低于0.05mg/L4、放射性指标总a放射性：≤0.1Bq/L；总β放射性：≤1Bq/L。交付方式由自来水管输送或井下抽取，不锈钢输水管输送贮存条件不锈钢储水罐，常温，防外物侵入或由自来水管直接进入使用前的处理曝气处理■原料□辅料□包装材料原料名称：奶粉产地黑龙江林甸龙丹乳业有限公司重要的特性（化学、生物、物理）应符合GB5

8、410《全脂乳粉脱脂乳粉