qcsy 0013 s-2014 山东常生源食品科技有限公司 速冻即食海参

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1、Q/SOM××××—××××Q/CSY山东常生源食品科技有限公司企业标准Q/CSY0013S-2014速冻即食海参2014-04-10发布2014-05-20实施山东常生源食品科技有限公司发布1Q/CSY0013S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由山东常生源食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：刘勇德。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。生产单位：名称：山东常生源食品科技有限公

2、司地址：济南市历城区董家镇邢家洼村IIIQ/CSY0013S-2014速冻即食海参1范围本标准规定了速冻即食海参的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜海参为原料，经去内脏、蒸煮、挑拣、冻方、剪牙、清洗、杀菌、速冻、包装、装箱、入库等工艺制成的速冻即食海参。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志

3、GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB/T5

4、009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.123食品中铬的测定GB/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品生产通用卫生规范GB/T21302包装用复合袋、膜通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SC/T301

5、6水产品抽样方法JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号《食品标识管理规定》3、技术要求3Q/CSY0013S-20143.1原辅料3.1.1海参应新鲜，无腐败，无污染。应符合GB2733的规定3.1.2生产用水应符合GB5749规定。3.2生产工艺活海参→去内脏→蒸煮→挑拣→冻方→剪牙→清洗→杀菌→速冻→包装→合格品装箱→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽

6、具有本品应有的色泽滋味与气味肉质组织正常，体态完整。性状具有本品固有的滋、气味，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标蛋白质（以干基计）/（%）≥60无机砷（以As计）/（mg/kg）≤0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）≤1.0镉（Cd计）/（mg/kg）≤2.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）≤0.5铬（Cr计）/（mg/kg）≤2.0N-二甲基亚硝胺/(ug/kg)≤4.0多氯联苯a/（mg/kg）≤0.5a多氯联苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB

7、138、PCB153、PCB和PCB180总和计。表2理化指标3.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）　　　　　≤30000大肠菌群/（MPN/100g）　　　　　　　≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌)不得检出3.6其他污染物限量应符合GB2762的规定3Q/CSY0013S-20143.7净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规

8、定。5检验方法5.1感官检验在自然条件下，色泽、组织形态、杂质等用目测法检验，气味、滋味与口感的检测用鼻嗅和口尝的方法检验。5.2理化检验5.2.1蛋白质按GB5009.5规定的方法测定。5.2.3无机砷按GB/T5009.11规定的方法测定。5.2.3铅按GB5009.12规定的方法测定。5.2.4镉按GB/T5009.15规定的方法测定。5.2.5甲基汞按GB/T50