qbhs 0001 s-2014 渤海水产有限责任公司 风味面包虾

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1、Q/SOM××××—××××Q/BHS渤海水产有限责任公司企业标准Q/BHS0001S-2014风味面包虾2014-10-10发布2014-10-12实施渤海水产有限责任公司发布1Q/BHS0001S-2014前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写。本标准由渤海水产有限责任公司提出并起草。本标准主要起草人：牛明德、马红胜。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。IIIQ/BHS0001S-2014风味面包虾1范围本标准规定了风味面包虾的技术要求、生产加工过程

2、卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以新鲜或冰冻虾仁为主要原料，外裹浆料、干面包屑，经预处理、低温漂洗、沥水、沾预裹粉、裹浆、裹面包屑、速冻、覆膜密封、成品包装等主要工艺加工制成的风味面包虾。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准 GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限

3、量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.7食品安全国家标准食品卫生微生物学检验副溶血性孤菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB

4、/T5009.190食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7099糕点、面包卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T21672冻裹面包屑虾JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3技术要求3.1原辅料3.1.1鲜虾仁或冻虾仁应新鲜无腐烂变质，无外来肉眼可见杂质，符合GB2733的规定。3.1.2面包糠

5、、浆料、裹料5Q/BHS0001S-2014应符合GB7099的规定。3.1.3生产用水应符合GB5749的规定。3.2生产工艺原料处理→低温漂洗→分级→沥干→沾预裹粉→裹浆→裹面包屑→装小盒→速冻→检验→包装→入库。3.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽呈淡黄色或面包屑的固有色泽，同批产品色泽基本一致滋味与气味具有该产品应有的气味，无异味，咸淡适宜、鲜香可口形态产品平整、形状基本完好、面包屑应蓬松，颗粒大小较一致，附着较均匀组织肉质疏松，软硬适度杂质无肉眼可见外来杂质3.4理化指标应符合表2的规定。项目指标冻品中心温度/℃≤-18裹衣与虾

6、肉的比例/%符合标识规定多聚磷酸盐（以P2O5计）/(g/kg)≤10(虾肉中，包括天然磷酸盐)1（裹衣中）亚硫酸盐（以SO2计）/(mg/kg)≤100(生虾肉中)挥发性盐基氮/(mg/100g)≤30无机砷（以As计）/(mg/kg)≤0.1（虾肉中）甲基汞/(mg/kg)≤0.5（虾肉中）铅(Pb)/(mg/kg)≤0.5镉（Cd）/(mg/kg)≤0.1铬（Cr）(mg/kg)≤2.0多氯联苯a/(mg/kg)≤PCB138/(mg/kg)≤PCB153/(mg/kg)≤2.00.50.5农药最大残留限量按GB2763执行a仅限于海水鱼，并以PCB2

7、8、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计表2理化指标3.5微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目采样方案及限量（若非指定，均以/25g或/25mL表示）5Q/BHS0001S-2014ncmM沙门氏菌500-副溶血性弧菌51100MPN/g1000MPN/g金黄色葡萄球菌51100MPN/g1000MPN/g3.6净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.食品添加剂4.1食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2食品添加剂的品种

8、和使用量应符合GB2760及卫生部关于食品添加剂公告